Mátrai borzaska

September 9, 2017

Mátrai borzaska

4 Comments

Thank God it’s weekend again, time for some comfort food and I don’t care if I spend more time in the kitchen.

I like this Hungarian dish, called ‘Mátrai borzaska’ which got it’s name after the funny crispy coating made of grated potatoes egg and flour. It’s so filling, then you don’t need to worry about garnish… simply just serve it with salad or pickles.


INGREDIENTS

  • 2 slices of pork loin
  • 300 g potatoes
  • 2 tbsp flour + flour to cover the meat
  • 1 egg
  • Salt, pepper
  • 3 cloves of garlic
  • 2 tbsp olive oil
  • 4 tbsp crème fraîche

INSTRUCTIONS

  1. Grate the peeled potatoes and sprinkle them with salt.
  2. The water will come out from the potato pieces in a few minutes. If it happened, let’s squeeze the water out of the potato, then place it into a bowl.
  3. Add a pinch of salt, pepper, and the egg, and finally incorporate the flour.
  4. Tenderize the pork slices, sprinkle them with salt and pepper on both sides.
  5. Crush the garlic in a mortar or your garlic presser.
    I didn’t touch the raw meat with my teaspoon till I poured the garlic-oil portions on the slices, because later we will use the leftover garlic, so it shouldn’t contain any part of raw meat!
  6. After that add the olive oil.
  7. Slightly brush one side of the pork slices with the oily-garlic, then cover the meat with flour.
  8. Finally, cover them with the potato-egg-flour mixture on both sides and around the edges.
  9. Fry them in oil till the potato jacket will be golden brown, but do it on medium heat, slowly because the meat shouldn’t stay raw in the middle! For me, it took about 10 minutes to fry them ready to serve.
  10. Let the ready meat slices to rest on a chilling rack for a minute, and the coat will stay crispy.
  11. In the meantime mix the leftover oily garlic into the crème fraîche.
  12. Spread some of the crème fraîche on the top of the coated meat slices, grate some cheese on the top and serve it with fresh salad or pickles.
  13. If you would like to, you can place the meat with the garlic flavored crème fraîche and cheese on top into the oven and bake them till the cheese will melt on the top. It’s up to you which version would you like to see on your plate!

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Mátrai borzaska

Hála az égnek újra itt a hétvége, a comfort food ideje és még az sem esik nehezemre, ha ilyenkor több időt töltök el a konyhában.

Nagyon szeretem a Mátrai borzaskát, ezt a játékos, ropogós, reszelt krumplis bundában rejtőző karajszeletet, mert nagyon laktató, ezért nem kell a körettel bajlódni… csak egy friss salit vagy savanyúságot mellé tálalni.


HOZZÁVALÓK

  • 2 szelet csont nélküli sertéskajraj
  • 300 g burgonya
  • 2 kanál liszt + plusz liszt a panírozáshoz
  • 1 tojás
  • Só, bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 kanál olíva olaj
  • 4 kanál tejföl

ELKÉSZÍTÉS

  1. Reszeld le a meghámozott krumplikat és sózd be őket.
  2. Néhány perc elteltével, a só hatására a krumpli levet ereszt. Amikor ez megtörténik, nyomkodd ki a levet a krumpliból, majd helyezd a reszeléket egy tálba.
  3. Adj hozzá egy csipet sót és borsot majd keverd bele a tojást és a lisztet.
  4. Klopfold ki a hússzeleteket, sózd-borsozd mindkét oldalon.
  5. A fokhagymát nyomd át fokhagymanyomón és add hozzá az olajat.
  6. A szeletek egyik oldalát kend be a fokhagymás olajjal.
    Én igyekeztem úgy csinálni, hogy a kiskanalam addig ne érjen a nyers húshoz amíg vissza kell nyúlnom vele a fokhagymás keverékbe, mivel a maradék fokhagymát később még felhasználjuk, így nem a legjobb, ha bármilyen nyers húsrész belekerül!
  7. Ez után forgasd meg a szeleteket a panírozásra szánt lisztben.
  8. Végül borítsd be a húsokat mindkét oldalukon és az élek mentén is a krumplis-tojásos-lisztes masszával.
  9. Süsd őket amíg a krumpli-kabátkák aranybarnára sülnek, de figyelj arra, hogy közepes lángon, lassan csináld, mivel belül a husinak rendesen át kell sülnie anélkül, hogy megégne a panír! Nekem egy ilyen kör kb. 10 percig tartott.
  10. Pihentesd a készre sült húsokat egy rácson, így a panír ropogós marad.
  11. Idő közben a megmaradt olajos fokhagymát keverd bele a tejfölbe.
  12. Kend meg a kész borzaskákat a fokhagymás tejföllel, reszelj rájuk sajtot és tálald friss salival vagy savanyúsággal.
  13. Ha szeretnéd, a sajtos-tejfölös husikat be is tolhatod a sütőbe amíg a sajt szépen ráolvad a tetejükre. Csak rajtad múlik, hogy melyik verziót szeretnéd a tányérodon látni! 🙂

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST


Related Posts

Cubanos

Cubanos

Magyarul  ⇣  Cuban sandwich I’ve received an e-mail form Nick, the writer of Blogtastic Food, and he invited me to do some collaboration. He created his own pulled pork recipe and started to ask other bloggers to turn it into a new dish on their […]

Sourdough pizza

Sourdough pizza

Nowadays the most enjoyable challenges in my kitchen are the recipes where I replace normal yeast with a sourdough starter. This is how this pizza recipe came alive. I believe that sourdough based baked goods are good for your health, easily digestible and of course, […]



4 thoughts on “Mátrai borzaska”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.