Sicilian cannoli

September 7, 2018

Sicilian cannoli

0 Comments

I’m dreaming about visiting almond orchards, pretty little cafès where I can enjoy my day-starter granita, then enjoy afternoons at the coast, visit the fish market, and a sheep farm to see how they make ricotta. Until I will have the chance and travel to Sicily then eat an authentic cannoli, this recipe won’t let me down, by the way, it was published in the August/September issue of UK’s TOP baking magazine, the Baking Heaven and at their website too.

This is not a traditional Sicilian recipe but represents many important ingredients that make the area famous.

Cannoli making is not a quick process, but after the first bite in the crispy shells, covered by cinnamon sugar, filled with chilled almond ricotta cream you will understand it worths the time you invested in.


INGREDIENTS

Cannoli

  • 150 g flour
  • 1 tsp sugar
  • 25 g lard or butter, melted
  • 25 ml white wine vinegar
  • 2 tsp honey
  • 1 pinch cinnamon
  • 35 ml white wine
  • 500 m vegetable oil for deep frying
  • 1 egg white for sealing
Almond ricotta filling
  • 750 g fresh ricotta
  • 125 g icing sugar
  • 1 tsp almond extract
Serving
  • 150 g sugar
  • 2 tsp cinnamon
  • 150 g melted dark chocolate
  • 1 tsp oil
  • 200 g pistachios, chopped

INSTRUCTIONS

Cannoli
  1. Combine the flour, sugar, melted lard, vinegar, honey, and cinnamon.
  2. Add the white wine and mix into a smooth dough by hand.
  3. Rest the dough for an hour in the fridge, wrapped into cling film. In the meantime prepare the ricotta filling.
  4. Roll the chilled dough out to get about 3-4 mm thick disc. Use some flour when you turn the dough to do not make it stick to the surface. Use a small round cookie cutter and cut circles out of the dough.
  5. From now on I’ve found, that it’s easier to continue on my countertop since it’s harder than the rolling mat. So roll the dough circles to get as thin oval forms as you can roll, around 1 mm, or less.
  6. Wrap the thin dough discs around the cannoli molds, seal the overlapping edges with egg white brush! I’ve tried without it, it usually got unsealed, and didn’t hold the tube shape, so I recommend to use the egg white.
  7. Deep-fry them in hot oil till the cannoli tubes turn golden brown, then place them on a cooling rack.
  8. To remove the metal mold, just gently squeeze them, this way their diameter will be smaller and you can easily slide them out of the pastry tubes.
Sicilian Canolli BLOG-9
Dough, cut circles and wrapped around the molds
Almond ricotta filling
  1. Use your hand mixer to soften the ricotta.
  2. Add the almond extract.
  3. Gradually add the icing sugar till you get a medium firm filling.
  4. Load it into a piping bag, choose the piping tip according to your preferences, then place in the fridge till your cannoli shells are ready to fill.
Serving
  1. Mix the sugar and cinnamon and cover the pastry while it’s still warm.
  2. Melt the chocolate above steam, add the oil and dip the cannoli shells into the choc, and immediately dip them into chopped pistachios. Put them in the fridge for a few minutes until the chocolate sets.
  3. Fill the pretty shells with the chilled ricotta filling then they’re ready to serve.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Szicíliai cannoli

Arról álmodozom, hogy mandulaültetvényeket látogatok meg, csinos kis kávézókban élvezem a napindító granitámat, majd lemegyek a partra, megnézem a halpiacot és egy juhfarmot ahol hagymányos módszerekkel készítik a ricottát. Ameddig lehetőségem nyílik elutazni Szicíliára, hogy egyek egy hagyományos cannolit, ez a recept biztosan nem fog cserben hagyni. A leírását egyébként az Egyesült Királyság legnagyobb sütis magazinjában, a Baking Heaven augusztus/szeptemberi számában és a weboldalukon is megjelent.

Ez nem egy hagyományos szicíliai recept, de számos olyan alapanyagot felvonultat, ami híressé teszi ezt a területet.

