Hummingbird cake

Recall the memories of those tropical nights, the fresh air at the seaside, sunkissed skin, delicious fruits from the market and lots of sunshine with this Hummingbird cake.

---

INGREDIENTS

Crust

• 350 g flour
• 350 g sugar
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp cinnamon
• 3 ripe bananas
• 300 g pineapple chunks from tin, drained
• 250 ml olive oil from Reinos de Taifas
• 1 pinch of salt
• 2 eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 50 g chopped pecans

Caramel sauce

• 150 ml water
• 250 g sugar
• 1 pinch salt
• 1 tbsp vanilla extract
• 250 ml double cream
• 1 tbsp Anánusz sauce – pineapple-chili favored BBQ sauce from Sárréti Chilifarm (optional)

Caramel-cream cheese filling

• 400 g icing sugar
• 150 g butter, room temperature
• 180 g cream cheese
• 4 tbsp caramel sauce, room temperature (add more for more intense flavor)

Caramelised pecans

• 50 g pecans
• 150 g sugar
• 50 ml water

---

INSTRUCTIONS

Crust

1. Add the dry ingredients: flour, sugar and cinnamon and baking powder into a mixing bowl.
2. Pace the bananas and pineapple chunks into a separate bowl and mash them by a fork. Add them to the dry ingredients, together with the chopped pecans.
3. Add the olive oil, eggs, vanilla extract and the salt, mix the ingredients well.
4. Divide the batter between 2 lined cake tins.
5. Bake each layer in the pre-heated oven, on 180 °C, for about 45 minutes or till it’s passing the toothpick test.

Caramel sauce

1. Combine the water, sugar and salt in a saucer over medium heat. Stir until the sugar syrup starts boiling, then simmer without stirring it until it becomes golden brown.  Shaking the saucer and swirling can help for even caramelization.
2. When it starts become medium brown in color, immediately add the cream and reduce the heat to medium-low.
3. Stir it constantly with a heat-resistant spatula, simmer for about 3-5 minutes.
4. Stir in the vanilla extract.
5. Set the sauce aside to cool for 15 minutes then pour it into a jar to cool completely.
6. Caramel will be runny while warm, but thicken as it cools, turning just a little chewy when cold.
7. Refrigerate up to 2-4 weeks in an airtight container.

Caramel-cream cheese filling

1. Soften the butter, add the cream cheese and mix them by a hand mixer.
2. Gradually add the icing sugar.
3. Finally, incorporate the caramel sauce (on room temperature).

Caramelised pecans

1. Spread the pecans on a parchment paper.
2. Combine the sugar and water in a saucer, bring it to boil without stirring. When it’s golden brown, remove the caramel from the heat and drizzle over the nuts. Wait till the caramel sets completely in a few minutes.
3. Place the caramel coated pecans into a food processor and chop them roughly or place them in a freezer bag and crush them by a rolling pin.

Assembly

1. Place one crust layer on your cake stand.
2. Add a generous amount of the cream filling and cover the surface of the bottom crust layer, a palette knife gives a nice result.
3. Place the second crust layer on top.
4. Heap the remaining cream filling on top, use your palette knife to cover your cake evenly. At the edges, a straight scraper could help a lot.
5. Pour the caramel sauce on the top, you can let it run down on the side like I did.
6. Sprinkle the crushed, caramelized pecans on top and decorate with any other elements you wish. I used the top part of a fresh pineapple, caramel and fresh lime.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

 

Ananászos-banános torta karamell krémmel

Idézd fel a trópusi éjszakák, a tengerparti friss levegő, a napbarnította bőr, a piacon beszerzett finom gyümölcsök és a napfény emlékét ezzel az ananászos-banános tortával.

---

HOZZÁVALÓK

Tészta

• 350 g liszt
• 350 g cukor
• 1 kiskanál sütőpor
• 1 kiskanál fahéj
• 3 érett banán
• 300 g konzerv ananász, lecsepegtetve
• 250 ml olíva olaj a Reinos de Taifas-tól
• 1 csipet só
• 2 tojás
• 1 kiskanál vanília kivonat
• 50 g aprított pekándió

Karamell szósz

• 150 ml víz
• 250 g cukor
• 1 csipet só
• 1 kanál vanília kivonat
• 250 ml sűrű tejszín
• 1 kanál Anánusz szósz – ananászos-chilis BBQ szósz a Sárréti Chilifarmtól (választható)

Karamell-krémsajt töltelék

• 400 g porcukor
• 150 g vaj, szobahőmérsékleten
• 180 g krémsajt
• 4 kanál karamellszósz, szobahőmérsékleten (adj hozzá többet az intenzívebb ízért)

Karamelizált pekándió

• 50 g pekándió
• 150 g cukor
• 50 ml víz

---

ELKÉSZÍTÉS

Tészta

1. Mérd ki a száraz hozzávalókat egy keverőedénybe: liszt, cukor, fahéj és sütőpor.
2. Tedd a banánokat és az ananászt egy másik edénybe és egy villa segítségével törd össze őket. Add hozzá a gyümölcsöket és az aprított pekándiót a száraz hozzávalókhoz.
3. Add hozzá az olíva olajat, a tojásokat és a sót, majd jól keverd el az összetevőket.
4. Oszd el a tésztát két kivajazott és sütőpapírral kibélelt tortaforma között.
5. Süsd a tésztát előmelegített sütőben, 180 °C-on nagyjából 45 percig vagy tűpróbáig.

Karamell szósz

1. Egy lábasban keverd össze a vizet, cukrot és sót és melegítsd közepes hőfokon. Kevergesd forráspontig, majd lassan forrald amíg aranybarna területek jelennek meg a forró cukorszirupban. Az edény alkalmankénti megrázása segít elérni az egyenletes karamelizációt.
2. Amikor világosbarnára színeződik, azonnal add hozzá a tejszínt és vedd alacsonyra a hőfokot.
3. Folyamatos kevergetés mellett 3-5 percig forrald lassú tűzön. Használj hőálló spatulát.
4. Add hozzá a vanília kivonatot.
5. Húzd le a tűzről és hűtsd nagyjából 15 percig, majd töltsd egy befőttesüvegbe ahol teljesen kihűlhet.
6. A karamel folyós lesz amikor meleg, és szépen besűrűsödik ahogy kihűl, hidegen kissé nyúlós állagú lesz.
7. 2-4 hétig jól záródó üvegben jól elvan a hűtőben.

Karamell-krémsajt töltelék

1. Puhítsd meg a vajat majd add hozzá a krémsajtot és keverd ki őket egy kézimixerrel.
2. Kis adagonként keverd hozzá a porcukrot.
3. Végül keverd bele a szobahőmérsékletű karamell szószt.

Karamelizált pekándió

1. Terítsd el a pekándiókat egy sütőpapíron.
2. Egy lábasban keverd össze a cukrot és a vizet majd forrald fel keverés nélül. Amikor aranybarna foltok jelennek meg a cukorszirupban, vedd le a karamellt a tűzről és öntsd le vele a pekándiókat. Várj amíg a karamell néhány perc alatt teljesen megszilárdul.
3. Tedd a karamellel bevont pekándiókat egy konyhai aprítóba és aprítsd durvára, vagy tedd egy hűtőzacskóba és egy sodrófával törd meg a pekándiókat.

Összeállítás

1. Helyezd az alsó tésztaréteget a tortaállványodra.
2. Kanalazz egy bőséges adag krémet a tésztára, teljesen vond be a felületét, egy nagy, egyenes spatula jó szolgálatot tehet.
3. Tedd a második tésztatéteget a torta tetejére.
4. A maradék krémet halmozd a torta tetejére, majd egyenletesen vondd be a felületét és az oldalát. A szélek eldolgozásánál egy egyenes habkártya sokat segíthet.
5. Öntsd a karamellszószt a torta tetejére, hagyhatod, hogy túlcsorduljon a szélén, ahogy én csináltam.
6. Szórd meg a durvára aprított, karamelizált pekándióval és dekoráld amivel szeretnéd. Én egy friss ananász tetejét, limeot és karamellt használtam.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST 

---

SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT