Kebab © Reka Csulak
AUTUMNMAINMEATMIDDLE-EASTERN CUISINEMY RECIPESSPICE BLENDSPRINGSTREET FOODSUMMERWINTER

Kebab

Kebab is my favorite street food, and one of the things that I miss from home is my favorite place in Dunakeszi, on my opinion, that little street food restaurant serves the best gyros meat all over the world… but since I have no chance to buy plane tickets every week to eat there, I’m always working on the best homemade version, and I think this time I got the result what I really want to share with you since it’s finally very close to perfection.

INGREDIENTS

Spice blend for about 1 kg meat
  • 2 tbsp salt
  • 1 tbsp black pepper
  • 2 tbsp oregano
  • 1 tbsp sweet paprika powder
  • 1 tsp thyme, basil, cumin, nutmeg, cinnamon
  • 2 cloves of garlic pressed
Gyros
  • 1 kg chicken thighs, skin on
  • Olive oil
  • Tzatziki, salad, tomato, onions, spicy paprika sauce, cheese optional for serving
Pita bread
  • 175 ml warm water
  • 1 heaped tsp of instant yeast
  • 2 tsp honey
  • 300 g flour

INSTRUCTIONS

  1. First of all, prepare the gyros spice blend.
  2. Cover the meat pieces with the spice then place them into a roasting bag and add some olive oil.
  3. Roast the meat on 180ºC for about 30 minutes till it completely softens, then put the chicken thighs -first with the skin side down– on a roasting rack with a tray under that and save the oily gravy in a bowl. If it’s possible, use the grill mode on your oven and continue to roast the meat until it becomes a bit crispy and repeat this on the other side as well. The chicken thighs should be crispy outside but soft and juicy inside.
  4. Use a sharp knife with a thin blade to carve really thin slices.
  5. For the pita bread let’s mix the warm water with the instant yeast and the honey, then add the flour and knead a smooth dough.
  6. Let’s create about 6 balls from the dough and make them flat with your hands and fingertips. They should be about 0,5 cm thick.
  7. Let them rise for about half an hour on a surface covered with flour.
  8. Set the oven to 200ºC, and place the pita bread pieces on a tin covered with flour, and bake them about abut 2 minutes after the pocket will form in the middle. You will easily notice that, because they will be puffy.
  9. Finally, start to fill the fresh and warm pita breads with tzatziki, tomato slices, salad, onion and I dip the sliced meat in the oily gravy and heaped the pita with it then poured some spicy paprika sauce on the top.
  10. I normally serve it with fries and fresh salad on a plate and my personal favourite is grated cheese melting on the top… yuum!

Gyros BLOG-1

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Házi Gyros

A gyros a kedvenc gyors kajám, és az egyik dolog ami otthonról hiányzik az a kedvenc gyrosozós helyünk, a Napterasz Dunakeszin. Véleményem szerint ez a kis street food étterem kínálja a legjobb gyrost a világon… de mivel esélyem sincs hetente csak azért hazarepülni, hogy ott hamizzak, folyamatosan a legjobb otthon elkészíthető gyros-on dolgozom, és azt hiszem eljött a pillanat, amikor érdemes megosztanom Veled a végeredményt, hiszen végre valahára elég közel jár a tökéleteshez.

HOZZÁVALÓK

Fűszerkeverék kb. 1 kg húshoz
  • 2 kanál só
  • 1 kanál őrölt feketebors
  • 2 kanál oregánó
  • 1 kanál édes fűszerpaprika
  • 1 kiskanál kakukkfű, bazsalikom, római kömény, szerecsendió, fahéj
  • 2 gerezd fokhagyma áttörve
Gyros
  • 1 kg bőrös csirkecombfilé
  • Olíva olaj
  • Tzatziki, saláta, paradicsom, hagyma, csípős paprikás szósz, sajt a tálaláshoz szabadon választható
Pita
  • 175 ml melegvíz
  • 1 púpozott kiskanál instant porélesztő
  • 2 kiskanál méz
  • 300 g liszt

ELKÉSZÍTÉS

  1. Először is készítsd el a gyros fűszerkeveréket.
  2. Alaposan fűszerezd be a combfiléket, majd tedd őket sütőzacskóba és adj hozzájuk némi olíva olajat.
  3. A húst 180ºC-on körülbelül 30 percig süsd, ezalatt teljesen megpuhul.
  4. A combfiléket -először bőrös felükkel lefelé- tedd egy sütőrácsra ami egy tepsiben áll, és egyúttal tedd félre a hús alatt összegyűlt sült zsiradékot. Amennyiben lehetséges, innentől a grill funkciót használd a sütéshez, amit addig folytass amíg a hús kívülről szépen ropogósra pirul és ezt ismételd meg a filék bőrös oldalán is. A húsnak kívül ropogósnak, belül szaftosnak kell lennie.
  5. Egy vékony pengéjű, éles késsel szeleteld vékonyra az elkészült gyroshúst.
  6. A zsebes pitához keverd össze a meleg vizet az instant élesztővel és a mézzel, majd dolgozd el a liszttel, amíg sima tésztát nem kapsz.
  7. Készíts 6 tésztagolyót, kézzel és ujjbeggyel lapítsd fél centi vastagra, majd lisztezett felületen keleszd 30 percig.
  8. A sütőt melegítsd 200ºC-ra és lisztezett tepsin addig süsd a pitákat amíg a közepükön ki nem alakul a zseb. Ezt könnyen észre fogod venni, mivel szépen felfújódnak.
  9. Utolsó lépésként töltsd meg a friss, meleg pitát tzatzikivel, paradicsom szeletekkel, salátával, hagymával és a félretett zsiradékba mártott gyroshusival, majd csípős paprikaszósszal a tetején tálald.
  10. Általában sültkrumplival és friss salátával szolgálom fel, és a személyes kedvencem ha a tetején olvadozik némi reszelt sajt is… nyami!

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

%d bloggers like this: