Croquembouche

August 27, 2018

Croquembouche

2 Comments

I always wanted to try and build this dramatic choux pastry tower we call croquembouche.  A few months ago Betty Binon and Rodica Godlewski made and took pictures from a gorgeous one, decorated with flowers and leaves. It was so inspiring, so I wanted to create my own version.

In this post, I will tell you, what is the best way to make a stable tower. I’ve spent a few hours to find the right method, so you do not have to waste your time, just follow these steps below for the best result.

Profiteroles

  1. First of all, you need to make profiteroles and your desired filling. You can find my choux pastry recipe here together with a basic pastry cream recipe, you can fill the choux balls with.
  2. Once you have the filled profiteroles, let’s start thinking about the assembly of your gorgeous croquembouche.

Parchment cone

  1. Make a parchment cone, try to fix it by tape or folding the edges in. Mine was about 25 cm tall.
  2. It should be able to stand straight on the table or plate, but make sure you cover the surface by a piece of parchment paper too, to avoid messing up with caramelized sugar.
  3. There are more options: some people build the croquembouche inside a giant parchment cone. I’ve tried it, but I didn’t feel enough control in the process so I wouldn’t recommend this for beginners. Instead of this, we will build up the tower outside the parchment cone.

Caramelized sugar

  1. Place 300 g sugar and 75 ml water into a pot. Whisk them together to make sure all the sugar is covered by water.
  2. From now on do not stir the mixture! The structure of sugar will be very unstable during this process, and if you stir it, the result definitely won’t be beautifully golden caramel.
  3. Heat up the sugar on maximum heat. Keep your eyes on the sugary water, because it’s easy to burn it.
  4. The point, when you have to remove the pot from the heat is when you notice light golden brown spots in the boiling sugar. Still, do not stir the caramel!
  5. It’s time to dip the base of the profiteroles into the caramel.

Croquembouche

  1. Dip the base of the profiteroles into the hot caramel. Be careful, do not burn your hand!
  2. Push these profiteroles straight against the base of the parchment cone and create the first layer.
  3. Work quickly, the caramel sets fast.
  4. Build up the layers to cover the whole parchment cone.
  5. If you run out of caramel, just simply make another batch, and continue the building.
  6. Once you complete the croquembouche, let the caramel set properly for a few minutes.
  7. Finally, you can lift up the tower and gently remove the parchment cone.

Spun sugar (optional)

  1. First of all, you will need a great tool for the most beautiful angel hair. You can use a simple fork, but the result won’t be too impressive. Let’s sacrifice a wire whisk, cut the hooks in half, and straighten the wire ends a bit.
  2. Set up a broomstick or something like that, cover by cling film, line the floor by newspaper pages.
  3. Prepare a batch of freshly caramelized sugar. Let it cool for a few seconds.
  4. Hold the pot in hand, dip in the modified whisk and pull the caramel angel hair over the broomstick by moving the whisk back and forward over it. Dip the whisk into the caramel again till you have enough spun sugar.
  5. Grab the angel hair layers by hand and wrap it around the croquembouche.
  6. I’ve decorated my croquembouche only slightly by spun sugar since I knew I will add other decoration too, but you can go crazier if you fancy, you can find many spun sugar decoration ideas on the internet.

Share your creation, and show me by tagging @holywhiskblog on your pictures.

Croquembouche BLOG-1

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Croquembouche

Mindig is szerettem volna megépíteni ezt a drámai, croquembouche névre hallgató égetett tészta tornyot. Pár hónappal ezelőtt Betty Binon és Rodica Godlewsky készítettek és lefotóztak egy gyönyörű példányt, amit vigágokkal és különféle levelekkel dízsítettek. Nagyon inspirálólag hatott rám, ezért elhatároztam, hogy megcsinálom a saját verziómat.

Ebben a posztban megosztom Veled, hogy mi a legjobb módja egy stabil profiterol-halom felépítésének. Néhány órát eltöltöttem a kaísérletezgetéssel, amíg rátaláltam a legjobb módszerre, tehát Neked már nem kell erre pocsékolnod az idődet, csak az alábbi lépéseket követned a lehető legjobb eredmény elérése érdekében.

Profiterolok

  1. Először is el kell készítened a profiterolokat és a kívánt tölteléket. Az égetett tészta receptemet egy alap cukrészkrém recepttel együtt itt találhatod.
  2. Amikor megvannak a megtöltött profiterolok, elkezdhetsz gondolkodni azon, hogyan is fog egy gyönyörű croquembouche toronnyá összeállni.

