Authentic Pizza from Naples

Magyarul  ⇣ 

Authentic Pizza from Naples

Recipe source: Salt, Wine, Friends Blog
http://www.saltwinefriends.com/2017/10/31/margherita-pizza-recept-es-5-dolog-amit-pizza-tanitott-nekem-az-eletrol/
Since this recipe is in Hungarian, You can find a basic but handy vocabulary here to figure out what kind of ingredients you need.

One of my gastro-dreams were to bake a pizza at home with those wonderful air bubbles in the crust… I always thought that it’s not too easy or almost impossible cause in a normal pizza furnace there is almost 500 °C, so with a simple oven no way to create this hellish heat, which is the key to success if you wanna bake a perfect pizza.

When Évi, from Salt, Wine Friends blog mentioned, that she has a good pizza recipe based on the official document of the preparation of the Neapolitan pizza I told her immediately, that I wanna do a new recipe test once she will finish her blog post. Probably you remember to our first collaboration, when I’ve tested her heavenly Avocado pie and she tested my Kladdkaka recipe. Since then we talk almost every day, and fortunately we have a lot in common, so I can say we became friends! If you wanna see Évi’s choice from my recipes, click here!

As a part of our recipe exchange, I wanted to introduce you Évi a bit more than an average ‘in general’ part of this post, so I’ve asked some questions about her blog and her adventures…

What is the story behind your blog’s name, Salt Wine Friends?
Actually it all started with a Christmas cracker. There was a conversation starter inside: What do you need to cook the perfect dinner? My friends, and I came up with three necessary ingredients, and those were salt, wine and friends. It had such a good sound, so I couldn’t let it go.

You travelled around the world and lived in different countries too. How these years influenced your cooking style?
I would say these years formed my cooking style, because I did not have one before at all. I got to know so many new ingredients and recipes, started to experiment, became more creative and open-minded in the kitchen. Cooking became a big joyful journey.

You’re creating your own recipes. What creation are you most proud of?
The Avocado pie. However, it was a hard one, did worth all the effort. I’ve made it three times, when the fourth one was finally perfect in taste and consistency as well.

I’m so glad to try your authentic pizza dough. What’s the story behind this recipe?
For some reason I feel an unconditional love about everything Italian, especially pizza. When I visited L’Antica Pizzeria da Michele in Naples, where they literally sell the world’s best pizza, it was like Heaven for me. I took pictures with the cooks, even picked up a napkin as a relic. Ever since I haven’t ate such a good pizza, so I tried to make it at home, following the rules, set by the True Neapolitan Pizza Association -Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN-. They take pizza very seriously. With all my heart and knowledge, this is the best I was able to make at home.

You have excellent photography skills -was it something you’d studied before, or something you picked up as you started blogging?
I’ve never studied photography. It was a great hobby, maybe a bit more. Than I started to work as a photographer on a cruise ship, which was an amazing experience, and school. I took like 400 portraits every single evening, so I’ve learned a lot from amazingly talented photographers, about lighting, posing, and in general about people. I had models with different body, age, skin tone, and cultural background. Seriously I could not imagine better training than that. Of course, food is a different thing, but it’s such a joy, and pleasure to shoot it. It doesn’t have any crazy requests, and does what I want, hahah. 😀

I booked a week holiday before the last busy period of Christmas countdown. This week I take part on a special ‘kitchen therapy’ and enjoy the feeling of creating, testing, inventing and decorating. After my visit on Borough Market I got home super excited with premium ingredients for this project. It isn’t something to rush, you should take your time to create a good pizza!

First of all I created the dough with ’00’ grade flour for pizzas. This is the finest grade of flour milled. After the kneading I let the dough to rise.

