Summer strudels

Magyarul  ⇣ 

Summer strudels

One of the best desserts are strudels -or rétes in Hungarian-, because all you need is filo pastry and imagination to create a quick, easy and yummy treat. Some cooks like to use puff pastry to make them, but I prefer the traditional Hungarian way, so I use crunchy filo sheets for my strudels.

This dessert became popular in the 18th century through the Habsburg Empire and probably it’s an upgraded version of Turkish baklava what also made with filo pastry.  Strudel is a popular dessert in Central European countries, but well known all around the world. The filling is normally sweet but nowadays there are many savoury strudels as well, for example cabbage strudel in Hungary.

I will show you one method how I prepare my strudels and three different fillings based on summer fruits and ingredients.

Here is the list of ingredients you will need for your strudels.


INGREDIENTS

For one strudel

  • 3 filo pastry sheets
  • Melted butter

For the curd cheese and apricot filling – for 1 strudel

  • 250 g curd cheese
  • 1 egg yolk
  • 1 tsp vanilla paste or the seeds of 1 vanilla pod
  • 3-4 apricots, without seed, in half
  • 4 tbsp sugar
  • Ground cinnamon

For the poppy seed and cherry filling – for 1 strudel

  • 6 tbsp gound poppy seed
  • 125 ml condensed milk
  • Zest of half lemon
  • 2 handful of cherries or even better with sour cherries, without seed
  • 4 tbsp sugar
  • Ground cinnamon

For the apple, pear and semolina filling – for 1 strudel

  • 2 apples
  • 2 pears
  • 1 tbsp butter
  • 1 pinch of salt
  • 6 tbsp fine semolina
  • 200 ml water
  • 4 tbsp sugar
  • Ground cinnamon

For serving – optional

  • Icing sugar
  • Toffee, chocolate or lemon sauce/glaze
  • Toasted nuts
  • Ice cream
  • Whipped cream
  • Fresh fruit

INSTRUCTIONS

The method of making strudels, in general:

  1. Place a clean tea towel on your kitchen counter and place one filo sheet on it, then use a silicon brush and cover it with melted butter. Then place the next filo sheet on it, cover it with the butter again, and finally place the third sheet on the top.
  2. Now your strudel is ready to fill, you can find the instructions for the different fillings below. *
  3. To get a nice and not too flat result do not spread the filling on the whole surface of the pastry, just heap the whole filling up along the long edge of the pastry.
  4. Fold in the pastry along the short edges, brush the long edge opposite the filing, with the melted butter. It will seal the strudel after you roll it up.
  5. Roll up the strudel with the help of the tea towel, place it on a baking tray lined with parchment paper.
  6. Cover the whole surface with melted butter and bake it on 180 °C till it will be golden brown and crispy.

* Now, let’s see how to prepare the fillings.

Curd cheese and apricot filling

  1. Put the curd cheese, the egg yolk and the vanilla paste in a mixing bowl, and mix them with a fork, wile break the large curd cheese clays a little bit.
  2. Cover the filo sheet along the long edge with the half of the curd cheese filling about 8 cm wide.
  3. Place the apricot halves on the curd cheese and cover them with the other half of the curd cheese filling.
  4. Sprinkle the top of the filling with cinnamon and add the sugar.
  5. Go back to the general method and follow the steps from #3.

Poppy seed and cherry filling

  1. Heat up the condensed milk in a pan on medium heat then incorporate the poppy seed, lemon zest and a pinch of cinnamon, then remove from the stove and let it to chill till room temperature.
  2. Cover the filo sheet along the long edge with the half of the poppy seed filling about 8 cm wide.
  3. Place the cherries on the filling then cover them with the other half of the poppy seed filling.
  4. Sprinkle the top of the filling with cinnamon and add the sugar.
  5. Go back to the general method and follow the steps from #3.

Apple, pear and semolina filling

  1. Sear the semolina on butter with a pinch of salt, till it will be slightly golden brown.
  2. Add the water and stir it till the small semolina parts starts to absorb the water and become bigger.
  3. Remove the pot from the stove and cover with a lid, let it to chill till room temperature.
  4. In the meantime peel the apples and pears, remove the core and cut the fruit into about 2×2 cm pieces. If you keep it in water and add the juice of a half lemon, the fruit won’t become brown.
  5. Cover the filo sheet along the long edge with the half of the semolina filling about 8 cm wide.
  6. Place the apple and pear pieces on the filling then cover them with the other half of the semolina filling.
  7. Sprinkle the top of the filling with cinnamon and add the sugar.
  8. Go back to the general method and follow the steps from #3.

Sprinkle your strudels with icing sugar then serve them with ice cream, sweet sauces, whipped cream, toasted nuts or fresh fruit.

IMG_9169

IMG_9170IMG_9171

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Nyári rétesek

Az egyik legjob desszert a rétes, mivel mindössze réteslapokra és egy kis képzeleterőre van szükséged, hogy egy gyors, könnyű és ínycsikladozó finomságot hozz létre. Néhányan leveles tésztából készítik, de én maradok a hagyományos magyar verziónál, és hajszálvékony lapokból állítom össze a réteseimet.

Ez a desszert a 18. században vált népszerűvé a Habsburg Birodalomban, valószínűleg egy újragondolt verziója lehet a török baklavának, ami szintén réteslapokból készül. A rétes alapeleme a közép-európai országok konyháinak, de világszerte jól ismerik. A töltelék jellemzően édes, de manapság már egyre több sós változattal is találkozhatunk, gondoljunk csak a káposztás rétesünkre.

