Hungarian cuisine is rich in filling soups so it’s a common thing that women bake some kind of sweet dough instead of preparing a normal main course. Curd cheese bags are quite popular after goulash or bean soup for example.

They are quite nice on the day after you bake them as well, so if you go for a hike or sightseeing, it could be quite handy to have some of them in your backpack. I like to add fresh berries to my baked goods during summertime and I’m obsessed with the colors and taste of baked blueberries, so I’ve chosen them for additional visual and culinary pleasures.


INGREDIENTS

Dough
  • 500 g flour
  • 150 ml milk, hand warm
  • 1 egg
  • 1 pinch salt
  • 25 g fresh yeast
  • 80 g butter, melted
  • 2 tbsp sugar
Filling
  • 450 g cow’s curd cheese
  • 2 tbsp crème fraîche
  • 2 tbsp semolina
  • 5 tbsp sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 lemon, zest
  • 2 eggs
  • 1 handful raisins (optional)
  • 1 handful fresh blueberries (optional)
  • 1 egg – for eggwash

INSTRUCTIONS

Filling
  1. Put the curd cheese, crème fraîche, sugar, semolina, vanilla extract, lemon zest and egg yolks into a mixing bowl and mix them by a hand mixer.
  2. In a separate bowl, whip the egg whites till you get a firm foam.
  3. Gently fold the egg white foam into the curd cheese mixture, incorporate the raisins if you like.
  4. Place the filling into the fridge.
Dough
  1. First of all, put the flour in a mixing bowl, create a little hollow in the middle.
  2. Pour the milk in the middle, add the yeast, sugar and a little flour from the sides and let it rest for a few minutes till the yeast starts to be active.
  3. Add the egg, salt and melted butter then mix the dough by the dough hooks of your hand mixer. The dough should be flexible, a bit sticky -so if you need to change the consistency just add a little flour OR milk. Let it rest for an hour, it will double in size.
  4. After it risen, let’s put the dough on a floured surface and roll it to get a 0,5 cm thick, rectangular dough. Cut it into 10×10 cm squares.
  5. Add about 1 tbsp curd cheese filling to each dough squares, spread a little bit and if you fancy add the fresh blueberries at this point. Make sure you do not overfill the bags because both the dough and filling will expand in the oven.
  6. Pinch the 4 corners of the dough square and twist to seal.
  7. Place the filled bags on a baking tray on parchment paper and let them rise for 20 minutes.
  8. Finally, give the bags an egg wash.
  9. Bake them in the pre-heated oven, on 180 °C for about 15 minutes.
  10. Let them cool down on a cooling rack and sprinkle icing sugar on top before serving.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Túrós batyu

A magyar konyha igen gazdag a laktató levesekben így elég gyakori, hogy a háziasszonyok édes tésztát sütnek másodiknak normál főétel helyett. A túrósbatyu kimondottan népszerű kísérője például a gulyásnak vagy bablevesnek.

Nagyszerűek még a sütést követő napon is, ezért kirándulások vagy városnéző séták alkalmával is jó ha lapul néhány a hátizsákokban. Szeretek friss nyári bogyós gyümölcsöket adni a süteményeimhez, imádom a sült áfonya színeit és ízét, így hát a vizuális és kulináris élvezetek fokozása érdekében ez a hozzávaló is a batyukba került.


HOZZÁVALÓK

Tészta
  • 500 g liszt
  • 150 ml tej, langyos
  • 1 tojás
  • 1 csipet só
  • 25 g friss élesztő
  • 80 g vaj, olvasztott
  • 2 kanál cukor
Töltelék
  • 450 g tehéntúró
  • 2 kanál tejföl
  • 2 kanál búzadara
  • 5 kanál cukor
  • 1 kiskanál vanília kivonat
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 tojás
  • 1 marék mazsola (választható)
  • 1 marék friss áfonya (választható)
  • 1 tojás – a tészta megkenéséhez

ELKÉSZÍTÉS

Töltelék
  1. Tedd a túrót, tejfölt, cukrot, búzadarát, vaníliakivonatot, citromhéjat és tojássárgákat egy keverőtálba és kéziomixereddel keverd ki.
  2. Egy külön tálban verd kemény habbá a tojásfehérjéket amíg kemény habot kapsz.
  3. Óvatosan forgasd hozzá a habot a túrós keverékhez, ha használsz mazsolát akkor most keverd hozzá azokat is.
  4. Tedd hűtőbe a tölteléket.
Tészta
  1. Tedd a lisztet egy keverőtálba és formálj egy mélyedést a közepébe.
  2. Önsd a tejet a mélyedésbe, add hozzá az élesztőt, cukrot és egy kis lisztet a széléről és várj pár percet amíg az élesztő felfut.
  3. Add hozzá a tojást, sót és az olvasztott vajat és dagasztókarokkal ellátott mixereddel keverd össze a hozzávalókat. A tésztának rugalmasnak és kissé ragacsosnak kell lennie – ha ennek megfelelően módosítanod kell a tésztád állagán adj hozzá egy kis lisztet VAGY tejet. Egy órán át pihentesd a tésztát, ezalatt duplájára kel.
  4. Ha megkelt, tedd a tésztát egy lisztezett felületre és nyújtsd fél centi vastagra, téglalap alakúra. Vágd fel 10×10 centis négyzetekre.
  5. Nagyjából egy kanál tölteléket adj mindegyik tésztanégyzethez, kissé kendd el a felületén és ha szeretnéd, most add hozzá a friss áfonyát is.
  6. Csípd össze a tészta négy sarkát, kissé nyomd össze, csavard meg, hogy ne bomoljon ki.
  7. Tedd a batyukat sütőpapírral bélelt tepsire és hagyd további 20 percig kelni.
  8. Kendd meg a tésztát a felvert tojással.
  9. Süsd a batyukat 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig.
  10. Hagyd a süteménykeet meghűlni egy rácson, majd tálalás előtt szórd meg őket porcukorral.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

 


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

BW_eryngoprops_O70

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.