Semla

Magyarul  ⇣ 

Semla

In my previous post I’ve shared, why Shrove Tuesday is all bout eating. On the same day when there is Pancakes Day in the UK, Swedes celebrate ‘fettisdagen‘ with Semla, which is the first sign of the spring after a long and dark Scandinavian winter. So let’s celebrate the light, new life, green leaves… and bake Semlor!

Let’s introduce a nice Swedish tradition into your life. During the little ceremony of ‘fika‘ Swedes drink their favourite coffee and eat something sweet… and this time of the year these little treats are definitely Semla buns.

A3691C2D-F034-443A-A5B9-8F4B3572E077


INGREDIENTS

Dough

  • 250 g flour
  • 140 ml milk
  • 25 g fresh yeast
  • 50 g butter
  • 4 tbsp sugar
  • 1 tsp ground cardamom
  • 1 large pinch salt
  • 1 beaten egg – for egg wash

Filling

  • 200 g sweet almond paste or marzipan
    (ask for mandelmassa’ in Scandinavian shops)  
  • 50 ml milk
  • bun centres

Serving

  • 200 ml whipping cream
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • Icing sugar

INSTRUCTIONS

  1. Melt the butter and add the milk. Heat up till it gets lukewarm then crumble in the yeast and stir it till it gets melted.
  2. Add the sugar, salt and cardamom then gradually incorporate the flour. Use the dough hook of your mixer for kneading.
  3. When the gluten turned the dough into a stabile mixture let it rise for about 30 minutes, till it doubles its size.
  4. Cut the dough into pieces and form pretty dough balls. Place them on a lined baking tray, cover by a kitchen towel and let it rise once more for an hour.
  5. Pre-heat the oven to 220 °C, give an egg wash to the dough balls and bake them for about 5-10 minutes (depends on their size).
  6. Let them chill on a cooling rack, and when they’re on room temperature let’s cut off the top of the buns and carve the middle of each.
  7. For the filling mix the almond paste, milk and bun centres to get a creamy texture.
  8. Whip the cream with the sugar and add the vanilla extract.
  9. Fill the empty dough centres with the almond cream, add some whipped cream and close the semlor with their lid.
  10. Sprinkle them with icing sugar before serving.

I can’t stop eating them… but be careful guys!

King Adolf Frederick of Sweden, died of digestion problems on February 12, 1771 after eating a meal consisting of lobster, caviar, sauerkraut, kippers and champagne, which was topped off with 14 servings of semla served in a bowl of hot milk sprinkled with cinnamon. This wersion of eating Semla called ‘hetvägg‘ = “heat wall”. He is remembered as “the king who ate himself to death.”

8434B1E4-A584-46DA-B583-97979680B5887CF00235-A77F-4CE6-A83B-B95833308EE3

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Semla

A korábbi posztomban már írtam arról, hogy a Húshagyó kedd miért szól mindig az evésről-ivásról. Ugyanezen a napon az Egyesült Királyságban Pancakes Day -palacsinta nap- van, Svédországban a ‘fettisdagen‘-t Semla-val ünneplik, ami a tavasz első hírnöke a hosszú sötét skandináv tél után. Örvendjünk a fénynek, az új életnek és a frisszöld leveleknek… és süssünk Semla-t!

Vezess be egy kedves svéd szokást a mindennapi életedbe. A ‘fika névre hallgató kis szertartás keretei között a svédek a kedvenc kávéjuk mellé valamilyen édességet fogyasztanak… és az évnek ezen szakában ez a kis kényeztető falat egyértelműen egy Semla.


HOZZÁVALÓK

Tészta

  • 250 g liszt
  • 140 ml tej
  • 25 g friss élesztő
  • 50 g vaj
  • 4 kanál cukor
  • 1 kiskanál őrölt kardamom
  • 1 nagy csipet só
  • 1 felvert tojás – a tészta megkenéséhez

Krém

  • 200 g édes mandula paszta vagy marcipán
    (skandináv boltokban kérj mandelmassa-t)
  • 50 ml tej
  • a zsemlék kivájt közepe

Tálalás

  • 200 ml habtejszín
  • 1 kiskanál cukor
  • 1 kiskanál vanília kivonat
  • Porcukor

ELKÉSZÍTÉS

  1. Olvaszd fel a vajat és add hozzá a tejet. Melegítsd testhőmérsékletűre majd morzsold bele az élesztőt és kevergesd amíg felolvad.
  2. Add hozzá a cukrot, sót és kardamomot, majd több részletben keverd hozzá a lisztet is. Használd a robotgéped dagasztókarját.
  3. Amikor a glutén már stabil tésztává tartja össze a keveréket. Keleszd 30 percig, ez alatt megduplázza a méretét.
  4. Oszd fel a téztát kisebb adagokra és formázz tésztagolyókat. Tedd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, takard le egy konyharuhával és keleszd további 1 órán át.
  5. Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra, kendd meg a felvert tojással a tésztagombócokat és süsd őket 5-10 percig (méretüktől függően).
  6. Hagyd a zsemléket egy rácson kihűlni, majd vágd le a tetejüket és kapard ki a közepüket.
  7. Keverd össze a mandula pasztát, a tejet és a zsemlék közepéből kivájt tésztát, amíg egy krémet nem kapsz.
  8. Verd habbá a tejszínt a cukorral és a vanília kivonattal.
  9. Töltsd meg a zsemléket a mandulás krémmel, nyomj rá a friss tejszínhabból és zárd le a semla-kat a levágott ‘tetőkkel’.
  10. Felszolgálás előtt szórd meg őket porcukorral.

Én nem igazán tudom abbahagyni az elfogyasztásukat… de fő az elővigyázatosság!

Adolf Frederick svéd király emésztési problémákat követően húnyt el 1771 február 12-én, miután egy igen gazdag, homárt, kaviárt, savanyú káposztát, lazacot és pezsgőt tartalmazó menüsort még megfejelt 14 adag forró tejjel és fahéjjal tálalt Semla-val. A Semla elfogyasztásának ezen formáját egyébként ‘hetvägg‘-nek = “forró falnak” nevezik. Úgy emlékszünk rá, mint “a király aki halálra ette magát”.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

6 Comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s