One of the best things on Earth is a good carrot cake. This time I’ve baked a loaf instead of the classic shape, even if the baking takes a bit longer.
I decorated the loaf with pink rose petals, fresh-green lime zest and of course chopped walnuts. It’s a perfect treat for the upcoming Mother’s day this weekend too!
INGREDIENTS
Batter
- 250 g carrots, peeled, grated
- 115 g flour
- 100 g sugar
- 100 g walnuts, chopped
- 1 tsp baking powder
- 2 eggs
- 70 ml olive or other oil or even melted butter – I’ve chosen the Arbequino extra virgin, singe variety olive oil from Reinos de Taifas, since it has not too strong olive taste at all!
- 1 tsp cinnamon
- ½ tsp nutmeg
- ½ tsp ginger
- ½ tsp mixed spice
Lime – cream cheese frosting
- 100 g butter, softened
- 180 g cream cheese softened
- 300-500 g icing sugar – depends on how stiff filling would you like to prepare
- 1 tsp vanilla extract
- ½ lime, juice
Decoration (optional)
- Rose petals
- Walnut, chopped
- Lime zest, freshly grated
INSTRUCTIONS
- Sift the flour together with the baking powder plus the spices.
- Add the sugar and the chopped walnuts.
- Incorporate the eggs and oil, beat it with your hand mixer.
- Incorporate the grated carrots.
- At this point, you can choose to divide the batter between smaller sandwich tins or use lined loaf tin to bake it -as I did-.
- Pre-heat the oven to 180 °C.
- If you bake a loaf, it will take for a while, from 40-60 minutes, depends on your oven, but if it passes the toothpick test, you can stop baking.
- Let the cake cool down to room temperature.
- In the meanwhile prepare the frosting.
- Beat the butter by hand mixer till it’s creamy, add the cream cheese, vanilla extract, and the lime juice.
- Add the icing sugar gradually till it has the desired consistency.
- When the cake is cold enough, slice the loaf in half, fill with the frosting. You can skip this step if you want, but in this case, I recommend you to prepare just the half amount of the frosting!
- Cover the top of the loaf with the frosting, sprinkle some rose petals, chopped walnuts and freshly grated lime zest on it.
VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST
• • •
Répatorta gyümölcskenyér formában sütve
Az egyik legszuperebb dolog a világon egy jó répatorta. Ez alkalommal gyümölcskenyér formában készítettem a klasszikus kerek torta helyett, még akkor is ha így egy kicsivel tovább tart megsütni.
Rózsaszirmokkal, frisszöld lime héjjal és persze aprított dióval díszítettem a süteményt. Tökéletes kényeztető finomság a közelgő Anyák napjára is!
HOZZÁVALÓK
Tészta
- 250 g répa, hámozva, reszelve
- 115 g liszt
- 100 g cukor
- 100 g dió, aprítva
- 1 kiskanál sütőpor
- 2 eggs
- 70 ml olíva olaj, vagy más olaj, vagy épp olvasztott vaj – én az Arbequino fajta extra szűz olívaolaját választottam a Reinos de Taifas-tól, hiszen egyáltalán nincs erős olíva íze!
- 1 kiskanál fahéj
- ½ kiskanál szerecsendió
- ½ kiskanál gyömbér
- ½ kiskanál ‘mixed spice’
Lime – krémsajt bevonat
- 100 g vaj, puhítva
- 180 g krémsajt, puhítva
- 300-500 g porcukor – attól függ milyen állagú krémet szeretnél használni
- 1 kiskanál vanília kivonat
- ½ lime leve
Díszítés (választható)
- Rózsaszirmok
- Dió, aprítva
- Lime héj, frissen reszelve
INSTRUCTIONS
- A lisztet, sütőport és a fűszereket szitáld össze egy keverőtálba.
- Add hozzá a cukrot és az aprított díót.
- Keverd hozzá a tojást, olajat és kézi mixerrel dolgozd el.
- Keverd hozzá a reszelt répát.
- Ezen a ponton eldöntheted, hogy maradsz a kis tortaformás sütésnél vagy gyümölcskenyér formában sütöd -ahogy én-.
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
- Ha a gyümölcskenyér formánál maradtál, egy kicsit tovább fog tartani, a sütődtől függően 40-60 percig sül a torta, de ha átmegy a tűpróbás teszten akkor kiveheted.
- Hagyd teljesen kihűlni.
- Idő közben készítsd el a lime-sajtkrém bevonatot.
- Klzi mixerrel keverd krémesre a vajat,. majd add hozzá a krémsajtot, vanílian kivonatot és a fél lime levét.
- A porcukrot kis adagokban keverd hozzá amíg a krém eléri a kívánt állagot.
- Amikor a torta kihűlt, vágd félbe a téasztát és kendd meg a krémmel. Ki is hagyhatod ezt a lépést, de ez esetben felezd le a bevonó krém mennyiségét!
- Kendd meg a süti tetejét (is) krémmel, majd szórd meg rózsaszirmokkal, aprított dióval és frissen reszelt lime héjjal.
LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST
SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT
