Spicy plum galette

November 6, 2018

Spicy plum galette

2 Comments

Autumn means plums. Isn’t it beautiful how plum turns into deep purple during baking? The best way to show this gorgeous fruit is definitely the galette. This dough is so versatile, you can fill with any seasonal ingredients, it bakes quite fast and with its rustic look, it will look great on your family table.

I’m so proud since this recipe has been published in UK’s top baking magazine, the Baking Heaven’s October/November issue.


INGREDIENTS

Galette – for 8 small or 4 large galettes
  • 320 g flour
  • 2 tbsp sugar
  • 1 large pinch of salt
  • 220 g butter, chilled, cut into small cubes
  • 150 ml ice water
  • 4-5 plums
  • 1 large pinch cinnamon, ginger, ground cloves, ground nutmeg, mixed spice
  • 4 tbsp demerara sugar
  • 25 g melted butter – for brushing the galettes
Frangipane
  • 8 tbsp ground almond
  • 5 tbsp sugar
  • 3 tbsp flour
  • 40 g butter
  • 1 beaten egg

INSTRUCTIONS

    1. Place the flour, sugar, salt and the butter cubes into a food processor, run a few cycles till the dough starts to combine but you can still see bigger butter chunks.
    1. Add the ice water and continue mixing the dough. It shouldn’t be too smooth.
    1. Sprinkle flour on a piece of parchment paper and form round shapes from the dough by hand. The disks should be about half cm thick.
    1. Cover the dough disks by another piece of parchment paper and place them into the fridge for at least an hour.
    1. In the meantime, slice the plums -keep the peel on- to get nice, equal, thin slices.
    1. Combine the frangipane ingredients in a food processor for a smooth, soft buttery textured spread.
    1. Remove the galette bases from the fridge. After this point, try to work quickly and don’t let the butter become soft again. If the dough becomes too warm and sticky, just put the galettes into the freezer for a few minutes, it will set again and you can handle easily.
    1. Spread the frangipane on the dough, but keep a few centimeters clear at the edge.
    1. Arrange the fruit slices on the frangipane, try to overlap them.
    1. Sprinkle the spices and demerara on the plum.
    1. Fold in the clear edges of the dough while covering the fruit a little bit.
    1. Brush the crust edge and fruit with melted butter.
    1. Bake the galettes in the pre-heated oven, on 190 °C for about 35 minutes, or till the crust becomes golden brown.
  1. Serve the warm galettes with vanilla ice cream.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST

• • •

Fűszeres szilvás galette

Ha ősz, akkor szilva. Hát nem gyönyörű, ahogy a szilva színe a sütéskor mély lilára változik? A legjobb módja, hogy megmutassuk ezt a csodás gyümölcsöt, az mindenképp a galette. Ez a tésztaféle nagyon változatos, hiszen megtöltheted bármilyen szezonális alapanyaggal, hamar sül és a rusztikus külsejével remekül fog mutatni a család ebédlőasztalán.

Büszkeséggel tölt el, hogy ez a receptem is megjelent az Egyesült Királyság legnagyobb sütis magazinjában, a Baking Heaven’s október/novemberi számában.


HOZZÁVALÓK

Galette – 8 kicsi vagy 4 nagy galettehez
  • 320 g liszt
  • 2 kanál sugar
  • 1 nagy csipet só
  • 220 g vaj, hidegen, felkockázva
  • 150 ml jeges víz
  • 4-5 szilva
  • 1 nagy csipet fahéj, gyömnbér, szegfűszeg, szerecsndió és mézeskalács fűszer
  • 4 kanál barnacukor
  • 25 g olvasztott vaj, a tészta megkenéséhez
Frangipane
  • 8 kanál őrölt mandula
  • 5 kanál cukor
  • 3 kanál liszt
  • 40 g vaj
  • 1 felvert tojás

ELKÉSZÍTÉS

    1. Tedd a lisztet, cukrot, sót és a kockázott vajat egy konyhai aprítógépbe és néhány kört lefuttatva keverd át, amíg a tészta léátszólag kezd összeállni, de még mindig látsz nagyobb vajdarabkákat.
    1. Add hozzá a jeges vizet és keverd tovább a tésztát. Nem kell tökéletesen simának lennie.
    1. Lisztezz be egy darabka sütőpapírt és ezen, kézzel nyomkodva formázd a tésztát kör alakú lapokká. A korongoknak fb fél centi vastagnak kell lenniük.
    1. Boríts egy másik sütőpapír darabot a tésztakorongok felüleltére, majd minimum egy órára kerüljenek be a hűtőbe.
    1. Idő közben szeleteld fel a szilvákat (nem kell meghámozni), úgy hogy szép vékony szeleteket kapj.
    1. Keverd össze a frangipane összetevőit egy konyhai aprítóban, amíg egy sima állagű, vajad jellegű kencét kapsz.
    1. Vedd ki a galette tésztákat a hűtőből. Innentől igyekezz hamar a végére érni a folyamatoknak, mielőtt a tésztába kevert vaj újra felolvad. Ha a tészta nagyon lággyá, ragacsossá válna, nyogodtan visszateheted a hűtőbe vagy egy pár percre akár a fagyasztóba is, meglátod, újra könnyen kezelhető lesz.
    1. Kendd meg a tésztát a frangipane-val, de a tésztaszéleken néhány centit hagyj tisztán.
    1. Rendezgesd el a gyümölcsszeleteket a frangipane tetején, próbáld átfredésbe tenni őket.
    1. Szórd meg a szilvát a fűszerekkel és a barnacukorral.
    1. A tisztán maradt tésztaszéleket hajtsd a galette közele felé, úgy hogy kissé takarjon a szilvákból.
    1. Kendd meg a tészta visszahajtott szélét olvasztott vajjal.
    1. Süsd a galetteket 190 °C-ra előmelegített sütőben, nagyjából 35 percig, vagy amíg a tészta aranybarnára sül.
  1. A galetteket még melgen, vanília fagyival tálald.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST 


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

Eryngo Props logo ©


Related Posts

Curd cheese and lemon ice lollies

Curd cheese and lemon ice lollies

Next part of the summer ice lollies series is based on a typical Hungarian flavor combination: curd cheese and lemon! This frozen treat is full of protein, so for me, it’s perfectly enough for a morning or afternoon snack between two meals. You can prepare […]

Galette with walnut frangipane

Galette with walnut frangipane

Magyarul  ⇣  Galette with walnut frangipane Galette is a flat round or freeform crusty cake which could be sweet or savoury as well. The basic dough can get any toppings, so there are endless variations of one recipe. This time I’ve created sweet galette dough, because […]



2 thoughts on “Spicy plum galette”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.