Sourdough pizza

Magyarul  

Sourdough pizza

Nowadays the most enjoyable challenges in my kitchen are the recipes where I replace normal yeast with a sourdough starter. This is how this pizza recipe came alive.

I believe that sourdough based baked goods are good for your health, easily digestible and of course, their taste is not comparable with anything else made with normal yeast.


INGREDIENTS

Pizza dough

  • 100g sourdough starter
  • 800 g ’00’ grade flour
  • 20 g salt
  • 560 g water
  • Some rice flour

Tomato sauce

  • 1 can plum tomatoes, peeled
  • 3 garlic cloves
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp salt

Toppings

  • Mozarella
  • Kroroneiki olive oil from Reinos de Taifas
  • Rocket leaves or other fresh herbs, like basil

INSTRUCTIONS

Pizza dough

  1. Mix the starter and the water. Pour into the bowl with the other ingredients and start to mix by hand or a mixer with dough hook.
  2. Ferment the dough overnight in an oiled, closed plastic container (12-20 hours).
  3. Next day give it 20 minutes rest on your countertop.
  4. Divide the dough to get dough pieces based on what size of pizzas would you like to bake.
  5. Shape balls from the dough pieces, sprinkle them with rice flour -this way they won’t stick and you can work easily with the dough later.
  6. Place them on a lined baking tray, cover them with a clean kitchen towel and let them rise for 2-4 hours. Make sure you keep them at room temperature. If your kitchen is too cold, place them slightly closer to a heater for example.
  7. When the dough is ready the dough should give a ‘bounce’ effect: if you slightly push the surface of the dough by your fingertip, it should bounce back.
  8. The dough is ready to form the pizzas. I don’t like to create perfect shapes, so I put a dough ball on a lightly floured baking tray and push the air bubbles from the center of the dough pieces out to the edges while making the middle thin. This way the crust will have giant air bubbles while the middle crust will be thin under the toppings.
  9. Cover the pizzas with the sauce* and add the topping you would like to bake.
  10. Pre-heat your oven to maximum heat and bake your pizzas till you are happy with the crust edges. It takes about 10-15 minutes.
  11. Add some olive oil and other toppings you would like to eat fresh for example fresh herbs and premium, air dried ham.

Tomato sauce*

  1. Crush the tomatoes by hand and strain it, to get the extra juice out of the sauce. You will need only that thick part what stays in the strainer.
  2. Add the spices: sugar, salt, garlic.

 

IMG_0481W

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Pizza kovásszal

Manapság a legélvezetesebb kihívások a konyhámban azok a receptek ahol a normál élesztőt kovásszal helettesítem. Így született meg ez a pizza recept is.

Hiszem, hogy a kovásszal készült sütemény és kenyér egészséges, könnyen emészthető és természetesen sokkal gazdagabb az ízvilága mint bármilyen, hagyományos élesztővel készült társának.


HOZZÁVALÓK

Pizza tészta

  • 100g kovász
  • 800 g ’00’-ás liszt
  • 20 g só
  • 560 g víz
  • Némi rizsliszt

Paradicsomszósz

  • 1 konzerv hámozott paradicsom
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kiskanál cukor
  • 1 kiskanál só

Feltétek

  • Mozarella
  • Kroroneiki olíva olaj a Reinos de Taifas-tól
  • Rukkola levelek vagy más zöldfűszer, pl. bazsalikom

ELKÉSZÍTÉS

Pizza tészta

  1. Keverd össze a kovászt a vízzel. Öntsd egy edénybe a keveréket a többi hozzávalóval együtt és kezdd el összedolgozni kézzel vagy akár dagasztókarral ellátott mixerrel.
  2. Most jön a tészta fermentációja egy kiolajozott műanyag edényben egy éjszakán át (12-20 órán át).
  3. Másnap pihentesd a tésztát 20 percig a konyhapulton.
  4. Oszd fel a tésztát aszerint, hogy mekkora pizzákat szeretnél belőle sütni.
  5. Formáld a tésztadagokat labda formájúra, szórd meg őket rizsliszttel -így nem fog ragadni és később is könnyedén tudsz majd a tésztával dolgozni.
  6. Tedd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, borítsd be a tepsit egy tiszta konyharuhával és pihentesd a tésztát 2-4 órán át. Mindenképp szobahőmérsékleten tartsd a tésztát. Amennyiben túl hideg van a konyhádban, tedd a tepsit közelebb egy fűtőtesthez.
  7. Amikor a tészta készen áll, akkor ‘visszarúg’, vagyis: ha kissé megnyomod a felszínét, visszarúgja magát az eredeti helyzetébe.
  8. A tészta készen áll a pizzák megformálására. Nem szeretem a tökéletes formákat, így a tésztalabdát egy lisztezett felületre teszem, és óvatosan, kézzel a széle felé nyomkodom a buborékokat, miközben a közepét vékonyra nyújtom.  Így a tésztaszélekben nagy buborékok lesznek, amíg a pizza közepe vékonyan sül majd a feltétek alatt.
  9. Kend meg a pizzát a paradicsomszósszal* és add hozzá azokat a feltéteket, amiket rá fogsz sütni a pizzára.
  10. Melegítsd elő a sütőt maximum hőfokra és addig süsd a pizzákat, amíg a tésztaszélek és a feltét olyan színt kap, amivel elégedett vagy. Nagyjából 10-15 perc alatt meg is van.
  11. A frissen sült pizzákat némi olívaolajjal és friss zöldfűszerekkel tálald illetve levegőn szárított sonkával – ezen feltéteknek nem kell a pizzán sülniük-.

Paradicsom szósz*

  1. Kézzel törd össze a paradicsomokat, majd szűrd le, hogy a lé lecsorogjon, arra nem lesz szükség, csak a fennmaradó paradicsomhúsra.
  2. Add hozzá a fűszereket: cukor, só, fokhagyma.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

 


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

BW_eryngoprops_O70BW_reinosdetaifas_O70

7 thoughts on “Sourdough pizza

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s