A cannoli készítés nem egy villámgyors folyamat, de az első harapás a fahéjas cukorba forgatott, hűs mandulás rikottakrémmel töltött, ropogós tésztahengerekbe és rájössz, hogy minden befektetett időt megért.


HOZZÁVALÓK

Cannoli
  • 150 g liszt
  • 1 kiskanál cukor
  • 25 g zsír vagy vaj, olvasztott
  • 25 ml fehérborecet
  • 2 kiskanál méz
  • 1 csipet fahéj
  • 35 ml fehérbor
  • 500 ml olaj a sütéshez
  • 1 tojásfehérje a tészta lezárásához
Ricotta töltelék
  • 750 g friss ricotta
  • 125 g porcukor
  • 2 kiskanál mandula kivonat
Tálalás
  • 150 g cukor
  • 2 kiskanál fahéj
  • 150 g étcsokoládé, olvasztva
  • 1 kiskanál olaj
  • 200 g pisztácia, durvára vágva

ELKÉSZÍTÉS

Cannoli
  1. Keverd össze a lisztet, cukrot, olvasztott zsírt, ecetet, mézet és a fahéjat.
  2. Add hozzá a bort és kézzel gyúrd sima tésztává.
  3. Pihentesd a tésztát egy órán át a hűtőben folpackba csavarva. Időközben készítsd el a ricottás tölteléket
  4. Nyújsd a hűtött tésztát 3-4 mm vastagra. Lisztezd minden fordításnál, hogy megelőzd a leragadást. Használj egy kisebb kör alakú sütikiszúrót a szaggatáshoz.
  5. Innentől kezdve azt tapasztaltam, hogy közbetlenül a kemyén konyhapulton nyújtva sokkal hatékonyabban lehet dolgozni. Nyújtsd a kiszaggatott tésztaköröket olyan vékonyra és ovális alakúra, amennyire csak lehet, 1 mm vagy vékonyabb lesz jó.
  6. Tekerd a vékony tésztakorongokat a cannoli sütőformák köré, az átfedésnél tojásfehérje kenéssel ragaszd össze a tésztát. Próbáltam nélküle is, de sütés közben gyakran elenged a tészta, tehát erősen ajánlom a tojásfehérjés ragasztást.
  7. Bő olajban süsd ki a tésztát amíg egyenletesen aranybarna színt kap, majd egy rácson hűtsd őket.
  8. A forma eltávolításához nyomd össze a formát úgy, hogy az átmérője kissebb legyen, így könnyen kicsusszan a tésztahengerekből.
Ricotta töltelék
  1. Kézimixerrel dolgozd át a ricottát.
  2. Több részletben add hozzá a porcukrot, amíg közepesen kemény krémet kapsz.
  3. Töltsd a krémet egy habnyomó zsákba, a habnyomófejet válaszd kedved szerint, majd tedd a krémet a hűtőbe amíg a tésztahengerek készen állnak a töltésre.
Tálalás
  1. Keverd el a cokrot a fahéjjal és még melegen forgasd meg a tésztahengereket ebben a keverékben.
  2. Olvaszd fel a csokit gőz felett, add hozzá az olajat és mártsd csokiba a tésztahengerek két végét, majd azon nyomban panírozd be őket az aprított pisztáciával. Pár percre tedd be őket a hűtőbe, így a csoki megdermed.
  3. A habnyomózsák segítségébel tölsd meg a tésztahengereket, ezt követően már tálalhatod is!

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

 


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

EP_grayscale


Related Posts

Beetroot brownie

Beetroot brownie

This recipe was my plan to share for a while and it was a great opportunity to do it for a special occasion as well. My blogger friend, Nicolas from Blogtastic Food invited his blogger friends to a collaboration. He turned his everyday cooking to vegan, this […]

Chocolate and raspberry tart

Chocolate and raspberry tart

Magyarul  ⇣  Chocolate and raspberry tart Recipe source: Rodica Godlewski About half a year ago we had our first collaboration with Rodica, and since we almost every day see mouth watering dishes on each other’s Instagram profile, it was not too difficult to find another […]



Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.