Venison stew

Magyarul  

Venison stew

On special occasions or just to spice up your everyday menu, feel free to choose a more noble, game meat such as venison. The preparation of venison stew is very similar to the beef version, the only difference is the seasoning; but like any other wild meat, venison can provide a very unique taste-experience.


INGREDIENTS

  • 400 g venison diced
  • 1 large onion
  • 4 tbsp fat
  • 1 tbsp sweet paprika powder
  • 50 ml water
  • 1 tsp concentrated tomato paste
  • 1 tsp paprika paste
  • Salt, pepper
  • 2 bay leaves
  • 2 juniper berries
  • 250 g egg barley optional garnish

INSTRUCTIONS

  1. I normally make a quick, Hungarian-style stew base.
  2. Fry the finely chopped onion in the fat and stir till it become a bit transparent.
  3. Add the sweet paprika powder and 50 ml water. During the reaction of water and hot fat the onion became soft.
  4. After that I add the concentrated tomato paste, paprika paste, salt, pepper, bay leaves and juniper berries.
  5. Put the diced venison into the pot and add more water, till it completely cover the meat.
  6. Cook the stew under lid, on the lowest level of the stove for about 1-1,5 hours (depends on the meat), and sometimes check if you need to add more water because of evaporation.
  7. When the meat is soft enough, remove the lid and let the sauce to become more thick.
  8. My favorite garnish for stews is egg barley. I always choose my bigest pot or frying pan to prepare it.
  9. Put the egg barley into the pan, add 3-4 tbsp oil and start to fry it.
  10. When you see different colored pieces is the pan, add 100 ml water. Be careful cause it’s so easy to burn yourself with hot steam.
  11. When the water disappeared, I stir it and add another 100 ml water then repeat this till the pasta become more soft than crunchy in the middle.
  12. Turned off the stove and put a lid on the pan for about 10 minutes. The egg barley pieces doubled in size during cooking.

Finally plate the stew with the garnish.

We Hungarians love to put some full fat –not light!– crème fraîche on top. On my opinion this is one of the best alternative to our special dairy called ‘tejföl’ or you can use a Polish dairy, called śmietana what you can find in most of the grocery stores in the UK… but if you don’t like this idea, you can serve with pickled gerkhins as well.

IMG_5859

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Szarvaspörkölt

Különlegesebb alkalmakkor, vagy a hétköznapi menüsor megszínezésére bátran válassz egy nemesebb vadhúst, például szarvashúst. A szarvaspörkölt elkészítése csak fűszerek tekintetében különbözik a marhahúsból készült verziótól, viszont a többi vadhúshoz hasonlóan egy nagyon különleges íz-élményt tud nyújtani.


HOZZÁVALÓK

  • 400 g szarvashús felkockázva
  • 1 nagyobb hagyma
  • 4 kanál zsír
  • 1 kanál édes fűszerpaprika
  • Víz
  • 1 kisknál sűrített paradicsom püré
  • 1 kiskanál paprikapüré vagy Pirosarany
  • Só, bors
  • 2 babérlevél
  • 2 borókabogyó
  • 250 g tarhonya választható köret

ELKÉSZÍTÉS

  1. Általában gyors, magyaros pörköltalapot készítek.
  2. Az apróra  hagymát a zsíron pirítsd üvegesre.
  3. Add hozzá a fűszerpaprikát és kb. 50ml vizet. A víz és a forró zsír találkozása során a hagyma puha és krémes állagú lesz.
  4. Ezután jöhet bele a sűrített paradicsom, paprikakrém, só, bors, babérlevél, és borókabogyó.
  5. A lábasba kerül a felkockázott szarvashús is annyi vízzel hogy ellepje.
  6. Fedő alatt, takarék lángon (a hústól függően) 1-1,5 órán át főzd a pörköltet, és néha ellenőrizd, hogy mikor szükséges pótolni a párolgás során elvesztett vizet.
  7. Amikor a hús megpuhult, vedd le a fedőt és főzd sűrűre a szaftot.
  8. Pörköltekhez a kedvenc köretem a tarhonya. Az elkészítéséhez mindig a legnagyobb lábasomat vagy serpenyőmet választom.
  9. Tedd a serpenyőbe a tarhonyát és 3-4 kanál olajon kezdd el pirítani.
  10. Amikor eltérő színűre pirult darabokat látsz a serpenyőben adj hozzá 100 ml vizet. Légy óvatos, hiszen nagyon könnyen megégetheted magad a forró gőzzel.
  11. Amikor a víz elpárolgott, keverd meg és adj hozzá újabb 100 ml-t, és ezt addig ismételd amíg a tészta közepe már inkább puha mint roppanòs, majd kapcsold ki a tűzhelyet és 10 percre fedd le a serpenyőt. A tarhonya a főzés során duplájára dagad.

Végül tálald a pörköltet a körettel. Mi magyarok szeretünk tejfölt tenni a tetejére, de tálalhatod savanyú uborkával is.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s