When you’re craving for sweet flavors, it’s a good idea to choose a sweet main dish instead of eating a ton of chocolate. Hungarian cuisine offers many options and one of the best is the dish we call nudli, made with simple potato dumplings.

It’s a simple, Hungarian dish, very similar to gnocchi, but we normally eat with sweet toppings! The most common nudli version is served with jam, ground poppy seeds and icing sugar, but my version is not too bad either with Crème Anglaise and caramelized walnut sprinkle!

You can serve nudli as a main dish since it’s a filling comfort food, or a smaller portion could be a nice dessert too.


INGREDIENTS

Nudli

  • 1000 g potatoes (baking type)
  • 1 pinch salt
  • 2 egg yolks
  • 300-400 g flour
  • Semolina for cover the dough during shaping
  • 1000 ml salted water for cooing

Toasted breadcrumbs

  • 250 ml breadcrumbs
  • 50 ml oil
  • 2 tbsp sugar
  • 1 tsp cinnamon

Crème Anglaise

  • 125 ml milk
  • 125 ml double cream
  • 1 tsp vanilla paste
  • 3 egg yolks
  • 3 tbsp sugar

Caramelized walnut sprinkle

  • 100 g walnuts
  • 3 tbsp sugar

INSTRUCTIONS

Crème Anglaise

  1. Pour the milk and cream into a saucepan. Add the vanilla paste and heat up the mixture. Remove from heat before it starts boiling.
  2. Mix the egg yolks and sugar by a hand mixer till the mixture is pale in color.
  3. Gradually whisk the hot mixture into the cold mixture.
  4. Pour the mixture back to the saucepan and constantly stir on low heat without boiling it, until the custard thickens.
  5. Pour the sauce into a bowl, cover its surface with cling film and chill. By keeping refrigerated, you can use it for one day.

Caramelized walnut sprinkle

  1. Spread the walnuts on a piece of parchment paper.
  2. Place the sugar in a non-stick pan and heat it up over medium heat. The structure of sugar can be messed up if you stir it, so make sure, you don’t stir it in the pan!
  3. When the sugar melts, it will turn light golden so quickly. Make sure you grab the pan right at that state and pour the caramelized sugar over the walnut pieces.
    No worries, you can clean the pan easily with hot water.
  4. When the caramelized sugar completely sets on the walnuts, place them into a food processor and chop it semi-fine to get a crispy sprinkle.

Toasted breadcrumbs

  1. Add the breadcrumbs oil, cinnamon and sugar into a non-stick pan.
  2. Toast it on medium heat while constantly stirring it till the breadcrumbs become golden brown. Be very careful it’s very easy to burn it. Take a note: after you remove the pan from the heat, the pan is still hot, so you need to stir till the temperature drops.

Nudli

  1. Bake the potatoes in the oven at 190 °C for 45 minutes.
  2. Cut the baked potatoes in half, scoop the potato out of its baked peel, and send it through a potato ricer.
  3. Place the smooth potato into a bowl, add the salt, egg yolks.
  4. Start adding the flour gradually, while mixing the dough by hand. Keep adding the flour until the dough starts to combine instead of being a sticky mixture. It’s important to keep it as soft as possible. If you add too much flour, the dumplings will have rubber-like texture during cooking.
  5. Divide the dough to get small balls. Use the semolina and this way the dough won’t stick to the surface. Roll out these balls to get a half cm thick ropes and cut them to get 5 cm long pieces. Process all the dough, generously add semolina to cover the dumpéling pieces, to avoid them sticking together.
  6. Boil the water in a big pot. After it starts to boil, you can add a handful of dumplings. Cook them till you notice that every piece is floating on the top of the water.
  7. Place the dumplings directly into the pan with the toasted breadcrumbs, cover them evenly.

Serving

  1. Put some nudli in a bowl.
  2. Pour some Crème Anglaise over the top.
  3. Sprinkle them with the crispy, caramelized walnut sprinkle.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Krumplinudli

Amikor édes ízek után sóvárogsz, jó ötlet édes főételt választani ahelyett, hogy egy tonna csokit betolnánk az arcunkba. A magyar konyha számos ilyen opciót kínál és az egyik legjobb nem más, mint a nudli.

Ez az egyszerű fogás kísértetiesen hasonlít a gnocchihoz, de általában édes feltétekkel fogyasztjuk! A legnépszerűbb variáció a lekváros, mákos, procukros, de az én verzióm sem rossz angolkrémmel és karamelizált dió szórással!

Főételként is felszolgálhatod a nudlit, hiszen redkívül laktató ételről beszélünk, azonban kisebb adagokban desszertként is megállja a helyét.


HOZZÁVALÓK

Nudli

  • 1000 g sütni való burgonya
  • 1 csiper só
  • 2 tojás sárgája
  • 300-400 g liszt
  • Búzadara a nudlik meghempergetéséhez
  • 1000 ml sós víz a főzéshez

Pirított zsemlemorzsa

  • 250 ml zsemlemorzsa
  • 2 kanál cukor
  • 1 kiskanál fahéj

Angolkrém

  • 125 ml tej
  • 125 ml sűrű tejszín
  • 1 kiskanál vaníliapaszta vagy egy vaníliarúd kikapart magja
  • 3 tojás sárgája
  • 3 kanál cukor

Karamelizált dió szórás

  • 100 g dió
  • 3 kanál cukor

ELKÉSZÍTÉS

Angolkrém

  1. Öntsd a tejet és tejszínt egy lábasba. Add hozzá a vaníliapasztát és melegítsd fel a keveréket. Forrás előtt húzd le a tűszről.
  2. Egy kézi mixerrel keverd ki a tojássárgákat a cukorral amíg kivilágosodik.
  3. Kis adagokban, folyamatos habverős kevergetés mellett csorgasd hozzá a meleg tejes keveréket.
  4. Önsd vissza a tojásos-tejes mixet a lábasba és alacsony hőfokon kedzz el melegíteni, nem szabad forrnia! Főzd addig amíg a krém besűrűsödik.
  5. Öntsd a krémet egy tálba, teríts egy darab folpackot a tetejére, hogy véletlenül se bőrösödjön meg. Hűtőben tárolva egyébként egy napig gond nélkül felhasználhatod.

Karamelizált dió szórás

  1. Terítsd szét a diókat egy darab sütőpapíron.
  2. Tedd a cukrot egy teflonserpenyőbe és közepes hőfokon melegítsd. A cukor szerkezete eléggé felborulhat ha kevergeted, tehát ne nagyon piszkáld!
  3. Amikor a cukor felolvad, nagyon hamar aranyszínűre vált. Ebben az állapotában kapd le a serpenyőt a tűzről és öntsd nyakon a diókat a karamelizált cukorral. Ne aggódj, az edényt forróvízzel remekül el lehet mosogatni.
  4. Amikor a karamelizált cukor teljesen megszilárdult, tedd a karamelizált diókat egy késes aprítóba és közepesen-finomra aprítsd, hogy végül egy ropogós szórásod legyen.

Pirított zsemlemorzsa

  1. Tedd a zsemlemorzsát, olajat, fahéjat és cukrot egy letapadásmentes serpenyőbe.
  2. Közepes hőfokon pirítsd, folyamatosan kevergetve, amíg a zsemlemorzsa szép aranybarnára pirul. Vigyázz, nagyon könnyű odaégetni. Emlékezz rá: miután levetted a tűzről, a serpenyő még tűz forró, tehát íddig kell kevergetned amíg a hőmérséklet kissé csökken.

Nudli

  1. Süsd a krumplikat 190 °C-os sütőben 45 percig.
  2. A megsült krumplikat vágd félbe, kanalazd ki a héjából és küldd át egy krumplinyomón.
  3. Az áttört krumplit tedd egy tálba, add hozzá a sót és a tojássárgákat.
  4. Kis adagoban keverd hozzá a lisztet miközben kézzel gyúrd a tésztát. Addig add hozzá a lisztet, amíg a tészta egy ragacsos keverékből elindulva szépen összeáll. Fontos, hogy puha maradjon, amennyire ez lehetséges. Ha túl sok liszt kerül bele, akkor radírszerű képződmények fognak kikerülni a főzővízből.
  5. Formázz kisebb golyókat a tésztából. Használd a búzadarát, így nem fog leragadni. Hengergesd ezeket a golyókat fél centi vastag hurkákká és szeleteld őket 5 centis darabokra. Dolgozd fel az egész tésztát, ne spórolj a búzadarával, szépen vonja be a tésztadarabokat, hogy ne ragadjanak össze.
  6. Forralj vizet egy nagy lábasban. Amikor már lobogva forr, adj hozzá egy marék nudlit. Addig főzd amíg a nudlik feljönnek a víz tetejére.
  7. Tedd őket egyenesd a pirított zsemlemorzsára és egyenletesen vondd be vele a felületüket.

Tálalás

  1. Tegyél egy adag nudlit egy tálba.
  2. Öntsd nyakon az angolkrémmel.
  3. Szórd meg a ropogós, karamelizált dióval.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST 

 


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

BW_eryngoprops_O70

2 Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.