Sauce of the month – Veloutè

Magyarul  ⇣ 

Veloutè

We discussed how to make roux and bèchamel, so let’s prepare another sauce.

Like béchamel, velouté is considered a white sauce and it is one of the 5 mother sauces of classic French cuisine. These sauces are the starting point for making other sauces, this is why it’s essential to know the right method of each.

Veloutè is made from white roux and stock. Since there are three types of white stock, there are three types of velouté: chicken, veal and fish.

VELOUTÈ = White roux + White stock

You can use veloutè to prepare other sauces just by adding a few simple ingredients. The two most popular sauces based on velouté are Allemande  and Suprême sauce. You can use this mother sauce to give soups a thicker and silky texture too.

INGREDIENTS

Roux

• 30 g unsalted clarified butter
• 30 g flour

Other

• 700 ml stock – I used chicken stock this time

INSTRUCTIONS

1. Prepare the roux with butter and flour. Click here for the instructions.
2. Heat up the stock.
3. Add the hot stock to the roux gradually and stir it by a whisk vigorously to make sure it’s free of lumps.
4. Cook until it thickens and the liquid reduced a bit.
5. If you would like to get the best, silky texture, let’s send it trough a strainer.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Velouté mártás

Miután megbeszéltük a roux és bèchamel elkészítését, következzen egy újabb szósz.

Ahogy a bèchamelt, a veloutèt is fehér szószként emlegetik és egyike a klasszikus francia konyha 5 alapmártásának. Ezek a mártások az összes többi szósz kiindulási pontjai ezért is létfontosságú elsajátítani az elkészítésüket.

Fehér roux és alaplé felhasználásával készül. Mivel három fehér alaplevet különböztetünk meg, ezért három különböző mártás készíthető belőlük: csirke, borjú és hal.

VELOUTÈ = White roux + White stock

A veloutèt néhány egyszerű alapanyag hozzáadásával felhasználhatod más szószok elkészítéséhez. A két legismertebb veloutèn alapuló mártás az Allemande (német mártás) és a Suprême. Ez az alapmártás a leveseket is még sűrűbbé és selymesebbé teszi.

HOZZÁVALÓK

Roux

• 30 g sózatlan tisztított vaj
• 30 g liszt

Egyéb

• 700 ml alaplé – ezúttal csirke alaplevet használtam

INSTRUCTIONS

1. Készítsd el a roux-t a vajból és a lisztből. A lépéshez kattints ide.
2. Melegítsd fel az alaplevet.
3. Kis adagonként adagold a meleg alaplevet a roux-hoz miközben egy habverővel folyamatosan kevergeted, ezzel elkerülve a csomósodást.
4. Főzd addig amíg besűrűsödik és a folyadék redukálódik.
5. A tökéletesen selymes állag kedvéért egy szűrőn is átküldheted.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST