Princess cake

You already know that I’m in love with Scandinavian baked goods, so now I share the recipe of the Princess cake that has a truly fresh outlook which perfectly fits a special occasions during Spring.

The original recipe was published by Jenny Åkerström in the Prinsessornas Kokbok (1948) -Princesses Cookbook-. She was the teacher of the three daughters of Prince Carl, the Duke of Västergötland. The name of the cake came from the three princesses: Princess Margaretha -later Princess of Denmark-, Princess Märtha -later Crown Princess of Norway-, and Princess Astrid -later Queen of Belgium-.

The cake has three layers of fat-free sponge filled with raspberry jam, pastry cream, and  whipped cream. Finally, it´s wrapped in green marzipan giving the cake a smooth rounded top dusted with icing sugar. The pink marzipan rose and leaves are essential parts of the outlook. If you get a Princesstårta as a birthday cake, you have the right to eat the rose! It’s such a cute tradition… isn’t it?

Sometimes you can find a similar cake in different colors. They call the one with yellow marzipan to Prinstårta –prince cake- and Operatårta -opera cake- for red or pink marzipan.

Since 2004, Swedish people are celebrating the week of the Prinsesstårta during the fourth week of September when all the cakes are decorated with a little crown. A proportion of each sale is donated to Crown Princess Victoria’s Fund – a charity for chronically ill and disabled children.

---

INGREDIENTS

White sponge layers

• 3 eggs
• 270 g sugar
• 100 ml warm water
• 180 g flour
• 1 ½ tsp baking powder

Vanilla cream filling

• Pastry cream
• 1 tbsp xanthan gum

Whipped cream

• 400 ml double cream
• 2 tbsp sugar
• 1 tbsp vanilla extract

Other

• Fresh green marzipan
• Icing sugar
• Raspberry jam
• Marzipan rose and leaves

---

INSTRUCTIONS

White sponge layers

1. Put the eggs and sugar into a mixing bowl and mix it by a hand mixer until it’s pale in color.
2. Incorporate the warm water.
3. Sift in the flour and baking powder and mix it well.
4. Divide the batter equally in 3 lined sandwich tin and bake them in pre-heated oven on 175 °C till it passes the toothpick-test and the crust stays as light as possible.
5. Let them cool down completely on a rack.

Vanilla cream filling

1. Prepare the pastry cream according to this recipe.
2. Chill it for an hour.
3. Incorporate the xanthan gum by a hand mixer.

Whipped cream

1. Whip the cream till soft peaks.
2. Add the sugar and vanilla extract and continue the whipping till stiff peaks.
3. Keep it in the fridge till you’re ready to cover the cake.

Assembly

1. I’ve covered the first sponge layer by the jam and the vanilla cream. I normally use a cake ring when I build up the layers, but it works without it too.
2. Place the second sponge layer on the top and cover it by jam and the cream filling and close it by the third sponge layer.
3. If your filling looks too soft, I recommend placing the cake into the fridge in a cake ring for at least an hour.
4. Cover the cake by the whipped cream, but make sure you form a round top if you’re planning to create a classic look.
5. Cover the cake by the rolled marzipan, place the rose on the top and sprinkle it with icing sugar.

For the Christmas edition, I used white fondant and home-made marzipan holly berries and leaves.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Hercegnő torta

Ahogy azt már jól tudod, én a skandináv sütik nagy szerelmese vagyok, így ezúttal egy olyan torta receptjét osztom meg Veled, aminek igazán friss, tavaszias külseje tökéleteen illik a különleges alkalmakra.

A Prinsesstårta eredeti receptjét Jenny Åkerström hozta nyilvánosságra a Prinsessornas Kokbokban (1948) -Hercegnők Szakácskönyve-. A hölgy Carl –Västergötland hercege- három lányának volt a tanítónője. A torta neve a három hercegnőtől ered, akik név szerint Margretha -a későbbi dán hercegnő-, Märtha -a későbbi norvég koronahercegnő- és Astrid -a későbbi Belga királynő voltak.

A torta három, zsiradék mentes piskótalapból áll, ezek vannak megtöltve a dzsemmel, cukrászkrémmel. Végül zöld marcipánnal borítják, így kapja a torta a sima, kerek felületet. A marcipán rózsa és a levelek fontos külső elemek. Ha születésnapi tortaként kapod a Prinsesstårta-t, Neked jár a rózsa a tetejéről! Ez olyan aranyos szokás…nem?

Néha a hasonló alapokra készített a tortát más színekben is megtalálhatod a cukrászdákban. A srága marcipánnal készültet Prinstårta-nak -herceg tortának- nevezik, a rózsaszín vagy piros marcipánnal bevont neve pedig Operatårta -opera torta-.

A svédek 2004 óta szeptember utolsó hetében ünneplik a Prinsesstårta hetét és ekkor a torták kis koronákat is viselnek. A heti eladás egy része a Crown Princess Victoria’s Fund-ba (Victoria koronahercegnő Alapítványa) fut be -amely szervezet a krónikusan beteg  és mozgássérült gyermekeken segít-.

---

INGREDIENTS

Fehér piskóta

• 3 tojás
• 270 g cukor
• 100 ml meleg víz
• 180 g liszt
• 1 ½ tsp sütőpor

Vaníliás krém

• Cukrászkrém
• 1 kanál xanthán gumi

Tejszínhab

• 400 ml sűrű tejszín
• 2 kanál cukor
• 1 kanál vanília kivonat

Egyéb

• Frisszöld marcipán
• Porcukor
• Málnadzsem
• Marcipán rózsa és levelek

---

INSTRUCTIONS

Fehér piskóta

1. Tedd a tojást és a cukrot egy keverőtálba és egy kézi mixerrel kifehéredésig keverd.
2. Keverd hozzá a melegvizet.
3. Szitáld hozzá a lisztet és a sütőport és jól keverd össze.
4. Oszd el a tésztát 3 sütőpapírral kibélelet tortaforma között és süsd őket 175 °C-ra előmelegített sütőben amíg a tűpróbán átmegy és nem sült túl, halvány legyen amennyire ez lehetséges.
5. Egy rácson teljesen hűtsd ki a piskótákat.

Vaníliás krém

1. Készítsd el a cukrászkrémet, a recepthez kattints ide.
2. Hűtsd egy órán át.
3. Keverd bele a xanthánt egy kézi mixer segítségével.

Tejszínhab

1. Verd fel a tejszínt lágy állagúra.
2. Add hozzá a cukrot és a vanília kivonatot, majd keverd addig amíg a hab szép kemény és stabil lesz.
3. A torta bevonásáig tartsd a hűtőben.

Összeállítás

1. Az alsó piskótalapot borítsd be a vaníliás krémmel és a málnadzsemmel. Én általában tortagyűrűt használok a rétegek kialakításáshoz, de nélküle is működik.
2. Tedd a tetejére a második piskótát és borítsd be a tetejét a vaníliás krémmel és a dzsemmel majd zárd le a tortát az utolsó piskótával.
3. Ha a törtelék túl lágynak tűnik, javaslom, hogy tedd be a tortát a hűtőbe egy tortagyűrűben egy órácskára.
4. Vondd be a tortát a tejszínnel, de mindenképpen kerekre alakítsd a tetejét, ha a klasszikus formát szeretnéd tartani.
5. Borítsd be a tortát a kinyújtott marcipánnal, tedd a rózsát a tetejére és szórd meg porcukorral.

A karácsonyi verzióhoz fehér fondantot és házi készítésű magyal bogyókat és leveleket használtam.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST