Kaiserschmarrn

This dish is a popular dessert in many former parts of the Habsburg Monarchy but maybe it is familiar from your last Alpine ski strip too. In Germany and Austria it’s called Kaiserschmarrn, we call it császármorzsa in Hungary, in Slovenia it’s cesarski praženec or šmorn and Czech people call it kajzršmorn. It’s a kind of scrambled pancake batter but some recipes -including the Hungarian cuisine- add some semolina too.


INGREDIENTS

Kaiserschmarrn

  • 3 egg yolks
  • 200 ml milk
  • 100 g flour
  • 1 tbsp vanilla sugar
  • Zest of a lemon
  • 3 egg whites
  • 2 tbsp sugar
  • 1 pinch salt
  • 1 handful raisins
  • 2 tbsp dark rum
  • 2 tbsp butter

Apple sauce

  • 5 cooking apples
  • 100 ml water
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tbsp lemon juice

INSTRUCTIONS

  1. Soak the raisins into the rum for 10 minutes.
  2. Place the egg yolks, milk, lemon zest, vanilla sugar, and flour into a mixing bowl, use your hand mixer and beat it to get a smooth mixture.
  3. Whisk the egg whites, sugar and salt to get a stable foam.
  4. Gently fold in the egg white foam into the egg yolk mixture.
  5. Melt the butter in an oven-proof pan then pour in the mixture and add the raisins. Cook it on medium-high heat. Turn it upside down once the bottom of the batter baked to golden brown.
  6. Place the pan into the pre-heated oven and bake it for 5 minutes 180 °C.
  7. Remove the pan from the oven, be careful: the handle is hot! Use two forks to break the crust to smaller pieces.
  8. Serve it warm with icing sugar on top and add a few teaspoons of apple sauce too, it’s superb with a scoop of vanilla ice cream too.

The classic way to serve it is top with plum or apricot jam and icing sugar, but this apple sauce version is more authentic in the Alpine ski resorts. You can prepare some for breakfast or eat it as a dessert or a main dish too.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Császármorzsa

Ez az étel, desszert a korábbi Osztrák-Magyar Monarchia területén népszerű, de ismerős lehet a legutóbbi alpesi sítúrádról is. A németek és osztrákok Kaiserschmarrn-nek hívják, mi magyarok császármorzsának hívjuk, Szlovéniában cesarski praženec vagy šmorn a neve és a csehek kajzršmorn-nak hívják. Ez egyfajta palacsintatészta, de számos recepben -a magyar konyhából ismertekben is gyakran búzadarát is adnak hozzá.


HOZZÁVALÓK

Császármorzsa

  • 3 tojás sárgája
  • 200 ml tej
  • 100 g liszt
  • 1 kanál vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3 tojásfehérje
  • 2 kanál cukor
  • 1 csipet só
  • 1 marék mazsola
  • 2 kanál rum
  • 2 kanál vaj

Almaszósz

  • 5 főző-alma
  • 100 ml víz
  • 1 kiskanál fahéj
  • 2 kanál citromlé

ELKÉSZÍTÉS

  1. Áztasd be a mazsolákat a rumba 10 percre.
  2. Tedd a tojássárgákat, tejet, citromhéjat, vaníliás cukot és lisztet egy edénybe, a kézi mixereddel addig keverd amíg egy sima keveréket kapsz.
  3. Verdd kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral és a sóval.
  4. Óvatosan forgasd hozzá a tojáshabot a tojássárgás keverékhez.
  5. Olvaszd fel a vajat egy tűzálló serpenyőben, majd öntsd bele a tésztát és szórd bele a mazsolákat. Közepes-magas hőfokon süsd amíg az alja kissé kezd megbarnulni, majd fordítsd meg a császármorzsát.
  6. Süsd előmelegített sütőben, 180 °C-on, kb. 5 percig.
  7. Vedd ki a serpenyőt a sütőből, de vigyázz, a nyele tűz forró! Két villával húzd szét kisebb darabokra a tésztát.
  8. Melegen tálald, porcukorral megszórva és néhány kanál almaszósszal a tetején, de ha igazán kimaxolnád az élményt, egy gombóc vaníliafagyit is ültess a tetejére.

A klasszikus tálalási mód nem más, mint a szilva vagy baracklekvárral megpakolt, pocukorral megszórt verzió, de az almaszósz talán jobban visszahozza majd a síparadicsomok világát. Elkészítheted reggelire, fogyaszthatod desszertként vagy akár főételként is.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

3 Replies to “Kaiserschmarrn”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.