Spring lamb burger

Magyarul  

Spring lamb burger

I’ve created a burger to Easter, based on typical festive ingredients and home grown greens from my window sill garden.

This post is related to the previous one, since this burger is served in my home baked challah buns. The colours make it a real spring inspired street food, reflect to sunshine and fresh green leaves.


INGREDIENTS

Challah buns

Lamb patty

  • 400 g minced lamb
  • 1 tbsp thyme
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp freshly ground pepper

Mint pea purèe

  • 250 g peas
  • 10 mint leaves or more for stronger mint flavour
  • large pinch of salt
  • 1 tbsp oil
  • 2 tsp water

Horseradish mayo

  • 6 tbsp mayonaisse
  • 1 tbsp freshly grated horseradish or more for stronger flavour

Other

  • Salad leaves
  • Pea shoots
  • Poached egg
  • Matured cheddar slice

INSTRUCTIONS

Challah buns

  1. Prepare them according to this recipe.

Lamb patty

  1. Mix the meat with the herb and spices.
  2. Form 4 patties from this amount. Push your finger into the middle of the patties: it will help to fry them evenly, in the middle too.
  3. Add 2 tbsp oil in a frying pan, when the oil is hot sear the patties on high temperature for about 5 minutes on each side
  4. Place a slice of cheese on each in the last minute of frying, since it will help the cheddar to melt a little bit.
  5. Place the patties on a warm plate, cover with tin foil and rest them for at least 6-8 minutes.

Mint pea purèe

  1. Pour the oil in a pot and heat up on medium heat.
  2. Add the peas with the salt and water and cook them for 2 minutes with the lid on. We want to keep them fresh and green.
  3. Add the mint and continue the cooking for one more minute.
  4. Quickly place the greens into cold water to stop cooking and preserve their green colour, then drain and place them into a small mixing bowl.
  5. Use a stick blender to prepare the purèe.

Horseradish mayo

  1. Mix the mayo with the horseradish.
  2. Taste it, and do the fine-tuning with salt, pepper or more horseradish if necessary.

Assembly

  1. Toast the inside of challah bun halves and dip them into the pan you used for frying the patties. They will soak the savory juices.
  2. Place the salad leaves on the bottom.
  3. Put the patty with the cheese on the salad and cover it with the mint-pea purèe, add the mayo.
  4. Poached egg:
    • Boil some water in a pot with a tbsp vinegar and a large pinch of salt.
    • Crack the egg and put it into a small bowl or cup.
    • When it’s boiling, reduce the heat to medium, grab a spoon and create a whirlpool in the water.
    • Put the egg into the center of the whirlpool and cook it for 3 minutes.
    • Put the egg into cold water to stop the cooking process. This way the yolk stays nice and runny.
  5. Place the egg on the top, add some freshly ground pepper, a pinch of salt and some pea shoots.
  6. Close the burger with the top of the bun.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Tavaszi bárány burger

Húsvét alkalmából készítettem egy burgert hagyományos ünnepi hozzávalókkal és az ablakpárkányomon helyet foglaló kiskertemben termett zöldekkel.

A poszt kapcsolódik az előzőhöz, hiszen a burgert a házi készítésű kalácsbucikban tálaltam. A színek igazi tavaszi street foodá varázsolják, utalva a napsütésre és a friss zöld levelekre.


HOZZÁVALÓK

Kalács bucik

Bárány húspogácsa

  • 400 g darált bárányhús
  • 1 kanál kakukkfű
  • 1 kiskanál só
  • 1 kiskanál frissen őrölt bors

Mentás borsópüré

  • 250 g borsó
  • 10 mentalevél vagy több az intenzívebb mentaíz érdekében
  • 1 nagy csipet só
  • 1 kanál olaj
  • 2 kanál víz

Tormás majonéz

  • 6 kanál majonéz
  • 1 kanál frissen reszelt torma vagy több az intenzívebb íz érdekében

Egyéb

  • Salátalevelek
  • Borsóhajtások
  • Buggyantott tojás
  • Cheddar sajt szeletek

ELKÉSZÍTÉS

Kalács bucik

  1. Készítsd el a bucikat az alábbi recept alapján.

Bárány húspogácsa

  1. Keverd össze a darált húst a fűszerekkel.
  2. Formázz 4 húspogácsát ebből az adagból. Az ujjaddal készíts mélyedést a húspogácsák közepére: így sokkal egyenletesebben átsülnek a közepükön is.
  3. Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben és amikor már felhevült, magas hőfokon süsd át a húspogácsákat, kb. 5 percig mindkét oldalukon.
  4. Tegyél egy egy szelet sajtot mindegyik tetejére a sütés utolsó percében, így szépen ráolvadnak a húsra.
  5. Tedd az elkészült húspogácsákat egy meleg tányérra, fedd le alufóliával és pihentesd 6-8 percig.

Mentás borsópüré

  1. Öntsd az olajat egy lábasba és melegítsd közepes hőfokon.
  2. Add hozzá a borsókat, sót és a vizet, majd főzd lefedve. Frissen és zölden szeretnénk őket használni.
  3. Add hozzá a mentát és főzd további egy percig.
  4. Gyorsan szedd ki a zöldeket hideg vízbe, hogy megállítsd a főzési folyamatot és megőrizd a friss zöld színt, majd szűrd le őket és tedd egy kis keverőtálba.
  5. Botmixerrel pürésítsd le a zöldségeket.

Tormás majonéz

  1. Keverd össze a majonézt és a tormát.
  2. Kóstold meg, majd jöhet a finomhangolás sóval-borssal és még több tormával ha szükséges.

Összeállítás

  1. Pirítsd meg a félbevágott bucik belső felét és mártsd őket abba serpenyőbe amiben a húspogácsákat sütötted. Kissé felszívják az ízletes szaftot.
  2. Tedd a saláta leveleket a buci alsó felére.
  3. Erre kerül a húspogácsa a ráolvadt sajttal, amit boríts be a mentás borsópürével majd jöhet a tormás majonéz.
  4. Buggyantott tojás:
    • Forralj vizet egy lábasban egy kanál ecettel és egy nagy csipet sóval.
    • Törd fel a tojást és tedd egy pici tálba vagy pohárba.
    • Amikor a víz forr, vedd le a hőfokot közepesre és egy kanállal keverd úgy a vizet, hogy egy szép örvény alakuljon ki a közepén.
    • Öntsd a tojást egyenest az örvény közepére és főzd pontosan 3 percig.
    • Amikor ez letelt, tedd a tojást hideg vízbe, ezzel megállítva a főzési folyamatot, hogy a sárgája szép és folyós maradjon.
  5. Tedd a tojást a burger tetejére, frissen őrölj rá borsot, szórd meg egy csipet sóval és tegyél rá borsóhajtásokat.
  6. Zárd le a burgert a buci tetejével.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

5 thoughts on “Spring lamb burger

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s