Gundel pancake

The first Gundel pancakes were created by Károly Gundel around the ’40-s. Officially it was a family recipe of Lola, the wife of Gundel’s friend Sándor Márai, but Gundel upgraded the recipe and made the pancake with ground walnuts, raisins, and rum filling served in a dark chocolate sauce. They started to call it Márai pancake, but after the immigration of the Márai family, the restaurant was not able to keep their name on the menu, this is why the name was changed to Gundel pancake. The secret of the original recipe is only known at the worldwide-known Gundel restaurant.

It would be nice to know the original recipe, but even if this one is a bit different, I bet you will enjoy these pancakes a lot! I’m not a big fan of any raisins in fillings, so this time I’ve prepared this treat without them.

---

INGREDIENTS

Pancakes

• 200 g flour
• 2 eggs
• 300 ml milk
• 200 ml sparkling water
• 1 pinch salt
• 75 ml oil

Walnut filling

• 400 ml pastry cream (click on the link for the recipe)
• 150 g walnut, ground
• 1 tsp cinnamon
• 2 tbsp rum
• 1 tsp orange zest

Chocolate sauce

• 3 tbsp butter
• 3 tbsp cocoa powder
• 3 tbsp sugar
• 150 ml milk
• 1-2 tsp flour

Other

• icing sugar
• raisins, soaked in rum
• whipped cream

---

INSTRUCTIONS

Pancakes

1. Mix the flour, eggs, milk, salt, and oil. Make sure, it’s lump-free.
2. Place the mixture in the fridge till you will start making the pancakes.
3. It’s very important to incorporate the sparkling water just before you start making the pancakes because this is how they will be light and airy.
4. Drip a few drops of oil in a frying pan and pour in some pancake mixture, cover the surface of the pan evenly.
5. Turn the pancake upside down when the edge starts to separate from the wall of the pan.
6. It’s ideal if each pancake is light or slightly golden brown in color.

Walnut filling

1. Prepare the pastry cream according to this recipe.
2. Incorporate the ground walnut.
3. Add the cinnamon, orange zest and the rum, then mix it well.

Chocolate sauce

1. Melt the butter in a pot.
2. Add the other ingredients and mix till you get a lump-free mixture.
3. Cook and constantly stir till it thickens.

Serving

1. Fill the pancakes with the walnut filling and add some soaked raisins too.
2. It’s up to you if you roll or fold them -like I did-.
3. Sprinkle the pancakes with icing sugar.
4. Pour some chocolate sauce on top, add some whipped cream.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Gundel palacsinta

Az első Gundel palacsintákat Gundel Károly készítette a 40-es évek környékén. Eredendően Lola -Márai Sándor felesége- családi receptje volt,  de Gundel továbbfejlesztette és a palacsintákat dió, mazsola és rum ízesítésű töltelékkel tálalta, étcsoki szószban. Eleinte Márai palacsinta néven ismerték, de a háború éveiben Máraiék emigrációja után a név nem szerepelhetett az étlapon, így keresztelték át Gundel palacsintára. Eredeti recepjének titkát kizárólag a világhírű Gundel Étteremben ismerik.

Szuper lenne tudni az ereceti receptet, de attól, hogy az én receptem kissé különbözik, biztos vagyok benne, hogy ízleni fog! Jómagam nem vagyok nagy rajongója a töltelékben helyet foglaló, bármilyen mazsolának, így ez alkalommal ezeket elhagyva készült el ez a finomság.

---

HOZZÁVALÓK

Palacsinta

• 200 g liszt
• 2 tojás
• 300 ml tej
• 200 ml szénsavas ásványvíz vagy szódavíz
• 1 csipet só
• 75 ml olaj

Diós töltelék

• 400 ml cukrászkrém (kattints a linkre a receptért)
• 150 g dió, darálva
• 1 kiskanál fahéj
• 2 kiskanál rum
• 1 kiskanál reszelt narancshéj

Csokiszósz

• 3 kanál vaj
• 3 kanál kakaópor
• 3 kanál cukor
• 150 ml tej
• 1-2 kiskanál liszt

Egyéb

• porcukor
• rumba áztatott mazsola
• tejszínhab

---

ELKÉSZÍTÉS

Palacsinta

1. Keverd csomómentesre a lisztet, tojást, tejet, sót és olajat.
2. Tedd a keveréket a hűtőbe addig, amíg elkezded sütni a palacsintákat.
3. Fontos, hogy a szódavizet csak közvetlen a palacsintasütés előtt keverd a tésztába, hiszen így lesz könnyű és levegős a palacsintatészta.
4. Önts néhány csepp olajat a forró serpenyőbe, majd önts bene némi palacsinttéaztát úgy mozgatva a serpenyőt, hogy a tészta teljesen befedje annak felületét.
5. Fordítsd meg a palacsintát amikor a széle már elkezd elválni a serpenyő falától.
6. Ideális esetben a palacsinták világos színűre vagy enyhén aranybarnára sülnek.

Diós töltelék

1. Készítsd el a cukrászkrémet az alábbi recept alapján.
2. Keverd hozzá a darált diót.
3. Add hozzá a fahéjat, narancshéjat, rumot, majd jól keverd el.

Csokiszósz

1. Olvaszd fel a vajat egy edényben.
2. Add hozzá a többi hozzávalót és keverd csomómentesre.
3. Addig főzd, folyamatos kevergetés mellett amíg besűrűsödik.

Tálalás

1. Kendd meg a palacsintákat a diós töltelékkel, add hozzá a mazsolákat is.
2. Feltekerheted vagy éppen hajtogathatod is őket -ahogy én-.
3. Szórd meg a palacsintákat porcukorral.
4. Öntsd nyakon őket a csokiszósszal és kínáld tejszínhabbal.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

 

---

SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT