Scones with greaves

Another Hungarian classic: scones. Such a nice snack, great for a summer picnic, birthday parties or other family occasions.

Greaves are the fried fat of pork. A few decades ago it was natural, that people used all parts of the animals. When you would like to get lard, you just simply fry the belly of the pork (according to the family traditions we use the belly without the skin) and you get two products: lard and crispy and absolutely tasty greaves. This unusual ingredient will make these scones so delicious and the generous amount of black pepper turns them a bit spicy.

INGREDIENTS

• 100 ml milk
• 1 tsp sugar
• 20 g fresh yeast
• 500 g flour
• 200 ml crème fraîchè
• 2 egg yolks
• 2 tbsp salt
• 2 tbsp ground black pepper
• 2-3 small potatoes, boiled, chilled
• 250 g greaves

INSTRUCTIONS

1. Combine the hand-warm milk, sugar and fresh yeast, and wait for 5-10 minutes until the yeast becomes active.
2. Put the flour, crème fraîchè, egg yolks, salt, black pepper potatoes in a mixing bowl, add the active yeast mixture and combine it till you get a smooth dough.
3. Place the greaves into a food processor and chop it a little bit, it makes easier to spread on the top of the dough.
4. Roll out the dough to 1 cm thick, spread some of the chopped greaves on top, then fold the dough in half, roll it out and repeat this 3 more times. This is how you will get the layers in the dough.
5. Finally, fold in half, roll the dough till it will be 1,5 cm thick and creat scones by a small, round cookie cutter.
6. Place the dough disks on a lined baking tray.
7. Give an egg wash to the top of the scones and score the top according to your preferences.
8. Bake the scones in pre-heated oven on 175 °C fan till the scones become golden brown in about 20 minutes.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Töpörtyűs pogácsa

Újabb magyar klasszikus, szuper harapnivaló, tökéletes választás nyári piknikekre, szülinapokra vagy más családi eseményekre.

A töpörtyű a sertés kisütött zsírszalonnájából készül. Néhány évtizede még teljesen mindennapos volt, hogy az emberek teljes mértékben feldolgozták a haszonállataikat. A zsír készítéshez egyszerűen kisütik a zsírszalonnát (mi a családi hagyományok szerint bőr nélkül sütjük a zsírszalonnát) így két termék keletkezik: zsír és a ropogós töpörtyűk. Ez a nem mindennapos hozzávaló igazán ízletessé varázsolja a pogácsákat és a bőségesen hozzáadott feketebors pikánssá teszi a tészát.

HOZZÁVALÓK

• 100 ml tej
• 1 kiskanál cukor
• 20 g friss élesztő
• 500 g liszt
• 200 ml tejföl
• 2 tojássárgája
• 2 kanál só
• 2 kanál őrölt feketebors
• 2-3 kisebb főttkrumpli, kihűtve
• 250 g töpörtyű

ELKÉSZÍTÉS

1. Add hozzá a cukrot a kézmeleg tejhez és morzsold bele a friss élesztőt, majd várj 5-10 percet amíg felfut.
2. Tedd a lisztet, tejfölt, tojássárgákat, sót, borsot és a főtt krumplikat egy keverőtálba, öntsd hozzá a felfuttatott élesztőt, majd dolgozd össze az alapanyagokat amíg egy sima tésztát kapsz.
3. Tedd a töpörtyűt egy aprítógépbe, és nagy fokozaton vágd apróra, így egyenletesebben tudod majd beborítani vele a tésztát.
4. Nyújtsd a tésztát 1 cm vastagra, borítsd be a felszínét a töpörtyű egy részével, majd hajtsd félbe a tésztát, nyújsd ki ismét és ezt 3 körben ismételd. Ezzel alakulnak ki a rétegek.
5. Az utolsó hajtás után nyújtsd ki a tésztát 1,5 cm vastagran és pogácsaszaggatóval szaggasd ki a tésztából a pogikat.
6. Tedd őket egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
7. Kend meg a pogik tetejét tojással és irdald be tetszés szerint.
8. Süsd a pogikat előmelegített sütőben 175 °C-on, légkeveréses programon amíg aranybarnára sülnek nagyjából 20 perc alatt.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT