Langalló

Magyarul  ⇣ 

Langalló

During my latest trip to Hungary, I had the chance to visit Sárréti Chilifarm, the place where award-winning, Hungarian chili sauces come from.

I discovered their products in 2017 when the TraBBQ sauce won awards, one after one and every blogger and newspaper mentioned this success:

  • World Hot Sauce World Championship: BBQ Sauce Division, Alcohol-infused category
    3rd place
  • The Chile Pepper Magazine Awards: BBQ Sauce Division, Alcohol-infused category
    1st place

I wanted to know more about this successful business of the Bogár family and of course, it would be interesting to hear the story behind their great sauces and chili peppers too.

I instantly had great recipe ideas with some of their products, I wanted to ask where can I buy those specific sauces during my Hungarian trip, so I contacted Márk. His social media profiles quickly became one of my favorites with his outstanding writing skills, funny stories and informative posts with the perspective of a businessman, young farmer, and passionate foodie. I like how he and his brand became well known in the Hungarian gastro community and he takes an active part in chili focused markets and events too.

Since the latest chili market in Budapest ended just a few days before my plane landed, we discussed that I will visit Sárréti Chilifarm in person where I had the chance to meet Edit and Sándor -the parents of Márk.

When I arrived, Edit cooked hot bbq wings soaked in Füst az üstben sauce and cheese stuffed jalapeños in breadcrumbs… it sounds great, isn’t it? While these dishes spent their time in the oven, she showed me the farm and told me how it was perfectly natural to continue the family traditions and grow fresh vegetables, make pickles according to family methods and recipes. She loves to follow the growth of each little plant from sowing till harvest plus she takes a big part in the preserving process too.

Sándor finished the strawberry planting in the garden -this fruit is an essential element of the Leteper sauce- and joined us to eat the previously mentioned, delicious dishes together. They started their family business in 2012 and in the first years mostly Sándor and Edit managed the production, manufacturing, and marketing then famous Hungarian TV shows and restaurants discovered their products and made the Sárréti Chilifarm from Tetétlen well known across the country.

After he finished the university studies, Márk started to take bigger and bigger part in the everyday tasks of the business, marketing, and distribution.

It was so good to hear how a dream came true, step-by-step. For me, it’s so inspiring to see all the passion, hard work, and wonderful future ideas. Their often quoted family saying: „you shouldn’t forget to work” is a great advice for many of us!

 

I got really inspired during my visit, so I baked the Hungarian ‘pizza’ that we call langalló.

To be honest, it is pretty far from pizza, it’s a potato yeast dough covered with sour cream and something like onion and bacon as toppings. I think it’s time to boost this simple conception, this is how the following version came alive…

This amount of dough will serve a good dinner for 4-5 people.


INGREDIENTS

Dough

  • 540 g plain flour
  • 300 ml water
  • 50 ml olive oil – I’ve used the extra virgin olive oil of Picudo variety from Reinos de Taifas
  • 1 tsp salt
  • 300 g potatoes – cooked, mashed
  • 90 ml milk
  • 1 tsp sugar
  • 8 g instant yeast

Toppings

  • Füst az üstben sauce from Sárréti Chilifarm
  • Smoked cheese, grated
  • Smoked and cooked bacon, chopped
  • Paprika sausage, sliced
  • Red onions, sliced
  • Fresh chilies based on your taste, sliced
  • Sheeps curd cheese

INSTRUCTIONS

  1. Peel and chop the potatoes, then cook it in salty water till it’s soft, pour off the water and mash it. Let it cool down to hand warm temperature.
  2. Add the other ingredients -flour, water, olive oil, salt, milk, sugar, yeast- to the potatoes.
  3. Knead the mixture till it combines to get a sticky texture dough.
  4. Let the dough rise for an hour.
  5. Line a rectangular baking tray, brush the baking paper with olive oil and stretch the dough by hand to cover the surface of the tray.
  6. Brush the surface of the dough with olive oil and poke it with a fork for a few times.
  7. Pre-bake it for 5 minutes in a pre-heated oven at 220 °C.
  8. Finally, it’s time to add the toppings:
    • cover the surface of the dough with the sauce
    • sprinkle it with the grated smoked cheese
    • add the bacon, sausage, onions, fresh chili slices and sheep curd
  9. Put the langalló back in the oven for an additional 10-15 minutes.

 

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Langalló

A legutóbbi magyarországi látogatásom során lehetőségem nyílt meglátogatni a Sárréti Chilifarmot, a helyet ahol díjnyertes magyar chiliszószok születnek.

A termékeiket 2017-ben fedeztem fel, amikor a TraBBQ szószuk díjakat nyert, egyiket a másik után és minden blogger és újság megemlítette ezt a sikert:

  • World Hot Sauce World Championship: BBQ Sauce Division, Alcohol-infused category
    3. helyezés
  • The Chile Pepper Magazine Awards: BBQ Sauce Division, Alcohol-infused category
    1. helyezés

Szerettem volna többet tudni erről a Bogár család sikeres vállalkozásáról és természetesen érdekes lett volna hallani a történetet is a siker és a chili szószok mögött.

Azonnal támadt néhány szuper recept ötletem a termékeik felhasználásával, így meg szerettem volna tudni, hol tudom majd ezeket megvásárolni a hazautam alkalmával, ezért is kerestem fel Márkot. Közösségi oldalai gyorsan felkerültek a kedvenceim listájára a kiemelkedő írói készségével, humoros történeteivel, informatív bejegyzéseivel egy üzletember, fiatal gazda és szenvedélyes foodie szemén át. Tetszik, ahogy ő és termékei a magyar gasztroközösség jól ismert szereplőivé lettek és Márk aktív szerepet vállal a chili köré szerveződő piacokon és eseményeken is.

Mivel a legutóbbi chili témájú piac éppen néhány nappal a gépem landolása előtt ért véget, megbeszéltük Márkkal, hogy személyesen látogatom meg a Sárri Chilifarmot, ahol a szüleivel -Edittel és Sándorral- is megismerkedhetek majd.

Érkezésemkor Edit éppen a Füst az üstben szósszal sült, csípős csirkeszárnyakat és sajttal töltött, rántott jalapeño paprikákat készített… elég jól hangzik, igaz? Amíg ezek a finomságok a sütőben töltötték az idejüket, Edit körbevezetett és elmesélte, mennyire természetes volt, hogy a hagyományokat folytatva zöldségtermesztéssel és tartósítással kezdtek el foglalkozni a már jól bevált családi módszerek és receptek megtartásával. Ő maga szívesen követi a kis növények életét a magvetéstől a szüretig és jócskán kiveszi a részét a tartósítás folyamatából is.

Sándor épp befejezte az eperpalánták ültetését a kertben -ez a gyümölcs a fő alkotóeleme a Leteper névre keresztelt szószuknak- és csatlakozott hozzánk, hogy együtt fogyasszuk el a korrában említett finomságokat. Családi vállalkozásukat 2012-ben kezdték. Az első években főként Edit és Sándor foglalkoztak a termesztéssel, feldolgozással és a marketinggel, majd híres magyar TV műsorok és éttermek is felfigyeltek a termékeikre, ezzel ország-szerte ismertté téve a tetétleni Sárréti Chilifarmot.

Miután befejezte egyetemi tanulmányait, Márk egyre nagyobb és nagyobb szerepet vállalt a vállalkozás minnennapos teendőiben, a marketingben és a termékek terjesztésben.

Olyan jó volt hallani ahogy egy álom lépésről-lépésre valósággá vált. Számomra nagyon inspirálóan hat látni a szenvedélyt, kemény munkát és a csodás jövőbeli terveket. Márkék sokat idézett családi mondása, miszerint: “nem szabad elfelejteni dolgozni!” sokunk számára megszívlelendő tanács.

Nagy hatással volt rám a látogatás, így hát egy magyaros “pizzát”, úgynevezett langallót sütöttem. Ezzel az étellel találkozhattál már kenyérlángos, töki pompos vagy éppen bodag néven, de mindegy is minek nevezzük, ha isteni finom!

Őszintén szólva távol áll a pizzától, inkább egy krumplis élesztős tészta tejföllel megkenve, szalonnával és hagymával a tetején. Épp itt az ideje, hogy felturbózzuk ezt a viszonylag egyszerű koncepciót, így született meg az alábbi verzió…

Ez a tésztamennyiség 4-5 főnek elegendő lesz vacsorára.


HOZZÁVALÓK

Tészta

  • 540 g liszt
  • 300 ml víz
  • 50 ml olíva olaj – a Picudo olíva fajta extra szűz olíva olaját használtam a Reinos de Taifas-tól
  • 1 kiskanál só
  • 300 g burgonya – főtt, tört
  • 90 ml tej
  • 1 kiskanál cukor
  • 8 g instant élesztő

Feltétek

  • Füst az üstben szósz a Sárréti Chilifarm-tól
  • Füstölt sajt, lereszelve
  • Főtt, füstölt császárszalonna, felcsíkozva
  • Paprikás kolbász, felkarikázva
  • Lilahagyma, felszeletelve
  • Friss chili az ízlésednek megfelelően, felszeletelve
  • Juhtúró

ELKÉSZÍTÉS

  1. Hámozd meg és kockázd fel a krumplikat, majd főzd meg őket sós vízben, amíg megpuhulnak. Öntsd le a főzővizet és törd össze a főtt krumplit. Hagyd kézmelegre hűlni.
  2. Add hozzá a többi hozzávalót -liszt, víz, olíva olaj, só, tej, cukor, élesztő- a tört krumplihoz.
  3. Gyúrd a masszát amíg egy ragacsos állagú tésztát kapsz.
  4. Hagyd egy órán át kelni a tésztát.
  5. Sütőpapírral bélelj ki egy téglalap alakú tepsit, kendd meg a papír felszínét olíva olajjal, majd ezen nyújd ki kézzel a tésztát úgy, hogy lefedje a tepsit.
  6. Kendd meg a tészta felületét is az olíva olajjal, majd villával szúrkáld meg párszor.
  7. Végezd el a tészta elősütését 220 °C-ra előmelegített sütőben, 5 percig.
  8. Végre itt az ideje rátenni a feltéteket is:
    •  kendd meg a tésztát a szósszal
    • szórd meg a lereszelt füstölt sajttal
    • add hozzá a szalonnát, kolbászt, hagymát, friss chili szeleteket és a juhtúrót
  9. Tedd vissza a langallót a sütőbe további 10-15 percre.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

 


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

BW_eryngoprops_O70BW_sarretichilifarm_O70BW_reinosdetaifas_O70

 

4 thoughts on “Langalló

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s