In the meantime, I’ve created the tomato sauce and a creamy Parmesan sauce too: a simple bèchamel sauce with nutmeg and Parmesan. I had enough time for preparing the toppings too. I’ve listed all ingredients I’ve used on my pizzas below:


TOPPINGS

Pizza Margherita

  • Tomato sauce according to the recipe of Évi
  • Speck Alto Adige PGI Exquisite Deli
  • Italian smoked mozzarella di bufala – Varley & Crouch
  • Porcini mushrooms, sautèed – Turnips
  • Italian wild rocket – Elsey & Bent

Pizza pala

  • Creamy Parmesan sauce
  • Wild boar prosciutto – Exquisite Deli
  • King prawns
  • Italian smoked mozzarella di bufala – Varley & Crouch
  • Porcini mushrooms, sautèedTurnips
  • Black olives – Borough Olives
  • Fresh thyme leaves
  • Garlic infused olive oil

When the quantity of the pizza dough was over double size of the original, I’ve used a bit more than half of it to create the Pizza Margherita and the leftover were used for a Pizza pala -which is originally more flat and more long than mine but I like this weirdo anyways-.

To get a nice, airy crust I’ve used my fingers to push the air bubbles from the middle to the edge. After that I covered the surface with the sauces on each pizzas then added a pinch of salt and a little olive oil and finally the smoked mozzarella slices. To the Pizza pala I’ve added thyme leaves and brushed the edge with the garlic infused olive oil. I’ve baked them in the oven on full heat, for 7 minutes.

For the first time I’ve served the Pizza Margherita with wild rockets only, because originally pizza is a simple food. But sorry… on my pizza there must be some meat: my choice was Speck from South Tyrol. I love mushrooms on pizza too, and I think porcini is a good choice because of it’s unique taste and shape. I’ve finished the pizza with some Italian wild rocket. I think together with the extra toppings this is a gorgeous Italian style pizza with tomato base!

016D2007-910C-499A-A6F9-B21B9CB56798

Nowadays I prefer the pizza with creamy base, so this is why I’ve used creamy Parmesan sauce on my Pizza pala.  It got wild boar prosciutto, king prawns, porcini mushrooms and black olive slices as toppings. Before serving I’ve brushed the freshly baked crust for the second time with the garlic infused olive oil.

EC0C22B3-39BE-46A9-93CA-F0B5FA73C704

I’m so happy with the result… finally I’ve baked a truly Italian pizza AT HOME! This recipe definitely goes to the ‘all time favorites’ list!

Thank you Évi! ♥

F2FFB04E-7DA6-4322-A43F-79512F3ED474

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Hagyományos pizza Nápolyból

Recept forrása: Salt, Vine, Friends Blog
http://www.saltwinefriends.com/2017/10/31/margherita-pizza-recept-es-5-dolog-amit-pizza-tanitott-nekem-az-eletrol/

Az egyik gasztro-álmom volt egy olyan pizzát sütni otthon, aminél a tészta széle tele van csodás levegő-buborékokkal… Mindig is azt gondoltam, hogy ez nem egy egyszerű feladat vagy majdnem lehetetlen kivitelezni mivel egy normál pizza kemencében közel 500 fok van, tehát egy mezei sütővel lehetetlen előállítani ezt a pokoli hőséget, ami egyébként a siker kulcsa, ha tökéletes pizzát szeretnél sütni.

Amikor Évi, a Salt, Wine Friends blogtól említette, hogy van egy jó pizza receptje, ami az eredeti nápolyi pizza receptjét leíró dokumentumon alapul, azon nyomban mondtam is neki, hogy csinálnék egy újabb recept tesztet, miután befejezi ezt a posztját. Valószínűleg még emlékszel az első receptcserénkre, amikor kipróbáltam az Avokádó pitéjét, ő pedig az én Kladdkaka receptemet. Azóta szinte naponta beszélünk és szerencsére sok közös vonásunk van, így igazán azt mondhatom, hogy barátok lettünk! Ha érdekel, hogy ő melyik receptemet választotta, kattints ide!

