Magyarul ⇣
Torta della Nonna
The Torta della Nonna (Grandma’s Pie) is a yummy pie, filled with plenty of thick custard called Crema Pasticciera, sprinkled with pine nuts and icing sugar. The recipe was originally created by Guido Samorini around the mid-twentieth century.
What makes this pie so great is simplicity! I think if you have a favourite shortcut pastry and pastry cream recipe you have everything to prepare this dessert.
INGREDIENTS
Shortcrust pastry
- 250 g flour
- 125 g sugar
- 125 g butter
- 2 tsp baking powder
- 2 egg yolks
- Zest of one lemon or lime
- 1 pinch of salt
- 2 handful of pine nuts for the top
- Icing sugar for serving
- 1 beaten egg for the egg-wash
Crema Pasticciera
- 3 egg yolks
- 100 g sugar
- 2 tbsp flour
- 2 tbsp corn starch or gluten free flour
- 2 tbsp butter
- 250 ml doubble cream
- 400 ml milk
- 1 tsp vanilla paste or the seeds of a vanilla pod
INSTRUCTIONS
Shortcrust pastry
- Place the pine nuts into water with ice for about half an hour, then dry them on a piece of kitchen towel, so the nuts won’t burn during the baking.
- Mix the egg yolks with the sugar by a hand mixer.
- Incorporate the other ingredients and mix them together till you get a combined dough.
- Wrap the dough into cling film and put into the fridge for a few hours.
- Cut the dough to get a bigger and a slightly smaller part.
- Roll the bigger part of the dough on a floured surface till you get a round shape which is about 0,5 cm thick.
- You can wrap the dough around your rolling pin till you transfer it till the lined pie mould. Cover the mould and create an edge from the dough.
- Fill the dough base with the cold cream filling, and try to heap more in the centre.
- Roll the smaller dough part to get a round shape and cover the cream, close the dough edges and poke the top crust layer by a fork at random places.
- Give it an egg-wash then sprinkle with the pine nuts.
- Bake your pie on 160 °C for 30 minutes.
- After it cooled down completely, just sprinkle the top with icing sugar and serve the first slices.
- If the cream came out too soft, no worries! Just place the pie into the fridge, it will set a little bit!
Crema Pasticciera
- Heat up the cream and the milk with the vanilla paste till the mixture starts to boil.
- In the meantime mix the egg yolks with the sugar, then incorporate the flour and corn starch.
- Add the half of the hot creamy milk into the egg-flour mixture and stir them for a minute in the mixing bowl.
- Slowly pour this mixture back into the pot to the other part of creamy, vanilla milk, stir it constantly till it thickens on medium heat.
- Remove the pot from the heat and stir in the butter till it completely melts.
- Place the pot into and other one with ice water in, cover the surface of the cream with cling film, so a skin won’t form on the top.
- Let the cream to cool down till room temperature, then it’s ready to fill the short pastry base with it.
I support the ‘Cake for breakfast’ movement 🙂 so I suggest you to enjoy your morning with a big slice of Italy on your plate!


Update: As a result of an inspiring collaboration, Sasha O’Connor from Lively Bakery prepared the gluten and dairy free version of this recipe. For the recipe, simply send a message to Sasha. Click here to see my choice in this recipe exchange.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST
• • •
Torta della Nonna
A Torta della Nonna (Nagymama tortája) egy fincsi pite gazdag vaníliás krémtöltelékkel, a Crema Pasticciera-val töltve, fenyőmaggal és porcukorral megszórva. A receptjét eredetileg Guido Samorini alkotta meg a huszadik század közepén.
Nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik. Szerintem, ha van egy jó omlós pite tészta és cukrászkrém recepted akkor mindened rendelkezésre áll, hogy elkészíthesd ezt a desszertet.
HOZZÁVALÓK
Omlós tészta
- 250 g liszt
- 125 g cukor
- 125 g vaj
- 2 kiskanál sütőpor
- 2 tojás sárgája
- 1 citrom vagy lime reszelt héja
- 1 csipet só
- 2 marék fenyőmag a tetejére
- Porcukor tálaláshoz
- 1 felvert tojás a tészta megkenéséhez
Crema Pasticciera
- 3 tojás sárgája
- 100 g cukor
- 2 kanál liszt
- 2 kanál kukorica keményítő vagy gluténmentes liszt
- 2 kanál vaj
- 250 ml sűrű tejszín
- 400 ml tej
- 1 kiskanál vanília paszta vagy egy vaníliarúd kikapart magjai
ELKÉSZÍTÉS
Omlós tészta
- Áztasd be a fenyőmagokatfél órára jeges vízbe, majd papírtörlőn szírítsd meg őket, így nem égnek majd meg sütés közben.
- Egy kézi mixer segítségével keverd ki a tojás sárgákat a cukorral.
- Keverd a tojásos keverékhez a többi hozzávalót és addig keverd őket amíg a tészta összeáll.
- Csomagold a tésztát folpack-ba és néhány órára tedd be a hűtőbe.
- Vágd ketté a tésztát úgy, hogy egy nagyobb és egy kicsivel kisebb darab legyen előtted.
- Nyújtsd a nagyobb tésztadarabot lisztezett felületen kör alakúra, fél centi vastagra.
- A kinyújtott tésztát feltekerheted a nyújtófára és ennek segítségével könnyedén a sütőpapírral bélelt piteforma fölé emelheted. Borítsd be a formát úgy hogy a tészta peremet képezzen.
- Töltsd meg a pitealapot a meghűlt krémtöltelékkel, próbálj a forma közepére több krémet halmozni.
- Nyújtsd ki a kisebb tésztadarabot kör alakúra, fél centi vastagra és fedd le vele a krémet, majd zárd le a tésztaszéleket és szúrkáld meg a felső tésztaréteget villával.
- Kend meg a pite tetejét felvert tojással és szórd meg a beáztatott fenyőmaggal.
- Süsd a pitét 160 °C-on, 30 percig.
- Amikor teljesen kihűlt, szórd meg porcukorral és szolgáld fel az első szeleteket.
- Ha a krém túl lágy lett, ne aggódj! Csak tedd be a sütit a hűtőbe, a krém kissé meg fog dermedni!
Crema Pasticciera
- Melegítsd fel a tejszínt és a tejet a vanília pasztával amíg a keverék forrni nem kezd.
- Idő közben keverd ki a tojássárgákat a cukorral, majd keverd hozzá a lisztet és a keményítőt.
- A forró tejszínes krém felét öntsd a tojásos-lisztes keverékhez és kevergesd egy percig a keverőtálban.
- Lassan önsd vissza a lábasba a maradék krémes, vaníliás tejhez és folyamatosan kevergetve, közepes hőfokon sűrítsd be.
- Vedd le a lábast a tűzről és keverd a krémbe a vajat, várj amíg teljesen elolvad.
- Tedd a lábast egy másikba amiben jeges víz van, borítsd be a krém felszínét folpack-kal, így nem bőrösödik majd meg.
- Amint a krém szobahőmérsékletűre hűlt, készen áll arra, hogy megtöltsd vele a pitealapot.
Jómagam is támogatom a ‘Sütit reggelire’ mozgalmat 🙂 úgyhogy, azt javaslom, hogy kezdd a reggeled tányérodon egy nagy szelet Itáliával!
Frissítés: Egy inspiráló közös munka eredményeként Sasha O’Connor, a Lively Bakery tulajdonosa elkészítette a recept glutén és tejmentes változatát. A képet felfelé görgetve találod. A receptért küldj egy üzenetete Sashának. Ha megnéznéd, én mit választottam ebben a receptcserében, kattints ide.
LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST