Magyarul ⇣
Bèchamel
After You know how to make a good roux, we can start a discussion about the sauces.
Béchamel sauce also known as white sauce, is made from a white roux and dairy (milk or cream), it exists since the sixteenth century and it is one of the 5 mother sauces of classic French cuisine. These sauces are the starting point for making other sauces, this is why it’s essential to know the right method of each.
BÈCHAMEL = White roux + Dairy
You can use Béchamel to prepare for example home made lasagne, Mornay, cheese sauce or moussaka.
INGREDIENTS
Roux
- 30 g unsalted clarified butter
- 30 g flour
Other
- 500 ml milk
- salt, white pepper, nutmeg, bay leaves – optional
INSTRUCTIONS
- Prepare the roux with butter and flour. Click here for the instructions.
- Heat up the milk.
- Add the milk to the roux gradually and stir it by a whisk continuously.
- Cook until it thickens.
- If you would like to get the best, silky texture, let’s send it trough a strainer.
VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST
• • •
Bèchamel
Miután már tudod, hogyan készíts jó roux-t, elkezdhetjük sorra venni a szószokat.
A fehér szósz néven is jól ismert Béchamel világos roux-ból és valamilyen tejtermékből – tejből vagy tejszínből- készül, már a XVI. század óta létezik és a klasszikus francia konyha 5 alapmártásának egyike. Ezek a mártások az összes többi szósz kiindulási pontjai ezért is létfontosságú elsajátítani az elkészítésüket.
BÈCHAMEL = Világos roux + Tejtermék
A Béchamelt felhasználhatod például egy házi készítésű lasagne-hoz, Mornay vagy sajtmártáshoz de akár muszakához is.
HOZZÁVALÓK
Roux
- 30 g sózatlan tisztított vaj
- 30 g liszt
Egyéb
- 500 ml tej
- só, fehérbors, szerecsendió, babér levél – válaszható
ELKÉSZÍTÉS
- Készítsd el a roux-t a vajból és a lisztből. A lépéshez kattints ide.
- Melegítsd fel a tejet.
- Kis adagonként adagold a meleg tejet a roux-hoz miközben egy habverővel folyamatosan kevergeted.
- Főzd addig amíg besűrűsödik.
- A tökéletesen selymes állag kedvéért egy szűrőn is átküldheted.
LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST
