Magyarul  ⇣ 

The importance of the olive varieties

I’ve received a parcel from Reinos de Taifas with six different extra virgin olive oil  (EVOO) samples. This tasting experience is quite unique because these oils came from single olive varieties, which is quite different than what you can find in grocery stores. You already know that different apple varieties have their own taste and profile. It’s the same about the oils prepared from single olive varieties as well.

In this guide I will help you to know more about these specialties and how to choose them depends on your needs and it’s a great opportunity for me too develop my tasting skills and compare different oils… since I’ve never tried this before.

Reinos de Taifas_olives
Landscape and freshly harvested olives from the olive farm of Reinos de Taifas in Andalusia Picture: Reinos de Taifas

Behind the brand there is a more than 300 year old, family owned olive farm in a small village called Castro del Rio, located in Southern Spain. Since the beginning the family developed the technique of oil production with modernization for better quality and more effective extracting process and preserving the traditional method at the same time. You can find an interesting video with the stages of production here.

To make his family produced oils well known around the world, Juan created the brand of Reinos de Taifas then started to trade with selected olive oils.

These olive oils meet the demands of Green Gold category. It means that the oil is extracted from freshly harvested olives at they optimal ripen stage, in low temperatures using traditional methods so the product preserves all its organoleptic properties.

Juan shares the details of sustainable farming together with their testing methods very detailed. On my opinion, this type of transparency is very positive since the producer let us discover the product we buy, and it builds a different level of trust between the brand and the customer.

35F35D41-2358-4CC2-9EFF-41B3B467718F

Let’s see my tasting experience of the different oils.

By the way… you can see my own sourdough bread in the background and as small pieces for dipping. I’m so proud of my starter and my method that works constantly, so I will share all the secrets soon!

BDD268A7-C678-411E-BD24-2172D3D604F1


Arbequino olive sm
ARBEQUINO OLIVES by Reinos de Taifas

ARBEQUINO
Catalonian variety
Strength ✭✭✩✩✩

Arbequino oil is my personal favorite. The variety takes its name from the town of leridana de Arbeca. It’s so essential to grind these olives when they are green, therefore the harvesting is due at the end of October – November instead of the usual December – January.

It produces a very fluid and sweet oil without bitter or peppery flavors. It’s not too strong, perfect if you need an oil that won’t be too bold. It has natural flavour with herbaceous tone of olive but you can discover apple, banana and almond too.

 


Picudo olive sm
PICUDO OLIVES by Reinos de Taifas

PICUDO
Andalusian variety
Strength ✭✭✭✩✩

This is the typical oil of the Castro del Rio area and the tree where it comes from has a trunk that grows in an anarchic way which makes the harvest a bit challenging, but the result makes every effort worthy. It takes its name from its curved pointed tip.

Picudo oil is aromatic, light in colour and has dense consistency. It is characterized by its green fruity flavor with green apple and olive leaf notes.

 


Koroneiki olive sm
KORONEIKI OLIVES by Reinos de Taifas

KORONEIKI
Greek variety
Strength ✭✭✭✭✩

Koroneiki oil is the exotic one in this range since the origin of the trees is in Greece.

These olives must be grinded when they are still green, so the harvesting must be done early as well to achieve a very intensive fruity flavor. The oil has intense green colour and perfect for enjoying it raw or add at the end of cooking.

 

 


Picual olive sm
PICUAL OLIVES by Reinos de Taifas

PICUAL
Spanish variety
Strength ✭✭✭✭✭

Picual is the most abundant variety in Spain and the world. Its name refers to the fruit’s pointed tip shape.

Picual oil is slightly dark green and it has intense flavour with a sharp, bitter touch at the end due to its high content in tannins. This is the reason why you definitely will recognize it in a range of other oils with its fruity green olive scores, and a light peppery and bitter olive leaf taste.

Its oil is prized for its high stability, which gives it great resistance to high temperatures and it is ideal for preserving too.


HOJIBLANCA*
Cordoban variety
Strength ✭✭✭✭✩

The name of this variety refers to the white color of the leaves. It has the particularity of being used to obtain both oil and table olives as well.

Hojiblanca oil is very aromatic, sweet, with a slight bitterness and a peppery finish in the mouth. It is characterized by its taste and aroma of freshly cut grass and aromatic plants.


ALFAFARENCA*
Spanish variety
Strength ✭✭✭✭✭

Alfafarenca variety gets its name from the city of Alfafara in Alicante province.

Thanks to the high oleic acid and polyphenols content, Alfafarenca oil is very stable and has significant antioxidant properties. It offers very aromatic oil with a perfect balance of bitterness and spiciness, with green, fruity, slightly bitter notes.

*Bonus oils, not yet in the webshop


I hope you learnt many new and interesting facts about single variety extra virgin olive oils, and will choose your favorite even more confident in the future! If you ever have chance to taste different oils at the same time, I highly recommend to do it because that’s what gives you a deeper understanding of the ingredients you use.

e53ff42750ddeeb25c900324a5dda81d
PICUAL OLIVE TREES of Reinos de Taifas

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Az olíva fajták fontossága

Kaptam egy csomagot a Reinos de Taifas-tól, benne hat különböző extra szűz oliva olaj mintával.

Ez a kóstoló elég különleges, hiszen az olajok egy-egy olíva fajtától származnak, ami sokban különbözik attól, amit a boltok polcain találhatsz. Mint azt már bizonyára jól tudod, a különböző almafajtáknak megvan a sajátos ízük, karakterük. Nincs ez másként azokkal az olajokkal sem, amelyek kizárólag egy olívafajtából készülnek.

Ez a kalauz a segítségedre lesz abban, hogy többet megtudj ezekről a különlegességekről és arról, hogyan is válassz közűlük igényeid szerint valamint nekem is remek lehetőséget biztosít arra, hogy fejlesszem az ízérzékelési készségeimet és egy időben hasonlíthassak össze több, különböző olajat… hiszen még nem csináltam ilyet ez előtt.

A márka mögött egy több mint 300 éves, családi olíva farm áll amely egy dél-spanyolországi kis faluban, Castro del Rio-ban található. A család már a kezdetektől fejleszti az olajtermelés technikáját a jobb minőség elérése céljából modernizációval és hatékonyabb extrakciós folyamattal egyúttal megőrizve a hagyományos eljárásokat is. Az alábbi linkre kattintva egy érdekes videón nézheted meg a feldolgozás egyes lépéseit.

Hogy a családi olíva olajuk hírét öregbítse a nagyvilágban, Juan létrehozta a Reinos de Taifas nevű saját márkáját, majd elkezdett gondosan válogatott olíva olajokat forgalmazni.

Ezek az olíva olajok megfelelnek a Green Gold kategória követelményeinek. Vagyis az olaj frissen betakarított olívákból kerül kinyerésre a tökéletes érési fázisban, alacsony hőfokon, hagyományos eljárással, így a termék megőrzi az organoleptikus -érzékszervileg észlelhető- tulajdonságait.

Juan megosztja a fenntartható gazdálkodás részleteit, továbbá azokat a teszt típusokat is amelyeket az olajokon elvégeznek. Véleményem szerint ez a típusú átláthatóság rendkívül pozitív, hiszen lehetővé teszi, hogy részletekbe menően is felfedezzük azt a terméket amit vásárolunk, és ez valami féle különleges bizalmat épít a termék és a vásárló között.

Most pedig lássuk, milyen élményeket tartogatott a különböző olajok kóstolása. Mellesleg… a képeken a saját kovászos kenyérkém látható a háttérben és kis kóstoló-kockák formájában. Rendkívül büszke vagyok a kovászomra és a módszeremre ami folyamatosan jól működik, úgyhogy hamarosan megosztom a titkát Veled is!


ARBEQUINO
Katalán fajta
Erősség ✭✭✩✩✩

Az Arbequino olaj talán a kedvencem mind közűl. A fajta neve leridana de Arbeca városkáról kapta a nevét. Nagyon fontos, hogy ezeket az olajbogyókat még zölden ledarálják, ebből kifolyólag a szüret a hagyományos december – január helyett október – november táján esedékes.

Folyékony és édeskés olajat ad kesenyés vagy csípős íz nélül. Nem túl erős, tökéletes ha olyamire lenne szükséges ami nem túl harsány. Természetes olíva íze van, de felfedezhetőek az alma, banán és mandulás jegyek is.


PICUDO
Andalúz fajta
Erősség ✭✭✭✩✩

Ez az olaj igazán jellemző Castro del Rio térségére és a fa amelyen terem eléggé kuszán növekvő törzset nevel, ami jelentősen megnehezíti a betakarítást, de a végeredmény megér minden fáradozást. A nevét a termés ívesen kiugró csúcsáról kapta.

A Picudo olaj aromás, világos színű és sűrű állagú. Jellegzetességei a zöld gyümölcsös íz zöldalma és olíva levél jegyekkel.


KORONEIKI
Görög fajta
Erősség ✭✭✭✭✩

A Koroneiki olaj a mostani rorozat egzotikus eleme, hiszen Görögországból származó olíva fajtáról van szó.

Az olajbogyókat még akkor darálják amikor még zöldek, így a szüret a szokásosnál szintén korábban esedékes az intenzív gyümölcsös íz érdekében. Az olaj igen zöld színű és remekül élvezhető nyersen vagy a főzés végén az ételhez adva.


PICUAL
Spanyol fajta
Erősség ✭✭✭✭✭

A Picual Spanyolország és a világ legszélesebb körben termesztett fajtája. A neve a gyümölcs kicsúcsosodó alakjából ered.

A Picual olaj kisses sötétzöld árnyalatú, rendkívül markáns ízzel, a magas tannin tartalom folyományaként kesernyés utóízzel. Minden bizonnyal azonnal be tudnád azonosítani a gyümölcsös, zöld olívás karaktere és az enyhén borsos és kesernyés olíva levél jegyei alapján.

Az olaját nagyra becsülik a magas fokú stabilitása miatt, ami ellenállóvá teszi a magas hőmérséklettel szemben és alkalmassá válik tartósításhoz való felhasználásra is.


HOJIBLANCA*
Córdobai fajta
Erősség ✭✭✭✭✩

A fajta neve a falevelek fehér színére utal. Sajátossága, hogy olajkészítésre és olajbogyóként való feldolgozásra is egyaránt alkalmas.

A Hojiblanca olaja rendkívül aromás, édeskés egy leheletnyi kesernyés-borsos utóízzel. Jellegzetessége a friss fű és aromás növényi jegyekben rejlik.


ALFAFARENCA*
Spanyol fajta
Erősség ✭✭✭✭✭

Az Alfafarenca fajta a spanyol Alicante tartományban fekvő Alfafara városáról kapta a nevét.

A magas olajsav és polifenol tartalmának köszönhetően az Alfafarenca olaj rendkívül stabil és magas antioxidáns értékekkel rendelkezik. Aromás olaja tökéletes egyensúlyt teremt a kesernyés és fűszeresség között zöld, gyümölcsös és enyhény kesernyés jegyekkel.

*Ráadás olajok, még nem elérhetőek a webshopban


Remélem sok új és érdekes tényt tanultál az ‘egyfajtás’ extra szűz olíva olajokról és a jövőben sokkal nagyobb magabiztossággal választod majd ki a kedvenced! Ha valaha lehetőséged nyílik néhány olajat egyidőben megkóstolni, akkor én igen csak ajánlom, hogy tedd meg, hiszen ez az ami megadja Neked az általad használt alapanyagok megértésének lehetőségét.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

6 Comments

  1. I can see why arbequin oil is your favorite. I first tasted arbequin olives in Catalan, at a parador, and fell in love with them. Great post.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.