Galette with walnut frangipane

Magyarul  ⇣ 

Galette with walnut frangipane

Galette is a flat round or freeform crusty cake which could be sweet or savoury as well. The basic dough can get any toppings, so there are endless variations of one recipe.

This time I’ve created sweet galette dough, because I used fresh plums and nectarines as toppings, so it’s good if the crust itself is a bit sweet as well. To avoid the crust to become soggy because of the fruit juices I’ve prepared a quick walnut frangipane, what is a filling made originally from or flavored with almonds.


INGREDIENTS

Galette – for 2 small or 1 large galette

  • 320 g flour
  • 2 tbsp sugar
  • 1 large pinch of salt
  • 220 g butter, chilled, cutter into small cubes
  • 150 ml ice water
  • Stone fruits or any of your favourite fruits
  • Demerara
  • Cinnamon
  • Melted butter

Walnut frangipane

  • 2 handful of walnut
  • 5 tbsp sugar
  • 2 tbsp flour
  • 25 g butter
  • half beaten egg

INSTRUCTIONS

Galette

  1. Place the flour, sugar, salt and the butter cubes into a food processor or do it in a stand mixer, and run a few cycles till the dough starts to combine but you can still see bigger butter chunks.
  2. Pour in the ice water and mix the dough, but it shouldn’t be too smooth.
  3. Sprinkle a piece of parchment paper with flour and with your hand let’s form a round shape, till the dough will be about half cm thick but not even thinner! No worries, he shape shouldn’t be a perfect circle.
  4. Place the flat, round dough disk into the fridge for at least an hour, or you can put it into the freezer as well.
  5. In the meantime slice the stone fruits, and try to cut nice, equal, thin slices. I kept the skin on the fruits, because it will look great if you arrange the slices on the galette, and anyways, it’s not necessary to peel them.
  6. When the dough disk became a bit more firm in the fridge, it will be more easy to handle, but try to keep your hands as cold as possible when you work with the dough.
  7. Spread the walnut frangipane on the dough, but keep 3-4 cm clear at the edge.
  8. Arrange the fruit slices on the frangipane and try to overlap them.
  9. Fold the clear edge of the dough while covering the fruit a little bit. If you notice, that your dough became to warm and sticky, just put the galette back into the freezer for a few minutes till it will be a bit more firm again.
  10. Sprinkle the fruits with cinnamon and Demerara and cover the folded crust edge with melted butter, and brush the fruit slices with the butter as well.
  11. Bake the galette in preheated oven, on 190 °C for about 40 minutes, or till the crust become golden brown.
  12. Serve it with whipped cream or ice cream.

Walnut frangipane

  1. Place the walnuts into a food processor and grind them.
  2. Add the other ingredients and mix them together till you will get a smooth, soft buttery textured cream.

IMG_9590

IMG_9589

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Galette diós frangipane-val

A Galette egy lapos, kerek vagy szabálytalan formájú sütemény, ami lehet édes és sós is. Az alaptésztára bármilyen feltét kerülhet, így a receptnek úgymond végtelen variációja létezik.

Ez alakalommal édes tésztával készítettem, mivel ez jobban illik a friss szilvához és nektarinhoz. Annak érekében, hogy a gyümölcsök leve ne áztassa szét a tésztát egy gyors diós frangipane-t készítettem, ami eredetileg egy mandulából készült vagy azzal ízesített krémtöltelék.


HOZZÁVALÓK

Galette – 2 kisebb vagy egy nagy galette-hez

  • 320 g liszt
  • 2 kanál cukor
  • 1 nagy csipet só
  • 220 g hideg vaj, felkockázva
  • 150 ml jéghideg víz
  • Csonthéjasok vagy bármilyen általad kedvelt gyümi
  • Barnacukor
  • Fehéj
  • Olvasztott vaj

Diós frangipane

  • 2 marék dió
  • 5 kanál cukor
  • 2 kanál liszt
  • 25 g vaj
  • egy felvert tojás fele

ELKÉSZÍTÉS

Galette

  1. Tedd a lisztet, cukrot, sót és a hideg vajkockákat egy késes aprítóba vagy használhatsz kézi mixert is, és keverd át néhányszor amíg a tészta kezd összeálni de még vannak benne nagyobb vajdarabkák.
  2. Öntsd hozzá a jéghideg vizet és keverd be a tésztát, de ne legyen nagyon eldolgozva.
  3. Lisztezz beg egy darab sütőpapírt és a kezeiddel lapítsd kerekre a tésztát, kb. fél centi vastag legyen, de semmiképp se vékonyabb! Csak semmi pánik, a formának nem kell szabályos kör alakúnak lennie.
  4. A lapos kerek tésztakorongot legalább egy órára tedd be a hűtőbe, vagy akár a fagyasztóba.
  5. Idő közben szeleteld fel a csonthéjas gyümiket. Szép egyenletes, vékony szeleteket vágj. Én nem hámoztam meg a gyümölcsöket, mivel egyrészt szükségtelen másrészt nagyon jól mutat majd amikor szépen el lesznek rendezve a tésztán.
  6. Amikor a tészta kissé megdermedt a hűtőben, sokkal könnyebben lehet majd kezelni, de próbáld a kezeidet hidegen tartani miközben dolgozol vele.
  7. Kend meg  tésztát a diós frangipane-val, de a széleken hagyj üresen egy 3-4 centis sávot.
  8. Rendezd el a gyümölcsszeletet a krémen, próbáld úgy felpakolni őket, hogy kissé fedjék egymást.
  9. Hajtsd be az üresen maradt tésztaszéleket úgy, hogy némiképp fedjék a gyümölcsöket. Ha azt veszed észre, hogy a tészta ragacsossá vált, nugodtan tedd be a galette-t a mélyhűtőbe egy pár percre, majd amikor ismét megdermedt folytathatod a hajtogatást.
  10. Szórd meg a gyümölcsöket barnacukorral és fahéjjal majd kend meg a behajtott tésztaszélt olvasztott vajjal és a gyümölcsöket is ecseteld be vele.
  11. Süsd a galettet előmelegített sütőben, 190 °C-on kb 40 percig vagy amíg a tészta aranybarnára sül.
  12. Tejszínhabbal vagy fagyival tálad.

Diós frangipane

  1. Tedd a diót egy késes aprítóba, őröld meg.
  2. Ez után jöhet a többi hozzávaló is. Keverd addig amíg egyenletes, puha vaj szerű krémet kapsz.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

3 Comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s