Carrot cake loaf

One of the best things on Earth is a good carrot cake. This time I’ve baked a loaf instead of the classic shape, even if the baking takes a bit longer.

I decorated the loaf with pink rose petals, fresh-green lime zest and of course chopped walnuts. It’s a perfect treat for the upcoming Mother’s day this weekend too!

---

INGREDIENTS

Batter

• 250 g carrots, peeled, grated
• 115 g flour
• 100 g sugar
• 100 g walnuts, chopped
• 1 tsp baking powder
• 2 eggs
• 70 ml olive or other oil or even melted butter – I’ve chosen the Arbequino extra virgin, singe variety olive oil from Reinos de Taifas, since it has not too strong olive taste at all!
• 1 tsp cinnamon
• ½ tsp nutmeg
• ½ tsp ginger
• ½ tsp mixed spice

Lime – cream cheese frosting

• 100 g butter, softened
• 180 g cream cheese softened
• 300-500 g icing sugar – depends on how stiff filling would you like to prepare
• 1 tsp vanilla extract
• ½ lime, juice

Decoration (optional)

• Rose petals
• Walnut, chopped
• Lime zest, freshly grated

---

INSTRUCTIONS

1. Sift the flour together with the baking powder plus the spices.
2. Add the sugar and the chopped walnuts.
3. Incorporate the eggs and oil, beat it with your hand mixer.
4. Incorporate the grated carrots.
5. At this point, you can choose to divide the batter between smaller sandwich tins or use lined loaf tin to bake it -as I did-.
6. Pre-heat the oven to 180 °C.
7. If you bake a loaf, it will take for a while, from 40-60 minutes, depends on your oven, but if it passes the toothpick test, you can stop baking.
8. Let the cake cool down to room temperature.
9. In the meanwhile prepare the frosting.
10. Beat the butter by hand mixer till it’s creamy, add the cream cheese, vanilla extract, and the lime juice.
11. Add the icing sugar gradually till it has the desired consistency.
12. When the cake is cold enough, slice the loaf in half, fill with the frosting. You can skip this step if you want, but in this case, I recommend you to prepare just the half amount of the frosting!
13. Cover the top of the loaf with the frosting, sprinkle some rose petals, chopped walnuts and freshly grated lime zest on it.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Répatorta gyümölcskenyér formában sütve

Az egyik legszuperebb dolog a világon egy jó répatorta. Ez alkalommal gyümölcskenyér formában készítettem a klasszikus kerek torta helyett, még akkor is ha így egy kicsivel tovább tart megsütni.

Rózsaszirmokkal, frisszöld lime héjjal és persze aprított dióval díszítettem a süteményt. Tökéletes kényeztető finomság a közelgő Anyák napjára is!

---

HOZZÁVALÓK

Tészta

• 250 g répa, hámozva, reszelve
• 115 g liszt
• 100 g cukor
• 100 g dió, aprítva
• 1 kiskanál sütőpor
• 2 eggs
• 70 ml olíva olaj, vagy más olaj, vagy épp olvasztott vaj – én az Arbequino fajta extra szűz olívaolaját választottam a Reinos de Taifas-tól, hiszen egyáltalán nincs erős olíva íze!
• 1 kiskanál fahéj
• ½ kiskanál szerecsendió
• ½ kiskanál gyömbér
• ½ kiskanál ‘mixed spice’

Lime – krémsajt bevonat

• 100 g vaj, puhítva
• 180 g krémsajt, puhítva
• 300-500 g porcukor – attól függ milyen állagú krémet szeretnél használni
• 1 kiskanál vanília kivonat
• ½ lime leve

Díszítés (választható)

• Rózsaszirmok
• Dió, aprítva
• Lime héj, frissen reszelve

---

INSTRUCTIONS

1. A lisztet, sütőport és a fűszereket szitáld össze egy keverőtálba.
2. Add hozzá a cukrot és az aprított díót.
3. Keverd hozzá a tojást, olajat és kézi mixerrel dolgozd el.
4. Keverd hozzá a reszelt répát.
5. Ezen a ponton eldöntheted, hogy maradsz a kis tortaformás sütésnél vagy gyümölcskenyér formában sütöd -ahogy én-.
6. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
7. Ha a gyümölcskenyér formánál maradtál, egy kicsit tovább fog tartani, a sütődtől függően 40-60 percig sül a torta, de ha átmegy a tűpróbás teszten akkor kiveheted.
8. Hagyd teljesen kihűlni.
9. Idő közben készítsd el a lime-sajtkrém bevonatot.
10. Klzi mixerrel keverd krémesre a vajat,. majd add hozzá a krémsajtot, vanílian kivonatot és a fél lime levét.
11. A porcukrot kis adagokban keverd hozzá amíg a krém eléri a kívánt állagot.
12. Amikor a torta kihűlt, vágd félbe a téasztát és kendd meg a krémmel. Ki is hagyhatod ezt a lépést, de ez esetben felezd le a bevonó krém mennyiségét!
13. Kendd meg a süti tetejét (is) krémmel, majd szórd meg rózsaszirmokkal, aprított dióval és frissen reszelt lime héjjal.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

 

---

SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT