Saffronsbullar

The sweet yeast rolls are so popular in Sweden all year around, just think about cinnamon buns and Semla buns, but in the Christmas season, there is some special yummy dessert flavored with golden saffron. Saffransbullar or saffron buns are one of these treats. Even Christmas is far away, I really wanted to treat myself with these golden buns, so I’ve prepared a batch.

It’s perfect for a couple of days as a dessert or a good option for breakfast with a cup of coffee or tea.


INGREDIENTS

Dough
  • 50 g fresh yeast
  • 175 g butter
  • 1 g saffron
  • 160 g sugar
  • 500 ml milk
  • 1 pinch salt
  • 900 g flour
  • 1 egg for egg-wash
  • pearl sugar
Almond filling
  • 200 g almond paste (mandelmassa)
  • 100 g butter
  • 3 tbsp sugar
  • 1 tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS

Almond filling
  1. Soften the butter by a hand mixer.
  2. Add the sugar and the almond paste, beat it till you get a smooth mixture.
Dough
  1. Crumble the yeast into a bowl.
  2. Melt the butter.
  3. Crush the saffron with a few tablespoons of sugar in a mortar.
  4. Add the sugar-saffron mixture and the milk to the butter, heat it up to luke-warm. If you don’t want to leave the saffron pieces in the dough, filter this liquid.
  5. Pour it into the bowl with the yeast and leave it to rest for 5-10 minutes.
  6. Add the leftover sugar and the salt, then start incorporating the flour gradually while mixing the dough by using dough hooks on your hand mixer.
  7. Once the dough came together, cover its bowl by a tea towel and let it rise for 30 minutes at a warm place, it should be double in size at the end.
  8. Take it out of the bowl and place the dough on a floured surface and lightly knead it trough.
  9. Once the dough is ready to fill with rich sweet almond paste, the method how I form the buns is the following: I roll the dough to about half cm thick, then cover it evenly with the filling. After this, I cut it in half (along the long side). I fold each rectangular in half (along the long side), then cut them into 3 cm wide stripes. I grab one of these stripes, hold both ends of the dough while forming a spiral by twisting it. To create the bun, I form a spiral, then fold the end of the twisted dough stripe under the bun.
  10. Place the buns on a lined baking tray.
  11. Give them an egg-wash and sprinkle some pearl sugar on top.
  12. Bake them in the preheated oven, on 200 °C, for smaller buns: 15 minutes, large buns: 25-30 minutes. At halftime turn the tray around.
  13. Let them cool down to room temperature before serving.

Tip to use the leftover buns:

Bread pudding

If you have some dry leftover buns, don’t waste them. Let’s prepare a yummy bread pudding with vanilla sauce.


INGREDIENTS

Vanilla dressing
  • 800 ml whole milk
  • 1 tsp vanilla paste or the seeds of one fresh vanilla pod
  • 3 egg yolks
  • 5 tbsp sugar
Bread pudding
  • Leftover saffransbullar
  • Ground walnut
  • Icing sugar
  • Cinnamon, cardamom
  • Melted butter
  • 2 tsp of gluten-free flour or corn starch

INSTRUCTIONS

Vanilla dressing
  1. I heated up the whole milk with the vanilla paste.
  2. In the meantime, I’ve mixed the egg yolks with the sugar till the mixture got a plain yellow colour.
  3. I’ve added some warm milk to the egg yolks, stirred them together, then slowly poured this mixture back into the pot and without boiling, I cooked till it thickened a little bit.
  4. I poured the half of this warm vanilla dressing into a measuring jug and keep the other part in the pot for now.
Bread pudding
  1. I’ve arranged a layer of the bun slices in a small, deep baking tray.
  2. Then I poured some of the warm vanilla dressing on them and sprinkled some ground walnut, icing sugar, cinnamon, cardamom on the top. I’ve repeated to create the layers I run out of bun slices.
  3. Before I’ve put the baking tray into the oven I smeared the top of the bread pudding with melted butter, then baked it on 180 °C, till it became golden brown.
  4. Till it became ready to serve I’ve stirred the gluten free flour into the vanilla dressing I’ve left in the pot, and cooked it till it thickened.
  5. I’ve served the bread pudding with the vanilla sauce on the top, it was a filling breakfast, so always think twice before you waste something, you might turn the leftovers into a great dish.

If you like the classic poppy seed bread pudding instead, you can find the recipe here.

IMG_8235

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Sáfrányos zsemlék

Az édes kelttésztából készült zsemlék egész évben rendkívüli népszerűségnek örvendenek Svédországban, csak gondolj a fahéjas csigára vagy a Semla-ra. Azonban a karácsonyi időszakban van néhány, aranyszínű sáfránnyal ízesített desszert különlegesség is. A Saffransbullar vagy sáfrányos zsemlék ezek közé tartozik. Már úgy megkívántam ezt a finomságot, hogy Karácsony ide vagy oda sütöttem egy adagot.

Néhány napig tökéletesen puha marad, desszertnek vagy reggelinek egy csésze tea vagy kávé mellé is kiváló.


