You already know that I’m in love with Scandinavian baked goods, so now I share the recipe of the Princess cake that has a truly fresh outlook which perfectly fits a special occasions during Spring.
The original recipe was published by Jenny Åkerström in the Prinsessornas Kokbok (1948) -Princesses Cookbook-. She was the teacher of the three daughters of Prince Carl, the Duke of Västergötland. The name of the cake came from the three princesses: Princess Margaretha -later Princess of Denmark-, Princess Märtha -later Crown Princess of Norway-, and Princess Astrid -later Queen of Belgium-.
The cake has three layers of fat-free sponge filled with raspberry jam, pastry cream, and whipped cream. Finally, it´s wrapped in green marzipan giving the cake a smooth rounded top dusted with icing sugar. The pink marzipan rose and leaves are essential parts of the outlook. If you get a Princesstårta as a birthday cake, you have the right to eat the rose! It’s such a cute tradition… isn’t it?
Sometimes you can find a similar cake in different colors. They call the one with yellow marzipan to Prinstårta –prince cake- and Operatårta -opera cake- for red or pink marzipan.
Since 2004, Swedish people are celebrating the week of the Prinsesstårta during the fourth week of September when all the cakes are decorated with a little crown. A proportion of each sale is donated to Crown Princess Victoria’s Fund – a charity for chronically ill and disabled children.
INGREDIENTS
White sponge layers
- 3 eggs
- 270 g sugar
- 100 ml warm water
- 180 g flour
- 1 ½ tsp baking powder
Vanilla cream filling
- Pastry cream
- 1 tbsp xanthan gum
Whipped cream
- 400 ml double cream
- 2 tbsp sugar
- 1 tbsp vanilla extract
Other
- Fresh green marzipan
- Icing sugar
- Raspberry jam
- Marzipan rose and leaves
INSTRUCTIONS
White sponge layers
- Put the eggs and sugar into a mixing bowl and mix it by a hand mixer until it’s pale in color.
- Incorporate the warm water.
- Sift in the flour and baking powder and mix it well.
- Divide the batter equally in 3 lined sandwich tin and bake them in pre-heated oven on 175 °C till it passes the toothpick-test and the crust stays as light as possible.
- Let them cool down completely on a rack.
Vanilla cream filling
- Prepare the pastry cream according to this recipe.
- Chill it for an hour.
- Incorporate the xanthan gum by a hand mixer.
Whipped cream
- Whip the cream till soft peaks.
- Add the sugar and vanilla extract and continue the whipping till stiff peaks.
- Keep it in the fridge till you’re ready to cover the cake.
Assembly
- I’ve covered the first sponge layer by the jam and the vanilla cream. I normally use a cake ring when I build up the layers, but it works without it too.
- Place the second sponge layer on the top and cover it by jam and the cream filling and close it by the third sponge layer.
- If your filling looks too soft, I recommend placing the cake into the fridge in a cake ring for at least an hour.
- Cover the cake by the whipped cream, but make sure you form a round top if you’re planning to create a classic look.
- Cover the cake by the rolled marzipan, place the rose on the top and sprinkle it with icing sugar.
For the Christmas edition, I used white fondant and home-made marzipan holly berries and leaves.
VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST
• • •
Hercegnő torta
Ahogy azt már jól tudod, én a skandináv sütik nagy szerelmese vagyok, így ezúttal egy olyan torta receptjét osztom meg Veled, aminek igazán friss, tavaszias külseje tökéleteen illik a különleges alkalmakra.
A Prinsesstårta eredeti receptjét Jenny Åkerström hozta nyilvánosságra a Prinsessornas Kokbokban (1948) -Hercegnők Szakácskönyve-. A hölgy Carl –Västergötland hercege- három lányának volt a tanítónője. A torta neve a három hercegnőtől ered, akik név szerint Margretha -a későbbi dán hercegnő-, Märtha -a későbbi norvég koronahercegnő- és Astrid -a későbbi Belga királynő voltak.
A torta három, zsiradék mentes piskótalapból áll, ezek vannak megtöltve a dzsemmel, cukrászkrémmel. Végül zöld marcipánnal borítják, így kapja a torta a sima, kerek felületet. A marcipán rózsa és a levelek fontos külső elemek. Ha születésnapi tortaként kapod a Prinsesstårta-t, Neked jár a rózsa a tetejéről! Ez olyan aranyos szokás…nem?
Néha a hasonló alapokra készített a tortát más színekben is megtalálhatod a cukrászdákban. A srága marcipánnal készültet Prinstårta-nak -herceg tortának- nevezik, a rózsaszín vagy piros marcipánnal bevont neve pedig Operatårta -opera torta-.
A svédek 2004 óta szeptember utolsó hetében ünneplik a Prinsesstårta hetét és ekkor a torták kis koronákat is viselnek. A heti eladás egy része a Crown Princess Victoria’s Fund-ba (Victoria koronahercegnő Alapítványa) fut be -amely szervezet a krónikusan beteg és mozgássérült gyermekeken segít-.
INGREDIENTS
Fehér piskóta
- 3 tojás
- 270 g cukor
- 100 ml meleg víz
- 180 g liszt
- 1 ½ tsp sütőpor
Vaníliás krém
- Cukrászkrém
- 1 kanál xanthán gumi
Tejszínhab
- 400 ml sűrű tejszín
- 2 kanál cukor
- 1 kanál vanília kivonat
Egyéb
- Frisszöld marcipán
- Porcukor
- Málnadzsem
- Marcipán rózsa és levelek
INSTRUCTIONS
Fehér piskóta
- Tedd a tojást és a cukrot egy keverőtálba és egy kézi mixerrel kifehéredésig keverd.
- Keverd hozzá a melegvizet.
- Szitáld hozzá a lisztet és a sütőport és jól keverd össze.
- Oszd el a tésztát 3 sütőpapírral kibélelet tortaforma között és süsd őket 175 °C-ra előmelegített sütőben amíg a tűpróbán átmegy és nem sült túl, halvány legyen amennyire ez lehetséges.
- Egy rácson teljesen hűtsd ki a piskótákat.
Vaníliás krém
- Készítsd el a cukrászkrémet, a recepthez kattints ide.
- Hűtsd egy órán át.
- Keverd bele a xanthánt egy kézi mixer segítségével.
Tejszínhab
- Verd fel a tejszínt lágy állagúra.
- Add hozzá a cukrot és a vanília kivonatot, majd keverd addig amíg a hab szép kemény és stabil lesz.
- A torta bevonásáig tartsd a hűtőben.
Összeállítás
- Az alsó piskótalapot borítsd be a vaníliás krémmel és a málnadzsemmel. Én általában tortagyűrűt használok a rétegek kialakításáshoz, de nélküle is működik.
- Tedd a tetejére a második piskótát és borítsd be a tetejét a vaníliás krémmel és a dzsemmel majd zárd le a tortát az utolsó piskótával.
- Ha a törtelék túl lágynak tűnik, javaslom, hogy tedd be a tortát a hűtőbe egy tortagyűrűben egy órácskára.
- Vondd be a tortát a tejszínnel, de mindenképpen kerekre alakítsd a tetejét, ha a klasszikus formát szeretnéd tartani.
- Borítsd be a tortát a kinyújtott marcipánnal, tedd a rózsát a tetejére és szórd meg porcukorral.
A karácsonyi verzióhoz fehér fondantot és házi készítésű magyal bogyókat és leveleket használtam.
LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST
