Magyarul  ⇣ 

Roux

Happy New Year! I hope you have some great ideas or new habits for 2018 what you would like to introduce to your everyday life. I will start the year with interesting post series, and in the ‘Sauce of the month‘ posts we will talk about a basic element of cooking a bit more detailed.

But what makes a sauce a sauce?

A good sauce will cover your food instead of running off of it like water. To get a thick sauce, you can use three techniques: the process called reduction when you cook down the the liquids to get the water evaporated or an emulsifier. But some of the liquids need extra help to reach this texture, and this is where we need to introduce roux what is a thickening element with fat -normally butter- and flour. When the roux is combined you can add the liquid then everything comes to a boil, the roux thickens the liquid and you end up with sauce.

So for the 100% success, we will need to prepare a good roux before start to talk about the 5 mother sauces of French cuisine.

Roux is made from equal parts fat and flour. The classic version is made with clarified butter: pure butterfat after the milk proteins and water are removed from whole butter. It can be heated to a higher temperature without  any problems. Of course you can use whole butter as well, just make sure you don’t let it turn brown while melting it!

1A7BB4C7-5AF9-494E-91B6-2D5B7792B6D6


INGREDIENTS

  • 1 part of clarified butter – in grams
  • 1 part of flour  in grams 

INSTRUCTIONS

  1. Melt the butter.
  2. For clarified butter: skim the foam.
  3. Stir in the flour.
  4. Cook it till the desired color. The texture should be like a good porridge.

DD9F7BDF-9EB4-4F32-B0AD-22BCD285001B

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Roux

Boldog Új Évet! Remélem, hogy remek terveid vannak 2018-ra, esetleg új szokások amiket be szeretnél vezetni a mindennapjaidba. Én azzal kezdeném az évet, hogy elindítok néhány érdekes poszt sorozatot, és a ‘Hónap szósza‘ bejegyzésekben a főzés egyik alapeleméről fogunk majd részletesebben beszélgetni.

De mi teszi a szószt szósszá?

A jó szósz bevonja az ételt, nem folyik le róla úgy mint a víz. Sűrű szósz készítéséhez alkalmazhatsz redukciót, amikor a folyadék felesleges víztartalmát elfőzöd vagy készíthetsz emulziót is. Néhány folyadék besűrítéséhez azonban kell némi extra segítség, és itt kell megemlítenünk a roux-t, ami zsiradékból -leginkább vajból- és lisztből készült sűrítő elem. Amikor a roux összeállt, hozzáadhatjuk a folyadékot, amit a forralás során a roux besűrít és végezetül megszületik a szósz.

A 100%-os sikerhez tehát egy jó roux-t kell készítenünk, majd csak ezt követően keztdhetünk el a francia konyha 5 alapszószáról beszélgetni.

A roux egyenlő rész zsiradékból és lisztből készül. A klasszikus verzió tisztított vajjal készül: ami a vaj tiszta, zsiradék része miután a tejfehérjék és a víz eltávolításra került belőle. Ezt mindenféle probléma nélkül magas hőfokra lehet hevíteni. Természertesen teljes vajat is használhatsz, csak ne engedd megbarnulni mialatt olvasztod!


HOZZÁVALÓK

  • 1 rész tisztított vaj – grammban mérve
  • 1 rész liszt  – grammban mérve

ELKÉSZÍTÉS

  1. Olvaszd fel a vajat.
  2. A tisztított vajhoz: fölözd le a habot.
  3. Keverd bele a lisztet.
  4. Főzd a kívánt szín eléréséig. Az állaga akkor jó, ha egy jó kis zabkásához hasonlít.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.