HOZZÁVALÓK

Tészta
  • 50 g friss élesztő
  • 175 g vaj
  • 1 g sáfrány
  • 160 g cukor
  • 500 ml tej
  • 1 csipet só
  • 900 g liszt
  • 1 tojás a tészta megkenéséhez
  • Gyöngycukor
Mandulás töltelék
  • 200 g mandula-paszta (mandelmassa)
  • 100 g vaj
  • 3 kanál cukor
  • 1 kiskanál vanília kivonat

ELKÉSZÍTÉS

Mandulás töltelék
  1. Puhítsd meg a vajat a kézimixered segítségével.
  2. Add hozzá a cukrot és a mandulapastztát és keverd tovább amíg egy sima keveréket kapsz.
Tészta
  1. Morzsold az élesztőt egy tálba.
  2. Olvaszd meg a vajat.
  3. Zúzd össze a sáfrányt egy pár kanál cukorral egy mozsárban.
  4. Ezt a sáfrányos cukrot és a tejet az olvasztott vajhoz, melegítsd kézmelegre. Ha nem szeretnél sáfrány darabokat a tésztában, szűrd le a folyadékot.
  5. Öntsd a folyadékot az élesztőre és hagyd felfutni 5-10 perc alatt.
  6. Öntsd hozzá a maradék cukrot, sót és kezdd el kis adagonként hozzáadni a lisztet, miközben dagasztókarokkal ellátott kézi mixereddel kevered.
  7. Amikor a tészta szépen összeállt, takard le a tálat egy konyharuhával és 30 percig, meleg helyen hagyd kelni a tésztát. Duplájára kell kelnie.
  8. Vedd ki a tésztát a tálból, egy lisztezett felületen kissé gyúrd át.
  9. Amint a tészta készen áll az édes mandulakrémmel való megkenésre, én az alábbi módszerrel formálom meg a zsemléket: nagyjából fél centi vastagra nyújtom a tésztát, majd egyenletesen megkenem a mandulás krémmel. Ezt követően a hosszanti oldal mentén félbevágom a tésztát. Az így kapott téglalapokat félbehajtom a hosszanti oldaluk mentén, majd kb. 3 cm széles csíkokat vágok belőle. Megfogok egy ilyen tésztacsíkot, és a két végét tartva spirál alakúra tekerem. A zsemle kialakításához a hajtott tésztavég köré csiga formában felcsavarom a tésztaspirált és a kilógó tésztavéget a zsemle alá hajtom.
  10. Tedd a zsemléket egy sütőpapírral ellátott tepsire.
  11. Kendd meg őket a felvert tojással és szórd meg a tetejüket gyöngycukorral.
  12. Süsd a zsemléket előmelegített sütőben, 200 °C-on, ha kisebbeket gyártottál: kb 15 percig, ha nagyobbakat: 25-30 percig. Félidőnél fordíts a tepsin.
  13. Szervírozás előtt hagyd a sütiket meghűlni.

Tipp a megmaradt zsemlék felhasználására:

Kalácspuding

Ha megmaradt néhány szikkadt sáfrányos zsemle, eszedbe ne jusson kidobni őket. Inkább készíts belőlük gubát vanília öntettel.


HOZZÁVALÓK

Vanília sodó

  • 800 ml teljes tej
  • 1 kiskanál vanília paszta vagy egy vaníliarúd kikapart magjai
  • 3 tojás sárgája
  • 5 kanál cukor

Kalácspuding

  • Maradék sáfrányos zsemlék
  • Darált dió
  • Porcukor
  • Fahéj, kardamom
  • Olvasztott vaj
  • 2 kiskanál gluténmentes liszt vagy kukoricaliszt

ELKÉSZÍTÉS

Vanília sodó

  1. Felmelegítettem a tejet a vanília pasztával.
  2. Idő közben fehéredésig kevertem a tojások sárgáját a cukorral.
  3. A meleg tejből öntöttem egy keveset a tojássárgás cukorhoz, elkevertem, majd a tejet lassan kevergetve a keveréket visszaöntöttem az edénybe és forralás nélkül addig főztem, amíg kicsit besűrűsödött.
  4. A sodó felét egy kis mérőkancsóba öntöttem, a maradékot az edényben hagytam és félretettem.

Kalácspuding

  1. Egy tepsibe rétegeztem a zsemle szeleteket.
  2. Meglocsoltam a sodóval, megszórtam darált dióval, porcukorral, fahéjjal és kardamommal, majd addig ismételtem a rétegeket, amíg kifogytam a zsemle szeletkékből.
  3. Mielőtt a tepsit betoltam volna a sütőbe, olvasztott vajjal megkentem a guba tetjét, majd 180 °C-on aranybarnára sütöttem.
  4. Idő közben simára kevertem az edényben félretett sodót a gluténmentes liszttel és addig főztem amíg szépen besűrűsödött.
  5. A sáfrányos gubát a vaníliaöntettel a tetején tálaltam, kítűnő, laktató reggeli volt, szóval mindig gondold át, hogy a kidobásra váró maradék vajon nem változhat-e át egy újabb finomsággá.

Ha a klasszikus mákos gubára fájna inkább a fogad, a receptjét itt találod.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST 

One Reply to “Saffronsbullar”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.