Profiteroles

Magyarul  ⇣ 

Profiteroles

Today I’ve made some churros and these beautiful profiteroles, since you can use the same choux pastry for these dessert.


INGREDIENTS

Choux pastry

  • 50 g butter
  • 125 ml water
  • 125 ml flour
  • 1 tsp sugar
  • 2 eggs
  • Salt

Crème patisserie

  • 125 ml sugar
  • 4 tbsp gluten free flour or corn starch
  • Salt
  • 500 ml whole milk
  • 4 egg yolks
  • 2 tbsp butter
  • 1 tsp vanilla paste or the seeds of one vanilla pod

INSTRUCTIONS

  1. For the choux pastry I’ve melted the butter in the water on medium heat in a pot, then added a pinch of salt, the sugar then when it slightly boiled I stirred in the flour then cooked the mixture for 2-3 minutes, at the end it came off from the bottom of the pot.
  2. I placed the mixture in a mixing bowl and let it to cool down for about 5 minutes, then stirred in the eggs, one after one till the dough combined. Tadaaa… the choux pastry is ready to use for plenty of recipes!
  3. For the profiteroles I placed the dough in a piping bag, and with a round tip I’ve formed pretty circles on a parchment paper lined baking sheet. These circles should be about 2 cm wide and half cm thick.
  4. For a nice golden brown finish, I gave them a nice egg wash, then baked them for about 20 minutes on 190 °C.
  5. I let them to cool down on a cooling rack, then made a little cross cut on the bottom of each profiteroles. This is where I filled them with pastry cream, but you can use any filling, jam or the combination of these.
  6. For the pastry cream or crème patisserie I put the sugar and the gluten free flour and a pinch of salt in a pot, stirred them together. The sugar stirred in the flour will help to get a nice smooth texture without any annoying flour cluster.
  7. In a separate bowl or directly in the measuring cup I’ve mixed the whole milk with the yolks, then add this to the dry ingredients and stirred them together, and finally I’ve added the butter and cooked the cream till it thickened.
  8. I poured the cream in a mixing bowl and stirred in the vanilla paste and covered it with some cling film to avoid the cream to forming a skin.
  9. When it was on room temperature (or you can chill it for a while in the fridge as well) I put the pastry cream into a piping bag with a fine piping tip and filled the profiteroles trough that cross cut on the bottom.
  10. You can serve it with melted chocolate, or any sauce you wish. Enjoy!

IMG_7937

Update:
I’ve invited the talented photographer, Rodica Godlewski to do a recipe exchange, and she chose and prepared my Profiteroles. You can see her amazing picture below. She was so creative and prepared a mint-chocolate glaze for the profiteroles and sprinkled them with sea salt! I’ll definitely try it next time!
You can find another amazing pictures from her if you click on her name and if you would like to see my choice in this recipe exchange, just click here.

Rodica_profiteroles
Rodica’s gorgeous photos about her Profiteroles

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Profiterol

Ma készítettem néhány churrost és ezeket a szépséges proriterolokat, mivel mindkét desszethez használható ugyanazon égetett tészta.

HOZZÁVALÓK

Égetett tészta

  • 50 g vaj
  • 125 ml víz
  • 125 ml liszt
  • 1 kiskanál cukor
  • 2 tojás

Crème patisserie

  • 125 ml cukor
  • 4 kanál glutén mentes liszt vagy kukoricakeményítő
  • 500 ml teljes tej
  • 4 tojás sárgája
  • 2 kanál vaj
  • 1 kiskanál vanília paszta vagy egy vaníliarúd kikapart magja

ELKÉSZÍTÉS

  1. Az égetett tésztához közepes hőfokon megolvasztottam a vajat a vízben, majd hozzáadtam egy csipet sót, a cukrot és amikor már enyhén forrni kezdett, hozzáadtam a lisztet és 2-3 percig főztem a keveréket, ami végül szépen elvált az edény aljától.
  2. Egy keverőtálba tettem a félig kész tésztát, majd úgy 5 percig hagytam hűlni, ez után egyesével eldolgoztam a tojásokkal, amíg a tészta szépen összeállt. Tádááá… az égetett tészta készen áll, hogy számtalan recepthez felhasználhassuk!
  3. A profiterolok elkészítéséhez az égetett tésztát egy nyomózsákba tettem és egy kerek nyomófejjel csinos kör alakú tésztakupacokat formáztam egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Ezek a kupacok kb. 2 cm szélesek és fél centi vastagok legyenek.
  4. Hogy szép aranybarnára süljenek egy felvert tojással kentem meg és 190 °C-on kb 20 percig sütöttem őket.
  5. Amikor készre sültek, egy rácson hagytam hűlni a tésztagombócokat, majd egy kereszt alakú apró vágást ejtettem mindegyik alján. Később ezen keresztül töltöttem a közepükbe a cukrászkrémet, de Te használhatsz bármilyen más krémtölteléket, lekvárt vagy ezek kombinációját.
  6. A cukrászkrémhez -más néven sárgakrém vagy crème patisserie- a cukrot, a gluténmentes lisztet és egy csipet sót mértem ki egy edénybe majd egyenletesre kevertem a hozzávalókat. A cukor a liszthez vagy keményítőhöz keverve hozzájárul az egyenletes, csomómentes állag létrejöttéhez.
  7. Egy külön edényben vagy közvetlenül a mérőkancsóban összekevertem a tejet a tojások sárgájával, majd ezt hozzáöntöttem a száraz hozzávalókhoz és egyenletesre kevertem és addig főztem amíg jól besűrűsödött.
  8. A krémet egy tálba öntöttem és hozzákevertem a vanília pasztát és a bőrösödés megelőzése érdekében folpackkal borítottam be.
  9. Amikor már szobahőmérsékletűre hűlt (kissé a hűtőben is lehűtheted) a cukrászkrémet egy nyomózsákba töltöttem és egy keskenyebb típusú nyomófej segítségével, a kis kereszt irányú vágáson át megtöltöttem a tésztácskák belsejében lévő üreget.
  10. Olvasztott csokival vagy az ízlésednek megfelelő öntettel tálalhatod! Jó szórakozást!

Frissítés:
Meghívtam a tehetséges fotóst, Rodica Godlewski-t egy kis recept cserélős közös munkára, amely során ő a Profiterol receptemet választotta. Feljebb láthatod a gyönyörűen kivitelezett fotóját. Nagyon kreatívan mentás-csokis mázat csorgatott a profiterolokra és tengeri sóval szórta meg őket! Legközelebb mindenképp kipróbálom ezt a verziót!
További nagyszerű képeit a nevére kattintva megnézegetheted az Instragram profilján, és ha arra lennél kíváncsi, hogy én melyik receptjét készítettem el, kattints ide.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

3 Comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s