A receptcserénk apropóján szerettem volna úgy bemutatni Évit, hogy ez nem csak egy ‘általános’ része a posztnak, ezért feltettem Neki néhány kérdést a blogjával és az utazásaival kapcsolatban…

Évi, milyen történet húzódik a Salt Wine Friends blog neve mögött?
Tudod, vannak Angliában azok a karácsonyi pukkantók… henger alakú kis csomagok, aminek ha meghúzod a két végét, kettészakad, és van benne ajándék, meg vicc, vagy körkérdés. Az egyikben volt egy ilyen kérdés: Mi kell ahhoz, hogy tökéletes vacsorát főzz? A barátaimmal három elengedhetetlen hozzávalót szavaztunk meg, ezek voltak a só, bor, és barátok. Annyira jól hangzott, hogy nem tudtam elengedni.

Beutaztad a világot és külföldön is éltél. Milyen hatással voltak ezek az évek a főzési stílusodra?
Ezek az évek alakították ki a főzési stílusomat, mert előtte egyáltalán nem volt ilyenem. Rengeteg új fűszert, és receptet ismertem meg, elkezdtem kísérletezni az új alapanyagokkal, kreatívabb, és nyitottabb lettem. A főzés egy nagy színes játék lett. 🙂

Szereted megalkotni a saját receptjeidet. Melyik alkotásod az amelyikre a legbüszkébb vagy?
Az avokádó pite. És ez volt a legnehezebb is. Háromszor készítettem el, mire a negyedik végre ízben, és halmazállapotban is tökéletes lett. De megérte.

Nagy örömömre szolgált, holy kipróbálhattam a hagyományos olasz pizzatésztád. Mi a recept története?
Valamiért mindig is rajongtam mindenért, ami olasz, különösen a pizzáért. Amikor Nápolyban ellátogattam a pizza mennyországba, a L’Antica Pizzeria da Michele-be, az olyan volt, mint egy zarándoklat. Szelfiztem a szakácsokkal, a pizzával, még egy szalvétát is elhoztam, amit azóta is ereklyeként tartok számon. Azóta nem is ettem olyan tökéletes pizzát, ezért megpróbáltam elkészíteni magamtól, az AVPN -Associazione Verace Pizza Napoletana- szövetség szabályai szerint. Ez egy egyesület, ami nagyon komolyan veszi a pizzát. 11 oldalas dokumentumban írták le, minek kell megfelelned ahoz, hogy igazi nápolyi pizzát készíts. Legjobb tudásom, és lehetőségeim szerint, ez az, amit otthon ki tudtam hozni egy pizzából.

Nagyon ügyesen fotózol – ez olyasvalami amit tanultál, vagy a blogolás során fejlesztetted tökélyre ezt a képességedet?
Sosem tanultam fotózást. Egy fantasztikus hobbi volt, talán egy kicsit több. Aztán elkezdtem hajón dolgozni fotósként, ami egy nagyon kemény iskola volt. Legalább 400 portrét készítettem esténként, mindenféle korú, nemű, alakú, bőrszínű, és kulturális hátterű emberekről. Rengeteget tanultam, nagyon tehetséges fotósoktól, nem csak szakmai, hanem emberi dolgokról is. Persze az étel az más dolog. Még keresem a stílusomat, de iszonyúan élvezem, hogy a kaja nem rohan sehova, nincs semmilyen fura kérése, és azt csinálja, amit mondok, haha. :)) Nagyon hálás téma.

A karácsonyi hajtás előtt még kivettem egy hét szabit. Ezalatt egy különleges ‘konyhai terápián’ vagyok és élvezem az alkotást, tesztelést, feltalálást és dekorálást. A Borough Marketen tett látogatásom után teljesen izgatottan és prémium alapanyagokkal megpakolva láttam neki ennek a projektnek. Ez nem egy kapkodós meló, a jó pizzára rá kell számmi az időt!

Először is a ’00’-ás lisztből elkészítettem a tésztát. Ez a lehető legfinomabb állagúra őrölt liszt. A dagasztás után hagytam a tésztát kelni.

Idő közben elkészítettem a paradicsomszószt és egy krémes Parmezánszószt is: egyszerű bèchamel szószt szerecsendióval és reszelt Parmezánnal ízesítettem. Elég időm volt előkészíteni a feltéteket is. Készítettem egy listát a pizzákon használt alapanyagokról:


FELTÉTEK

Pizza Margherita

  • Paradicsom szósz Évi receptje alapján
  • Speck Alto Adige PGIExquisite Deli
  • Olasz füstölt mozzarella di bufala – Varley & Crouch
  • Vargánya, megpirítva – Turnips
  • Olasz vad rukkola – Elsey & Bent

Pizza pala

  • Krémes Parmezán szósz
  • Vaddisznó prosciutto – Exquisite Deli
  • Királyrák
  • Olasz füstölt mozzarella di bufala – Varley & Crouch
  • Vargánya, megpirítva – Turnips
  • Fekete olívabogyó – Borough Olives
  • Friss kakukkfű levelek
  • Fokhagymás olíva olaj

Amikor a pizzatészta az eredeti mennyiség duplájára kelt, a mennyiség több mint feléből készítettem a Pizza Margherita-t és a maradékot egy Pizza pala-hoz használtam -ami egyébként sokkal laposabb és hosszúkásabb, de akárhogy is, én ezt a kis nyomit is szeretem-.

A szép, levegős tészta érdekében az ujjaimmal a tészta közepéről a széle felé kinyomkodtam a buborékokat. Ezt követően megkentem a pizzákat a szószokkal majd hozzá adtam egy csipet sót, egy kevés olíva olajat és végül a füstölt mozzarella szeleteket. A Pizza pala-t megszórtam a kakukkfű levelekkel és a tésztaszéleket megkentem a fokhagymás olíva olajjal. A sütőt max hőfokra állítva 7 percig sütöttem a pizzákat.

Először a Pizza Margherita-t egyszerűen rukkolával a tetején tálaltam, mivel a pizza eredetileg sem egy bonyolult étel. De ne haragudjatok… az én pizzámon lennie kell húsnak: a választásom egy dél-tiroli Speck-re esett. A pizzán imádom a gombát is és úgy gondolom, hogy a vargánya jó választás a különleges íze és formája miatt. A pizzát olasz vad rukkolával fejeztem be. Szerintem az extra feltétekkel összességében ez egy nagyszerű, olasz stílusú, paradicsomos alapú pizza lett!

Manapság előnyben részesítem a krémes alappal készített pizzákat, ezért is használtam a Pizza pala-n krémes Parmezán szószt. Vaddisznó prosciutto, királyrák, vargánya és fekete olívabogyó feltéteket kapott. A tálalás előtt másodszor is átkentem a széleit fokhagymás olíva olajjal.

Annyira boldog vagyok az eredménnyel… végre igazi olasz pizzát készítettem OTTHON! Ez a recept egyértelműen felkerül az ‘örök kedvencek’ listájára!

Köszi Évi! ♥ 

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

6 Comments

  1. polentaebaccala

    Congratulations! That’s really a very beautiful homemade pizza 🙂 and the photos are very inviting, they look great 🙂
    But since I’m Italian and since it seems to me that you have passion about knowing deeper details maybe you would appreciate if I translate what the official procedural guidelines of the Association say about how to make a Pizza Verace Napoletana, which is quite different 🙂
    -Flour: 00 type, but it’s allowed also a percentage between 5 and 20% of 0 type (Manitoba), to have a higher strength (the final strength value should be between W220 and W380).
    -Water: a medium-hard water, to be used at 20-22 °C
    -Yeast: fresh baker’s yeast (the cubes) or sourdough. No dry yeast. 3 grams of fresh yeast for 1,7/1,8 kg of flour. So 1 gram for 500 g flour, even less actually. And 50-55 g of salt for 1,7/1,8 kg of flour.
    – the hydration has to be around 55-62%, so for 500g flour we have to use about 300 ml water (1 liter for 1,7/1,8 kg flour)
    – The maturation has two phases: a first phase of about 2 hours, then we have to cut the dough in smaller doughs of the size of 1 pizza (about 180-250 g each), then they have to rest other 4-6 hours at 25 °C. With sourdough these times could be longer.
    I hope it was interesting to read 🙂
    This is the link to the official document:
    http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf

    Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s