Torta della Nonna

Magyarul  ⇣ 

Torta della Nonna

The Torta della Nonna (Grandma’s Pie) is a yummy pie, filled with plenty of thick custard called Crema Pasticciera, sprinkled with pine nuts and icing sugar. The recipe was originally created by Guido Samorini around the mid-twentieth century.

What makes this pie so great is simplicity! I think if you have a favourite shortcut pastry and pastry cream recipe you have everything to prepare this dessert.

---

INGREDIENTS

Shortcrust pastry

• 250 g flour
• 125 g sugar
• 125 g butter
• 2 tsp baking powder
• 2 egg yolks
• Zest of one lemon or lime
• 1 pinch of salt
• 2 handful of pine nuts for the top
• Icing sugar for serving
• 1 beaten egg for the egg-wash

Crema Pasticciera

• 3 egg yolks
• 100 g sugar
• 2 tbsp flour
• 2 tbsp corn starch or gluten free flour
• 2 tbsp butter
• 250 ml doubble cream
• 400 ml milk
• 1 tsp vanilla paste or the seeds of a vanilla pod

---

INSTRUCTIONS

Shortcrust pastry

1. Place the pine nuts into water with ice for about half an hour, then dry them on a piece of kitchen towel, so the nuts won’t burn during the baking.
2. Mix the egg yolks with the sugar by a hand mixer.
3. Incorporate the other ingredients and mix them together till you get a combined dough.
4. Wrap the dough into cling film and put into the fridge for a few hours.
5. Cut the dough to get a bigger and a slightly smaller part.
6. Roll the bigger part of the dough on a floured surface till you get a round shape which is about 0,5 cm thick.
7. You can wrap the dough around your rolling pin till you transfer it till the lined pie mould. Cover the mould and create an edge from the dough.
8. Fill the dough base with the cold cream filling, and try to heap more in the centre.
9. Roll the smaller dough part to get a round shape and cover the cream, close the dough edges and poke the top crust layer by a fork at random places.
10. Give it an egg-wash then sprinkle with the pine nuts.
11. Bake your pie on 160 °C for 30 minutes.
12. After it cooled down completely, just sprinkle the top with icing sugar and serve the first slices.
13. If the cream came out too soft, no worries! Just place the pie into the fridge, it will set a little bit!

Crema Pasticciera

1. Heat up the cream and the milk with the vanilla paste till the mixture starts to boil.
2. In the meantime mix the egg yolks with the sugar, then incorporate the flour and corn starch.
3. Add the half of the hot creamy milk into the egg-flour mixture and stir them for a minute in the mixing bowl.
4. Slowly pour this mixture back into the pot to the other part of creamy, vanilla milk, stir it constantly till it thickens on medium heat.
5. Remove the pot from the heat and stir in the butter till it completely melts.
6. Place the pot into and other one with ice water in, cover the surface of the cream with cling film, so a skin won’t form on the top.
7. Let the cream to cool down till room temperature, then it’s ready to fill the short pastry base with it.

I support the ‘Cake for breakfast’ movement 🙂 so I suggest you to enjoy your morning with a big slice of Italy on your plate!

Update: As a result of an inspiring collaboration, Sasha O’Connor from Lively Bakery prepared the gluten and dairy free version of this recipe. For the recipe, simply send a message to Sasha. Click here to see my choice in this recipe exchange.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Torta della Nonna

A Torta della Nonna (Nagymama tortája) egy fincsi pite gazdag vaníliás krémtöltelékkel, a Crema Pasticciera-val töltve, fenyőmaggal és porcukorral megszórva. A receptjét eredetileg Guido Samorini alkotta meg a huszadik század közepén.

Nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik. Szerintem, ha van egy jó omlós pite tészta és cukrászkrém recepted akkor mindened rendelkezésre áll, hogy elkészíthesd ezt a desszertet.

