Chanterelle risotto

October 1, 2017

Chanterelle risotto

4 Comments

Autumn is here, the best time for mushroom hunting! I have great memories when we went hiking in Sweden and all the forests and swamps were full of mushrooms and berries during this season. And that time I had the chance to enjoy yellow and grey chanterelles a lot, and since then I really love this versatile ingredient.

img_0013

Risotto is a Northern Italian dish, and it’s extremely popular around the world because it’s so easy to add varied ingredients to the basic recipe and create your own favorite. The original recipes use white wine too, but this time I haven’t use any, and it was still so tasty. You can hear that it’s not easy to make a good risotto, but no stress, it’s not that difficult! You can do it!

This time I haven’t use any meat since mushrooms are so yummy on their own. This amount of food is enough for two 🙂


INGREDIENTS

  • 250 g chanterelles or other mushrooms
  • 1 shallot
  • 1 – 2 cloves of garlic
  • Olive oil
  • 6 handful risotto rice
  • 800 ml stock from meat, fish, or vegetables + and a little extra just in case
  • 1 tbsp butter
  • 2 handful of grated Parmesan + some for serving
  • Salt, pepper
  • Parsley leaves – freshly chopped
  • Toasted-salted walnuts for serving, optional 

INSTRUCTIONS

  1. Fry the finely chopped shallots and pressed garlic on 4 tbsp olive oil in a pot.
  2. Add the chopped mushrooms and fry them as well.
  3. Incorporate the rice and stir it for 2 minutes.
  4. Add a large pinch of salt and pepper.
  5. Add 150 ml stock, stir the risotto continuously from now. Do it with a silicon spatula to don’t break the ingredients. Make sure you cook it on medium heat.
  6. Once the rice absorbed the stock, add another 150 ml and repeat it till the rice will be soft but still holds its shape. If you used all the stock, but the rice is still crispy in the middle add some extra stock and cook it till the consistency will be perfect.
  7. Incorporate the butter and when it melted fold in the grated Parmesan to get a perfect creamy-silky texture.
  8. Put the lid on and put the pot aside till you chop some parsley.
  9. Add the chopped parsley to the risotto.
  10. Serve it with crispy, toasted-salted walnuts on top and you can add some freshly grated parmesan too.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Rókagombás rizottó

Itt az ősz, kiváló idő a gombászásra! Csodás emlékeim vannak a svédországi túráinkról, hiszen az erdők és a lápok csak úgy roskadoztak a vadgombáktól és a bogyós gyümölcsöktől ebben az évszakban. Az életem azon szakaszában gyakran volt alkalmam a sárga és a szürke rókagomba fogyasztására és nagyon megszerettem ezt a változatosan felhasználható alapanyagot.

A rizottó egy észak-itáliai fogás ami világszerte rendkívüli népszerűségnek örvend, mivel az alaprecept egyszerűen feldobható változatos hozzávalókkal, így könnyen elkészítheted a saját kedvencedet. Az eredeti recept tartalmaz fehérbort is, amit ez alkalommal én nem használtam, de így is nagyon ízletesre sikerült. Sok helyen hallhattad már, hogy nem könnyű jó rizottót készíteni, de ne aggódj, nem olyan bonyolult! Meg tudod csinálni!

Ehhez a fogáshoz nem használtam húst, hiszen a rókagomba önmagában is rendkívül ízletes. Ez az adag két főre elég is lesz 🙂


HOZZÁVALÓK

  • 250 g rókagomba vagy más gomba
  • 1 sallota hagyma
  • 1 – 2 gerezd fokhagyma
  • Olíva olaj
  • 6 marék rizottó rizs
  • 800 ml alaplé húsból, halból vagy zöldségből + egy kis extra szükség esetén
  • 1 kanál vaj
  • 2 marék reszelt parmezán
  • Só, bors
  • Petrezselyemzöld – frissen aprítva
  • Pirított, sózott dió – tálaláshoz, elhagyható

ELKÉSZ͍TÉS

  1. Egy lábasban, 4 kanál olíva olajon pirítsd üvegesre a finomra vágott salottát és az áttört fokhagymát.
  2. Add hozzá a felaprított gombát és forgasd át a hagymákkal amíg egy kicsit megpárolódik.
  3. Keverd bele a rizst is, majd kevergesd kb. 2 percig amíg egy kicsit kifehéredik.
  4. Jöhet bele egy nagy csipet só és bors.
  5. Önts hozzá 150 ml alaplevet és innentől kezdve folyamatosan kevergesd a rizottódat. Egy szilikon spatulát használj, hogy nehogy összetörjenek az alapanyagok. Mindenképp közepes hőfokon főzd.
  6. Amint a rizs felszívta az alaplevet, adj  hozzá újabb 150 ml-t és addig ismételd ezt, amire a rizs megpuhul de még szépen tartja az alakját. Ha esetleg felhasználtad az összes alaplevet de a rizs még mindig kicsit kemény a közepén akkor használj az extra alapléből, amíg el nem éred a tökéletes állagot.
  7. Keverd bele a vajat, majd amikor elolvadt, forgasd össze a parmezánnal, hogy tökéletesen selymes-krémes állagú legyen.
  8. Fedd le a lábast és tedd férre amíg felaprítod a petrezselyemzöldet.
  9. Keverd a felaprított zöldfűszert a rizottóhoz.
  10. Tálald ropogósra pirított sós dióval és a tetejére reszelhetsz egy kis parmezánt is.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST


Related Posts

Cubanos

Cubanos

Magyarul  ⇣  Cuban sandwich I’ve received an e-mail form Nick, the writer of Blogtastic Food, and he invited me to do some collaboration. He created his own pulled pork recipe and started to ask other bloggers to turn it into a new dish on their […]

Sourdough pizza

Sourdough pizza

Nowadays the most enjoyable challenges in my kitchen are the recipes where I replace normal yeast with a sourdough starter. This is how this pizza recipe came alive. I believe that sourdough based baked goods are good for your health, easily digestible and of course, […]



4 thoughts on “Chanterelle risotto”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.