Most megmutatom azt a módszert, ahogy én készítem a rétest, illetve a nyári idénygyümölcsök jegyében három különböző töltelék receptjét is lejegyeztem.

Az alábbi hozzávalókra lesz szükséged a réteseid elkészítéséhez.


HOZZÁVALÓK

Egy réteshez

  • 3 réteslap
  • Olvasztott vaj

A túrós sárgabarackos töltelékhez – egy réteshez

  • 250 g túró
  • 1 tojás sárgája
  • 1 kiskanál vanília paszta vagy egy vaníliarúd kikapart magja
  • 3-4 magozott, felezett sárgabarack
  • 4 kanál cukor
  • Őrölt fahéj

A mákos cseresznyés töltelékhez – egy réteshez

  • 6 kanál darált mák
  • 125 ml sűrített tej
  • Fél citrom reszelt héja
  • 4 kanál cukor
  • Őrölt fahéj
  • 2 marék magozott cseresznye, vagy még jobb savanykás meggyel

Az almás, körtés, grízes töltelékhez – egy réteshez

  • 2 alma
  • 2 körte
  • 1 kanál vaj
  • 1 csipet só
  • 6 kanál búzadara
  • 200 ml víz
  • 4 kanál cukor
  • Őrölt fahéj

A tálaláshoz – tetszés szerint

  • Porcukor
  • Karamell, csoki, citrom szirup/máz
  • Pirított magvak
  • Fagyi
  • Tejszínhab
  • Friss gyümölcs

ELKÉSZÍTÉS

Az általános módszer, ahogy a réteseket készítem:

  1. Teríts egy tiszta konyharuhát a pultra és tedd rá az első réteslapot, majd szilikon egyet segítségével kend meg olvasztott vajjal. Ez utan jöhet a második lap, amit szintén vajazz meg, és tedd rá a harmadik lapot is.
  2. A rétes mostmár készen áll a megtöltésre, a töltelékekhez tartozó leírást lejjebb görgetve találod. *
  3. Hogy egy szép, ne túl lapos legyen a végeredmény, ne terítsd el a tölteléket a tészta teljes felületén, hanem egyenes vonalban halmozd fel a hosszabbik él mentén.
  4. A rövid éleknél hajtsd be a tésztát, a szabadon maradt hosszú él mentén a töltelék-halommal szemben pedig kend meg olvasztott vajjal. Ez szépen lezárja majd a feltekert rétest.
  5. A konyharuha segítségével tekerd fel a rétest és helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
  6. A rétes teljes felületét kend meg az olvasztott vajjal, majd süsd 180 °C-on, amíg szép aranybarna és ropogós lesz.

* Most nézzük, hogy is készülnek a töltelékek.

Túrós-sárgabarackos töltelék

  1. Tedd a túrót, s tojássárgáját és a vaníliát egy keverőtálba, majt keverd el egy villával, miközben kicsit megtöröd a nagyobb túródarabokat.
  2. A tészta hosszanti éle mentén, kb 8 cm szélesen terítsd el a túró felét.
  3. Helyezd a felezett barackokat a töltelékre, majd borítsd be őket a maradék túróval.
  4. Szórd meg a töltelék-halmot fahéjjal és a cukorral.
  5. Térj vissza az ELKÉSZÍTÉShez és kövesd az utasításokat a 3. lépéstől.

Mákos-cseresznyés töltelék

  1. Közepes hőfokon melegítsd fel a sűrített tejet egy kis lábasban, majd keverd bele a mákot, citromhéjat, egy csipetnyi fahéjat, majd vedd le a tűzről és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
  2. A tészta hosszanti éle mentén, kb 8 cm szélesen terítsd el a mák felét.
  3. Oszlasd el a cseresznyéket a tölteléken, majd borítsd be őket a maradék mákkal.
  4. Szórd meg a töltelék-halmot fahéjjal és a cukorral.
  5. Térj vissza az ELKÉSZÍTÉShez és kövesd az utasításokat a 3. lépéstől.

Almás-körtés-grízes töltelék

  1. Vajon pirítsd meg a búzadarát egy csipet sóval amg halvány aranybarna lesz.
  2. Add hozzá a vizet, majd kevergesd amíg a kis búzadara szemcsék fel nem szívják a vizet és megduzzadnak.
  3. Vedd le a lábast a tűzről, tegyél rá egy fedőt és hagyd meghűlni.
  4. Idő közben hámozd meg az almákat és a körtéket, távolítsd el a magházakat és aprítsd a gyümölcsöket kb 2×2 cm-es darabokra. Ha vízbe teszed őket amibe belefacsarod egy fél citrom levét, akkor a gyümikockák nem fognak megbarnulni.
  5. A tészta hosszanti éle mentén, kb 8 cm szélesen terítsd el a gríz felét.
  6. Oszlasd el az alma- és körtekockákat a tölteléken, majd borítsd be őket a maradék grízzel.
  7. Szórd meg a töltelék-halmot fahéjjal és a cukorral.
  8. Térj vissza az ELKÉSZÍTÉShez és kövesd az utasításokat a 3. lépéstől.

Szórd meg a réteseidet porcukorral, majd tálald fagyival, édes öntetekkel, tejszínnel, pirított magvakkal vagy friss gyümölccsel.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s