Sütőpapír tölcsér

  1. Készíts egy sütőpapír tölcsért, próbáld meg ragasztószalaggal, vagy a sélek behajtásával rögzíteni. Az enyém kb. 25 cm magas lett.
  2. A tölcsérnek stabilan meg kell állnia az asztalon avgy egy tányéron, de minden esetre egy darab sütőpapírral boryítsd be az alapot is, így nem lesz minden karamelizált cukorral borítva.
  3. Több opció van: néhányan egy nagy sütőpapír tölcsér belsejében építik fel a croquembouche-t. Én kipróbáltam, de szerintem nincs elég kontrollod a folyamatban, ezért kezdőknek nem ajánlanám. E helyett, a sütőpapír tölcsérre kívülről építjük fel a tésztahalmot.

Karamelizált cukor

  1. Egy lábasba mérj ki 300 g cukrot és 75 ml vizet. Keverd el jól, hogy a víz jól elkeveredjen a cukorral.
  2. Innentől kezdve ne keverd meg a cukros vizet! A cukor szerkezete rendyívül indtabillá válik a folyamat során, megkeverve biztosan nem gyönyörűen aranyló karamel lesz az eredmény.
  3. Nagy lángon forrósítsd fel a cukros vizet. Figyelgesd, mert nagyon könnyen odaég.
  4. Azon a ponton, amikor araynszínű területek jelennek meg a forró cukorszirupban vedd le a tűzről. Továbbra se keverd meg a karamellt!
  5. Itt az idő karamellbe mártogatni a profiterolok alapját.

Croquembouche

  1. Mártsd meg a profiterolok alapját a forró karamelben. Vigyázz, hiszen nagyon könnyen megégetheted magad!
  2. Ezeket a profiterolokat nyomd hozzá a sütőpapír tölcsér falához, alakítsd ki az első réteget.
  3. Dolgozz gyorsan, a karamel nagyon hamar megköt.
  4. Építsd fel a rétegeket, teljesen fedjék el a papírtölcsért.
  5. Ha megköt vagy elfogy a karamel, készíts egy újabb adagot és folytasd az építést.
  6. Amikor felépült a croquembouche, nagyd a karamelt néhány perc alatt megkötni.
  7. Végül, emeld fel a tornyot és óvatosan távolítsd ela. belsejéből a sütőpapír tölcsért.

Csurgatott cukor (opcionális)

  1. Az angyalhajhoz kelleni fog egy szuper eszköz. Használhatsz egy sima villát is, de az eredmény nem lesz annyira lenyűgöző. Áldozz fel egy olcsó habverőt, vágd el a hajlított drótok közepét, kicsit egyenesítsd ki őket.
  2. Egy partvisnyelet fektesd fel a konyhapult és az asztal közé, vondd be folpackkal és alatta takard le a padlót újságpapírral.
  3. Készíts egy adag friss karamelt. Egy pár másodpercig hagyd hűlni.
  4. A lábast kézben fogva mártsd meg a módosított habverőd végét és húzd át a karamel angyalhajakat a partvisnyélen, előre hátra mozgatva a kezed. Folytasd addig amíg elég csurgatott cukrod lesz.
  5. Kézzel fogd meg az angyalhaj rétegeket és tekerd be vele a croquembouche-t.
  6. Én nagyon enyhén vontam be a tésztakupacomat, hiszen tudtam, hogy más dízsítőelemeket is fogok használni, de te nyugodtan készítheted bolondosabbra ha szeretnéd, az Internet tele van különféle ötletekkel.

Oszd meg az alkotásod és jelöld meg a @holywhiskblog-ot, hogy én is megcsodálhassam!

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

EP_grayscale


Related Posts

Profiteroles

Profiteroles

Today I’ve made some churros and these beautiful profiteroles, since you can use the same choux pastry for these dessert. INGREDIENTS Choux pastry 50 g butter 125 ml water 125 ml flour 1 tsp sugar 2 eggs Salt Crème patisserie 125 ml sugar 4 tbsp […]

Churros

Churros

Magyarul  ⇣ Churros Recipe source: Street Kitchen Blog http://streetkitchen.hu/2016/01/11/a_spanyolok_kedvenc_edessege_churros_csokiontettel Since this recipe is in Hungarian, You can find a basic but handy vocabulary here to figure out what kind of ingredients you need. I saved this recipe long time ago and always wanted to try it. But finally I prepared […]



2 thoughts on “Croquembouche”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.