Coq au vin

Chicken with red wine is one of the best things on Earth. The French name ‘Coq au vin’ sounds fancy, but it’s more like a comfort food than a luxurious plate from fine dining world.

The special flavored, silky sauce, the meat which is soft as butter… and those awesome mushrooms! It will disappear till the last drop of jus.


INGREDIENTS

  • 4 chicken legs (or a whole chicken cut into pieces)
  • 200 g chopped pancetta
  • Salt, pepper
  • 250g button mushrooms
  • 70 g butter
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 cloves of garlic, smashed
  • 1 tbsp double concentrated tomato (or 1 chopped tomato + 1 chopped white pepper)
  • 1 tbsp flour
  • 250 ml Pinot Noir or other dry red wine
  • 300 ml stock

INSTRUCTIONS

  1. Fry the pancetta in a pan on the butter and oil, sear it well, make sure you get the delicious fat out of it. Remove the pancetta pieces from the pan.
  2. Add the button mushrooms, sear them then remove from the pan.
  3. Sear the chicken pieces sprinkled with salt and pepper on the butter then remove from the pan.
  4. Add the onion and garlic.
  5. When the onion pieces start to turn golden brown, add the tomato paste, and the flour, cook it for a minute then slowly add the stock and the wine.
  6. Place the chicken pieces back into the pan and cook them on low heat for about 40 minutes with the lid on. If the sauce reduces too much, simply add 50 ml stock.
  7. When the chicken cooked through, remove the meat from the sauce, use a stick blender and a chunk of butter to make the sauce silky.
  8. Put the chicken, mushrooms, and bacon to the pan, cook the dish for 2 minutes.
  9. Serve the coq au vin with extra buttery mashed potatoes.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Coq au vin

A vörösboros csirke az egyik legnagyszerűbb találmány a Földön. A francia ‘Coq au vin’ elnevezés pompázatosan hangozhat, de valójában nem egy luxus tányérról beszélünk a fine dining világából, hanem egy házias, melengető fogásról.

A különleges ízű, selymes szaft, a vajpuha hús…. és azok a gombák magukért beszélnek, az utolsó csepp szaftig el fog fogyni!


HOZZÁVALÓK

  • 4 egész csirkecomb (vagy egy egész csirke feldarabolva)
  • 200 g aprított húsos szalonna
  • Só, bors
  • 250g apró gomba
  • 70 g vaj
  • 2 kanál olíva olaj
  • 1 kis fej hagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 kanál sűrített paradicsom (vagy 1 finomra felaprított paradicsom és tv paprika)
  • 1 kanál liszt
  • 250 ml Pinot Noir vagy más száraz vörösbor
  • 300 ml alaplé

ELKÉSZÍTÉS

  1. A vajon és olajon süsd ki a szalonna zsírját, jól pirítsd le, majd szedd ki a serpenyőből.
  2. Pirítsd meg a gombákat is, majd szedd ki őket a serpenyőből.
  3. Pirítsd körbe a sózott-borsozott csirkedarabokat, majd ezeket is szedd ki a serpenyőből.
  4. Dobd a vajra a hagymát és fokhagymát.
  5. Amikor a hagymadarabkák már kezdenek aranybarnára változni, add hozzá a paradicsompürét és a lisztet, egy kis idejig kevergetve pirítsd és lassan add hozzá az alaplevet és a bort.
  6. Tedd a szószba a csirkerészeket és 40 percig főzd őket fedő alatt. Ha a szósz túlságosan elfő, akkor adj hozzá 50 ml alaplevet.
  7. Amikor a húsrészek átpuhultak, vedd ki őletr a szószból, botmixerrel és egy kis vajjal selymesítsd a szószt.
  8. Tedd vissza bele a csirkét, gombát, szalonnát és főzd további 2 percig.
  9. Extrán vajas pürével tálald.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

One Reply to “Coq au vin”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.