If you’ve never been to Sweden, but like to visit IKEA stores, you probably know this dessert very well. Swedes call it ‘mandeltårta‘. The crust of this almond cake doesn’t contain any flour, only ground almond, so I think this cake could be a great option for anyone on a gluten-free diet.

These Scandinavian cakes are the best when you can enjoy the right balance of cream and crust, so thin layers of each will make the best almond cake.


INGREDIENTS

Crust

  • 3 egg whites
  • 5 tbsp cane sugar
  • 200 g ground almond
  • 1 pinch cinnamon

Filling

  • 3 egg yolks
  • 2 tbsp cane sugar
  • 100 ml double cream
  • 50 g white chocolate
  • 1 tsp vanilla extract
  • 200 g butter
  • 1 tbsp cornstarch or gluten-free flour

Other

  • Toasted, sliced almonds

INSTRUCTIONS

Crust

  1. Whip the egg whites until the foam starts to be stable.
  2. Then add the cane sugar and whip until it forms stiff peaks.
  3. Finally incorporate the ground almond very gently by a spatula.
  4. Divide the batter between 2 large or 3 smaller round, lined cake tins.
  5. Bake the crust in pre-heated oven on 180 °C, for about 25-30 minutes. Do not let it turn too dark golden brown.
  6. Chill the crusts upside down in the tin, on a cooling rack. This way the crust won’t collapse.

Filling

  1. First of all let’s put the egg yolks, sugar, double cream and starch into a pot. Stir it till you get a smooth mixture and cook it over steam till it thickens while constantly stirring it.
  2. Remove the pot from above the steam, and immediately add the crushed white chocolate, butter, and vanilla extract and stir it till the chocolate and butter completely melt.
  3. Cover the mixture with cling film and place into the fridge for at least an hour. The butter should set a little bit before you cover the crust layers.

Assembly

  1. Place the base crust layer on a cake stand, spread some cream on it. It’s not necessary to cover it too thick.
  2. Repeat this with the second (and third) crust layer and cover the cake completely with the leftover cream.
  3. Decorate the side with toasted almond slices.
  4. Serve it chilled.
Swedish almond cake
Swedish almond cake

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Svéd mandulatorta

Még, ha nem is jártál eddig Svédországban, de már voltál IKEA áruházban, akkor valószínűleg már jól ismered ezt a finomságot. A svédek ‘mandeltårta‘-nak nevezik. A tészta nem tartalmaz lisztet, csupán darált mandulát, tehát remek választás lehet azoknak is, akik gluténmentesen étkeznek.

Ezek a skandináv sütemények akkor a legjobbak, ha a krém és a tészta megfelelő egyensúlyban vannak egymással, és a vékony réteg tészta és krém váltakozása fogja ezt az élményt nyújtani.


HOZZÁVALÓK

Tészta
  • 3 tojásfehérje
  • 5 kanál nádcukor
  • 200 g darált mandula
  • 1 csipet fahéj
Krém
  • 2 tojássárgája
  • 2 kanál nádcukor
  • 100 ml sűrű tejszín
  • 50 g fehércsoki
  • 1 kiskanál vaníliakivonat
  • 200 g vaj
  • 1 kanál keményítő vagy gluténmentes liszt
Egyéb
  • Pirított, szeletelt mandula

INSTRUCTIONS

Tészta
  1. Verd fel a tojásfehérjéket egy robotgép segítségével, amíg egy stabil habot kapsz.
  2. Add hozzá a nádcukrot és folytasd a keverést addig amíg kemény habot kapsz.
  3. Végül óvatosan keverd hozzá a darált mandulát egy spatula segítségével.
  4. Oszd szét a tésztát 2 nagyobb vagy 3 kisebb, sütőpapírral borított tortaforma között.
  5. Süsd a tortalapokat 180 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig. Ne engedd sötét aranybarnára sülni.
  6. Hűtsd ki a lapokat a tortaformában, fejjel lefelé egy hűtőrácson. Így nem esik majd össze a lap.
Krém
  1. Először is, tedd a tojások sárgáját, cukrot, tejszínt és a keményítőt egy lábasba. Keverd simára és gőz felett főzd addig amíg folyamatos kevergetés mellett besűrűsödik.
  2. Vedd le a lábast a gőzről és azonnal keverd hozzá az összetördelt fehércsokit, vajat és a vaníliakivonatot, majd keverd addig amíg a csoki és a vaj elolvad.
  3. Fedd le a krémet egy darab folpackkal és minimum egy órára tedd be a hűtőbe. A vajnak kissé meg kell kötnie mielőtt megkened a tésztalapokat.
Összeállítás
  1. Helyezd az alsó lapot egy tortaállványra, kend meg a krémmel. Nem szükséges túl vastagon bevonni.
  2. Ismételd meg ezt a második (és harmadik) tortalappal is, majd vondd be az egész tortát a maradék krémmel.
  3. Díszítsd a torta oldalát a pirított mandulaszeletekkel.
  4. Jól behűtve szervírozd.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

4 Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.