The best croissant in London

Magyarul  ⇣ 

The best croissant in London

When I’ve started blogging, I always wanted to see and write about ‘behind the scenes’ moments of a restaurant, a bakery or see how my favorite suppliers creating their products. And now one of these wishes came true as a result of a new friendship, since Gábor, one of the pastry bakers of The Little Bread Pedlar invited me to visit him in the bakery and check how they make the best croissant in the city!

All the croissants start their life as a pre-dough starter, called poolish. A smaller amount of flour, water are mixed with a little yeast more than half a day before the rest of the ingredients are added and the final dough is made. The dough is allowed to ferment and develop for a few hours before the fine French butter is added and the lamination process begins. By folding and rolling the pastry many times the baker creates plenty of butter-dough layers what forms those uncountable pockets once the croissants are baked.

After another rest, the dough is ready to be rolled. It goes quite fast if you do not have to use a rolling pin 🙂 Gábor, together with Nichola – she is one of the directors who manages everything at the pastry section- started to cut the dough to get triangle shapes, weighed each to make sure the croissants will be unified. It was amazing to see how they are working so professionally and the one who could get and work on the last batch of dough is so happy… I really love to see this, because it shows their real passion about this job!

All the triangles were stretched a little bit and rolled into a croissant and these went onto trays and into the prover-retarder. This machine keeps the pastries cold and doesn’t let them to prove just a few hours before the planned baking time in the morning. The croissants get an egg wash, then they go straight to the oven. The freshly baked goods are placed into varied packages and the bakery ships them to their customers.

So you can find the hand crafted bakery products of The Little Bread Pedlar – like sourdough bread, croissants, almond croissants, pain au chocolat or the heavenly fudgy brownies- at many cafes and restaurants across London. But I suggest you to visit them  on a Sunday morning in person. On these days they serve some special treats like Melon pan, my new favorite: pastry base, pastry cream filling and crispy cookie dough on top!

ADDRESS:
THE LITTLE BREAD PEDLAR
Unit 4-6, Spa Business Park, Dockely Road, London, SE16 3FJ
Open to the public on Saturdays: 8:30am – 2pm

Many thanks for Nic for let me to visit the bakery and let me to see the steps of preparing their heavenly croissants, and of course: thanks Gábor for invitation!

7C4C9D20-3FBC-4B42-B92E-4F459DDD7C69
Croissants in the prover-retarder machine

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

A legjobb croissant Londonban

Amikor elkezdtem blogolni, mindig is szeretttem volna írni arról ami a  ‘kulisszák mögött’ történik egy étteremben, pékségben vagy éppen látni, hogy egy termelő milyen lépésekben állítja elő a portékáját. Az egyik ilyen kívánságom egy új barátság eredményeképp valóra is vált, mivel Gábor, aki ‘pastry baker’ -péksüteményekre szakosodott pék- a The Little Bread Pedlar -nál meghívott, hogy látogassam meg a pékségben és egyúttal nézzem meg, hogyan készül a legjobb croissant Londonban!

Minden croissant egy ‘poolish’ nevezetű élesztős előtésztaként kezdi az életét. Kicsivel több mint fél nappal a többi alapanyag hozzáadása előtt, egy kis adag lisztet és vizet elkevernek némi élesztővel. A kitűnő francia vaj hozzáadása előtt a tésztát fermentálódni hagyják, majd megkezdődik a tészta laminációjának folyamata. A többszöri hajtogatás és nyújtás során a pék rengeteg vaj-tészta rétegpárost képez és a croissant sütése során ezek alkotják majd a megszámlálhatatlan zsebecskét a tészta belsejében.

Egy újabb pihentetést követően a tészta készen áll a nyújtásra. Rendkívül gyorsan megy, ha nem kézi nyújtófával kell csinálni 🙂 Gábor, Nichola-val együtt -ő az egyik igazgató aki a péksütemények gyártását irányítja- elkezdte háromszögletű darabokra vágni a tésztát, mindegyiket megmérték, hogy biztosan egységes legyen a végeredmény. Csodálatos volt nézni ahogy profin dolgoznak és azt, hogy akinek sikerül megkaparintania az utolsó adag tésztát, milyen örömmel kezdi feldolgozni… olyan jó ilyet látni, hiszen ez valóban arról tanúskodik, hogy imádják amit csinálnak!

A tésztaháromszögeket kissé megnyújtották, croissant-á tekerték, ezek sütőlapra kerültek majd a kelesztést késleltető gépbe. Ez a szerkezet hidegen tartja a tésztát így nem engedi megkelni, csak néhány órával a reggelre tervezett sütési idő előtt. A croissant-okat megkenik tojással majd egyenesen a sütőbe kerülnek. A frissen sütött pékárú különböző csomagolásokba kerül, végül a pékség kiszálltja az ügyfeleinek.

Így hát a The Little Bread Pedlar kézzel készült pékáruját -mint a kovászos kenyerek, croissant, mandulás croissant, pain au chocolat vagy a mennyeien ragacsos brownie- számos londoni kávézóban és étteremben megtalálhatod. De azt javaslom, hogy egy szombat reggelen látogasd meg őket személyesen is. Ezeken a napokon néhány olyan különleges finomságokat is kínálnak mint a Melon pan, ami a legújabb személyes kedvencem: leveles tészta alap, cukrászkrém töltelék és ropogós keksztészta a tetjén!

CÍM:
THE LITTLE BREAD PEDLAR
Unit 4-6, Spa Business Park, Dockely Road, London, SE16 3FJ
A nagyközönség számára szombatonként nyitva: 8:30 – 14:00

Ezer köszönet Nic-nek, hogy lehetőséget adott a pékség meglátogatására és lépésről-lépésre megnézhettem, hogyan készül a mennyei croissant-juk, és persze: köszönet Gábornak a meghívásért!

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

One Comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s