Bejgli

December 18, 2017

Bejgli

5 Comments

Magyarul  ⇣ 

Bejgli

The Bejgli is a traditional element of Hungarian Christmas. It became popular in the country during the 19th century. The fillings are originally walnut or poppy seed, but nowadays people like to fill them with sweet chestnut filling or pickled and dried fruits as well. It has a Polish equivalent called Makowiec.

During my childhood always my grandmas prepared the best Bejgli rolls ever. They’ve baked a big batch, enough for the whole family and I remember that the filling was so moist and rich.

According to the folklore customs to eat walnut at Christmas Eve helps to ward off curses and poppy seed brings wealth and happiness to the house and helps to young women to find their future husband quickly. It seems my ‘poppy seed level’ was at the right point 5 years ago, when I met my husband, so this part is not too interesting anymore… but we always need wealth and happiness here so let’s bake those heavenly rolls!


INGREDIENTS

Crust

  • 550 g flour
  • 200 g butter room temperature
  • 60 g icing sugar
  • 10 g fresh yeast
  • 200 ml milk
  • 1 egg for egg wash
  • 1 large pinch of salt

Walnut filling

  • 250 g walnut ground
  • 250 g icing sugar
  • 100 g gingerbread cookies ground
  • 1 tbsp apricot jam
  • 50 g raisins optional
  • 150 ml milk
  • 2 large pinch cinnamon
  • 1 tsp fresh lemon zest

Poppy seed filling

  • 250 g poppy seed finely ground
  • 250 g icing sugar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tbsp apricot jam
  • 50 g raisins optional (you can soak them in rum as well)
  • 100 ml milk
  • 2 large pinch cinnamon
  • 1 tsp fresh lemon zest

INSTRUCTIONS

Crust and assembly

  1. Put the soft butter, sifted flour, icing sugar, crushed fresh yeast and slightly warm milk into a mixing bowl.
  2. Knead the dough by hand to get a nice, smooth texture.
  3. Divide it to get four portions.
  4. Cover the dough with a clean kitchen towel and rest it for 30 minutes in a cold place.
  5. Roll one of the 4 dough portions to get a thin, large rectangular shape.
  6. Spread the filling* on the surface of the dough evenly, fold in the dough along the short edges then roll it up along the longer edge. Repeat it on the rest of the 3 dough portions.
  7. Place the rolls very close to each other in a baking tray. Put some butter pieces in-between the rolls, which will help you to separate them after baking.
  8. Give an egg wash to the rolls.
  9. Let them to rest overnight at a cold place.
  10. Next day give them a second egg wash, poke their surface by a fork.
  11. Bake the rolls in pre-heated oven on 180 °C for about 30-40 minutes. Stop the baking after 30 minutes if the surface seems too dark brown because we don’t want to dry them out too much.
  12. Let them to cool down completely before you start carving the first slices. If you wrap the rolls in double layer of cling film, it will stay moist at least for a week (I didn’t tested longer because we ate it all). It could be a perfect edible gift too.

Walnut filling*

  1. Let’s grind the walnut and gingerbread cookies. For me it perfectly works in a food processor.
  2. Mix the milk and sugar and bring it to the boiling point.
  3. Add the walnut, gingerbread, raisins, cinnamon, lemon zest, apricot jam. Remove the pot from the heat and stir the mixture to get a smooth texture.
  4. It needs to be cold when you start fill in. If it’s too thick, you can add a few tbsps of milk.

Poppy seed filling*

  1. Mix the milk, honey and sugar and bring it to the boiling point.
  2. Add the ground poppy seed and cook it for a minute.
  3. Remove the pot from the heat and add the cinnamon, apricot jam and lemon zest, then stir it to get a smooth mixture.
  4. It needs to be cold when you start fill in. If it’s too thick, you can add a few tbsps of milk.

You can use the walnut and poppy seed fillings for filled cresents too!

D9A3D0DF-2710-4A0F-8258-E4A1AF5D842570F987C7-F6CF-45A6-A3F7-2B4A13CE1021

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Bejgli

A Bejgli hagyományos eleme a magyar Karácsonynak. A XIX. században vált elterjedté az országban. A tölteléke eredetileg diós vagy mákos, de manapság szívesen töltik gesztenyepürével vagy aszalt gyümölcsökkel. A lengyel megfelelőjét Makowiec-nek nevezik.

Gyerekkoromban mindig a nagymamáim készítették a legfinomabb bejgliket. Mindig nagy adagot sütöttek, hogy a családnak és a vendégeknek is biztosan elég legyen és emlékszem, hogy a töltelék mindig finom szaftos és gazdag volt.

A néphagyomány szerint Szenteste diót enni megvéd a rontástól, illetve a mák fogyasztása boldogságot és jólétet hoz a háznak, és nem utolsó sorban segít a hajadonoknak mielőbb férjet találni. Úgy tűnik 5 éve a ‘mák-szintem’ megfelelő lehetett, hiszen akkor találkoztam a férjemmel, úgyhogy ez a része már nem is olyan érdekes… de a jólétre és boldogságra mindig vevő vagyok, úgyhogy süssük is meg azokat a tekercseket!


HOZZÁVALÓK

Tészta

  • 550 g liszt
  • 200 g vaj szobahőmérsékletű
  • 60 g porcukor
  • 10 g friss élesztő
  • 200 ml tej, langyos
  • 1 tojás a kenéshez
  • 1 nagy csipet só

Diós töltelék (2 bejglire való)

  • 250 g dió darált
  • 250 g porcukor
  • 100 g mézeskalács darált
  • 1 kanál baracklekvár
  • 50 g mazsola, választható (rumba áztatva is finom)
  • 150 ml tej
  • 2 nagy csipet fahéj
  • 1 kiskanál citromhéj frissen reszelt

Mákos töltelék (2 bejglire való)

  • 250 g mák finomra őrölt
  • 250 g porcukor
  • 2 kanál méz
  • 1 kanál baracklekvár
  • 50 g mazsola, választható
  • 100 ml tej
  • 2 nagy csipet fahéj
  • 1 kiskanál citromhéj frissen reszelt

ELKÉSZÍTÉS

Tészta és összeállítás

  1. Tedd a puha vajat, átszitált lisztet, porcukrot, elmorzsolt friss élesztőt és a langyos tejet egy keverőtálba.
  2. Gyúrd össze az alapanyagokat amíg egy szép, egyenletes tésztát kapsz.
  3. Oszd a tésztát 4 részre.
  4. Takard le a tésztaadagokat egy tiszta konyharuhával és pihentesd 30 percig, hűvös helyen.
  5. A 4 tésztadarab közűl nyújtsd az egyiket vékonyra, téglalap alakúra.
  6. Egyenletesen terítsd el rajta a tölteléket, hajtsd be a széleit a rövidebb oldal mentén, majd tekerd fel a bejglit a hosszabb oldal mentén. Ismételd meg ezt a maradék 3 adag tésztával is.
  7. Tedd a tekercseket egymáshoz közel egy tepsibe. Tegyél némi vajat a tekercsek közé, így könnyebben el tudod majd választani a bejgliket sütés után.
  8. Kend meg a bejglik felszínét a felvert tojással.
  9. Pihentesd egy éjszakán át, hűvös helyen.
  10. Másnap kend meg a bejgliket ismét felvert tojással és szúrkáld meg őket villával.
  11. Süsd a tekercseket előmelegített sütőben, 180 °C-on 30-40 percig. Fejezd be a sütést 30 perc elteltével, ha a felületük túlságosan megpirult, hiszen nem szeretnénk ha nagyon kiszáradnának.
  12. Hagyd, hogy teljesen kihűljenek mielőtt elkezded szeletelni. Ha dupla folpackba tekered a bejgliket, finom szaftos marad még legalább egy hétig (én nem próbáltam hosszabb ideig, mivel mind megettük). Remek gasztroajándék is lehet!

Diós töltelék*

  1. Daráld meg a diót és a mézeskalácsot. Nekem ez remekül szokott sikerülni késes aprítóban.
  2. Keverd össze a cukrot és a tejet majd hevítsd forráspontig.
  3. Add hozzá a diót, mézeskalácsot, mazsolát, fahéjat, citromhéjat és baracklekvárt. Vedd le a lábast a tűzről és jól keverd össze a hozzávalókat, hogy egy sima keveréket kapj.
  4. Betöltés előtt teljesen ki kell hűlnie. Ha túl sűrű, néhány kanál tejjel higíthatod.

Mákos töltelék*

  1. Keverd össze a cukrot, mézet és a tejet majd hevítsd forráspontig.
  2. Add hozzá a darált mákot és főzd egy percig.
  3. Vedd le a lábast a tűzről és add hozzá a mazsolát, fahéjat, citromhéjat és baracklekvárt, jól keverd össze a hozzávalókat, hogy egy sima keveréket kapj.
  4. Betöltés előtt teljesen ki kell hűlnie. Ha túl sűrű, néhány kanál tejjel higíthatod.

A diós és mákos tölteléket felhasználhatod töltött kiflikhez is!

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST


Related Posts

Kladdkaka – the Swedish brownie

Kladdkaka – the Swedish brownie

Magyarul  ⇣ Kladdkaka – the Swedish brownie When I was a volunteer in Sweden this was one of my favourite desserts, then later I modified it according to my taste. It’s a quick and easy recipe: you don’t need your scale or hand mixer just […]

Avocado matcha latter cheesecake

Avocado matcha latter cheesecake

Magyarul  ⇣  Avocado matcha latter cheesecake Recipe source: Sasha O’Connor In this post I will show you a bit unusual recipe on the blog. Since I have no any discovered food intolerance, I can use basic ingredients without any problems and this is the reason why […]



5 thoughts on “Bejgli”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.