Mátrai borzaska

Magyarul  ⇣ 

Pork chops coated in grated potatoes

Thank God it’s weekend again, time for some comfort food and I don’t care if I spend more time in the kitchen.

I like this Hungarian dish, called ‘Mátrai borzaska’ which got it’s name after the funny crispy coating made of grated potatoes egg and flour. It’s so filling, then you don’t need to worry about garnish… simply just serve it with salad or pickles.


INGREDIENTS

  • 2 slices of pork loin
  • 300 g potatoes
  • 2 tbsp flour + flour to cover the meat
  • 1 egg
  • Salt, pepper
  • 3 cloves of garlic
  • 2 tbsp olive oil
  • 4 tbsp crème fraîche

INSTRUCTIONS

  1. Grate the peeled potatoes and sprinkle them with salt.
  2. The water will come out from the potato pieces in a few minutes. If it happened, let’s squeeze the water out of the potato, then place it into a bowl.
  3. Add a pinch of salt, pepper and the egg, and finally incorporate the flour.
  4. Tenderise the pork slices, sprinkle them with salt and pepper on both sides.
  5. Crush the garlic in a mortar or your garlic presser.
    I didn’t touch the raw meat with my teaspoon till I poured the garlic-oil portions on the slices, because later we will use the leftover garlic, so it shouldn’t contains any part of raw meat!
  6. After that add the olive oil.
  7. Slightly brush one side of the pork slices with the oily-garlic, then cover the meat with flour.
  8. Finally cover them with the potato-egg-flour mixture on both sides and around the edges.
  9. Fry them in oil till the potato jacket will be golden brown, but do it on medium heat, slowly because the meat shouldn’t stay raw in the middle! For me it took about 10 minutes to fry them ready to serve.
  10. Let the ready meat slices to rest on a chilling rack for a minute, and the coat will stay crispy.
  11. In the meantime mix the leftover oily garlic into the crème fraîche .
  12. Spread some of the crème fraîche on the top of the coated meat slices, grate some cheese on the top and serve it with fresh salad or pickles.
  13. If you would like to, you can place the meat with the garlic flavoured crème fraîche and cheese on top into the oven and bake them till the cheese will melt on the top. It’s up to you which version would you like to see on your plate!

IMG_0841

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Mátrai borzaska

Hála az égnek újra itt a hétvége, a comfort food ideje és még az sem esik nehezemre, ha ilyenkor több időt töltök el a konyhában.

Nagyon szeretem a Mátrai borzaskát, ezt a játékos, ropogós, reszelt krumplis bundában rejtőző karajszeletet, mert nagyon laktató, ezért nem kell a körettel bajlódni… csak egy friss salit vagy savanyúságot mellé tálalni.


HOZZÁVALÓK

  • 2 szelet csont nélküli sertéskajraj
  • 300 g burgonya
  • 2 kanál liszt + plusz liszt a panírozáshoz
  • 1 tojás
  • Só, bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 kanál olíva olaj
  • 4 kanál tejföl

ELKÉSZÍTÉS

  1. Reszeld le a meghámozott krumplikat és sózd be őket.
  2. Néhány perc elteltével, a só hatására a krumpli levet ereszt. Amikor ez megtörténik, nyomkodd ki a levet a krumpliból, majd helyezd a reszeléket egy tálba.
  3. Adj hozzá egy csipet sót és borsot majd keverd bele a tojást és a lisztet.
  4. Klopfold ki a hússzeleteket, sózd-borsozd mindkét oldalon.
  5. A fokhagymát nyomd át fokhagymanyomón és add hozzá az olajat.
  6. A szeletek egyik oldalát kend be a fokhagymás olajjal.
    Én igyekeztem úgy csinálni, hogy a kiskanalam addig ne érjen a nyers húshoz amíg vissza kell nyúlnom vele a fokhagymás keverékbe, mivel a maradék fokhagymát később még felhasználjuk, így nem a legjobb, ha bármilyen nyers húsrész belekerül!
  7. Ez után forgasd meg a szeleteket a panírozásra szánt lisztben.
  8. Végül borítsd be a húsokat mindkét oldalukon és az élek mentén is a krumplis-tojásos-lisztes masszával.
  9. Süsd őket amíg a krumpli-kabátkák aranybarnára sülnek, de figyelj arra, hogy közepes lángon, lassan csináld, mivel belül a husinak rendesen át kell sülnie anélkül, hogy megégne a panír! Nekem egy ilyen kör kb. 10 percig tartott.
  10. Pihentesd a készre sült húsokat egy rácson, így a panír ropogós marad.
  11. Idő közben a megmaradt olajos fokhagymát keverd bele a tejfölbe.
  12. Kend meg a kész borzaskákat a fokhagymás tejföllel, reszelj rájuk sajtot és tálald friss salival vagy savanyúsággal.
  13. Ha szeretnéd, a sajtos-tejfölös husikat be is tolhatod a sütőbe amíg a sajt szépen ráolvad a tetejükre. Csak rajtad múlik, hogy melyik verziót szeretnéd a tányérodon látni! 🙂

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

4 Comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s