---

HOZZÁVALÓK

Omlós tészta

• 250 g liszt
• 125 g cukor
• 125 g vaj
• 2 kiskanál sütőpor
• 2 tojás sárgája
• 1 citrom vagy lime reszelt héja
• 1 csipet só
• 2 marék fenyőmag a tetejére
• Porcukor tálaláshoz
• 1 felvert tojás a tészta megkenéséhez

Crema Pasticciera

• 3 tojás sárgája
• 100 g cukor
• 2 kanál liszt
• 2 kanál kukorica keményítő vagy gluténmentes liszt
• 2 kanál vaj
• 250 ml sűrű tejszín
• 400 ml tej
• 1 kiskanál vanília paszta vagy egy vaníliarúd kikapart magjai

---

ELKÉSZÍTÉS

Omlós tészta

1. Áztasd be a fenyőmagokatfél órára jeges vízbe, majd papírtörlőn szírítsd meg őket, így nem égnek majd meg sütés közben.
2. Egy kézi mixer segítségével keverd ki a tojás sárgákat a cukorral.
3. Keverd a tojásos keverékhez a többi hozzávalót és addig keverd őket amíg a tészta összeáll.
4. Csomagold a tésztát folpack-ba és néhány órára tedd be a hűtőbe.
5. Vágd ketté a tésztát úgy, hogy egy nagyobb és egy kicsivel kisebb darab legyen előtted.
6. Nyújtsd a nagyobb tésztadarabot lisztezett felületen kör alakúra, fél centi vastagra.
7. A kinyújtott tésztát feltekerheted a nyújtófára és ennek segítségével könnyedén a sütőpapírral bélelt piteforma fölé emelheted. Borítsd be a formát úgy hogy a tészta peremet képezzen.
8. Töltsd meg a pitealapot a meghűlt krémtöltelékkel, próbálj a forma közepére több krémet halmozni.
9. Nyújtsd ki a kisebb tésztadarabot kör alakúra, fél centi vastagra és fedd le vele a krémet, majd zárd le a tésztaszéleket és szúrkáld meg a felső tésztaréteget villával.
10. Kend meg a pite tetejét felvert tojással és szórd meg a beáztatott fenyőmaggal.
11. Süsd a pitét 160 °C-on, 30 percig.
12. Amikor teljesen kihűlt, szórd meg porcukorral és szolgáld fel az első szeleteket.
13. Ha a krém túl lágy lett, ne aggódj! Csak tedd be a sütit a hűtőbe, a krém kissé meg fog dermedni!

Crema Pasticciera

1. Melegítsd fel a tejszínt és a tejet a vanília pasztával amíg a keverék forrni nem kezd.
2. Idő közben keverd ki a tojássárgákat a cukorral, majd keverd hozzá a lisztet és a keményítőt.
3. A forró tejszínes krém felét öntsd a tojásos-lisztes keverékhez és kevergesd egy percig a keverőtálban.
4. Lassan önsd vissza a lábasba a maradék krémes, vaníliás tejhez és folyamatosan kevergetve, közepes hőfokon sűrítsd be.
5. Vedd le a lábast a tűzről és keverd a krémbe a vajat, várj amíg teljesen elolvad.
6. Tedd a lábast egy másikba amiben jeges víz van, borítsd be a krém felszínét folpack-kal, így nem bőrösödik majd meg.
7. Amint a krém szobahőmérsékletűre hűlt, készen áll arra, hogy megtöltsd vele a pitealapot.

Jómagam is támogatom a ‘Sütit reggelire’ mozgalmat 🙂 úgyhogy, azt javaslom, hogy kezdd a reggeled tányérodon egy nagy szelet Itáliával!

Frissítés: Egy inspiráló közös munka eredményeként Sasha O’Connor, a Lively Bakery  tulajdonosa elkészítette a recept glutén és tejmentes változatát. A képet felfelé görgetve találod. A receptért küldj egy üzenetete Sashának. Ha megnéznéd, én mit választottam ebben a receptcserében, kattints ide.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST