Sauce of the month – Bèchamel

Magyarul  ⇣ 

Bèchamel

After You know how to make a good roux, we can start a discussion about the sauces.

Béchamel sauce also known as white sauce, is made from a white roux and dairy (milk or cream), it exists since the sixteenth century and it is one of the 5 mother sauces of classic French cuisine. These sauces are the starting point for making other sauces, this is why it’s essential to know the right method of each.

BÈCHAMEL = White roux + Dairy

You can use Béchamel to prepare for example home made lasagne, Mornay, cheese sauce or moussaka.


INGREDIENTS

Roux

  • 30 g unsalted clarified butter
  • 30 g flour

Other

  • 500 ml milk
  • salt, white pepper, nutmeg, bay leaves – optional

INSTRUCTIONS

  1. Prepare the roux with butter and flour. Click here for the instructions.
  2. Heat up the milk.
  3. Add the milk to the roux gradually and stir it by a whisk continuously.
  4. Cook until it thickens.
  5. If you would like to get the best, silky texture, let’s send it trough a strainer.

1ADEFCE4-903C-4A88-BB23-605DA08DA0C8D98AF437-D64D-40A5-9EBE-AEDA5C157B5A

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Bèchamel

Miután már tudod, hogyan készíts jó roux-t, elkezdhetjük sorra venni a szószokat.

fehér szósz néven is jól ismert Béchamel világos roux-ból és valamilyen tejtermékből – tejből vagy tejszínből- készül, már a XVI. század óta létezik és a klasszikus francia konyha 5 alapmártásának egyike. Ezek a mártások az összes többi szósz kiindulási pontjai ezért is létfontosságú elsajátítani az elkészítésüket.

BÈCHAMEL = Világos roux + Tejtermék

A Béchamelt felhasználhatod például egy házi készítésű lasagne-hoz, Mornay vagy sajtmártáshoz de akár muszakához is.


HOZZÁVALÓK

Roux

  • 30 g sózatlan tisztított vaj
  • 30 g liszt

Egyéb

  • 500 ml tej
  • só, fehérbors, szerecsendió, babér levél – válaszható

ELKÉSZÍTÉS

  1. Készítsd el a roux-t a vajból és a lisztből. A lépéshez kattints ide.
  2. Melegítsd fel a tejet.
  3. Kis adagonként adagold a meleg tejet a roux-hoz miközben egy habverővel folyamatosan kevergeted.
  4. Főzd addig amíg besűrűsödik.
  5. A tökéletesen selymes állag kedvéért egy szűrőn is átküldheted.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

3 thoughts on “Sauce of the month – Bèchamel

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s