Mulled wine poached pears

November 27, 2018

Mulled wine poached pears

0 Comments

Look at these pears on the plate: they look so luxurious in their marzipan coat. Today I show you, how to prepare this dessert that takes almost no effort to present. Mulled wine poached pears look brilliant on a festive table because this is definitely a royal way to enjoy this common fruit.

The recipe doesn’t use flour or dairy, so if you’re ok with sugar or can replace it with any healthier option, this dessert will save you not only time but many calories too.

Is the word ‘reduction‘ sounds familiar?
Maybe you heard it in documentaries about fine dining world or read on famous tasting menus. I have some good news: you will prepare a reduction in your kitchen today. Nobody will call you that you receive three Michelin stars for this, but you won’t understand, how could you live without reductions till now, since it’s a simple thing as well.


INGREDIENTS

Poaching liquid / Mulled wine reduction
  • 750 ml red wine (I used the Pinot Noir of Bouchard Aines Fils)
  • 5-7 tbsp sugar
  • 2 cinnamon sticks
  • 6-8 whole cloves
  • 2 star anises
  • Half of an orange
  • Half tsp ginger
Poached pears
  • 5 firm pears
  • 400 g natural marzipan
  • Icing sugar for rolling

INSTRUCTIONS

Poached pears
  1. In a large saucepan mix the wine, sugar, cinnamon, cloves, star anises, ginger, and the orange. Heat it up on medium heat.
  2. In the meantime, peel the pears but do not remove their stalk. By using a vegetable peeler, you the peel will be very thin, leaving you more fruit to enjoy. Cut the bottom of the pears to make sure they can stand straight on a plate.
  3. When the poaching liquid starts to simmer, add the peeled pears. Make sure the liquid covers them completely, otherwise they won’t be completely red where they are not covered.
  4. Keep the stove on medium heat and poach them for about 10-15 minutes. You can test them by a toothpick or fork: if they are tender, but still holding their shape, you can remove them from the poaching liquid and place them on a plate.
Mulled wine reduction
  1. Strain the poaching liquid
  2. Pour it into a smaller saucepan and simmer it on medium heat till it’s reducing to its quarter. You will get a honey-like syrup.
Serving
  1. Roll the marzipan on a surface, covered by icing sugar, to 2-3 mm thick. If you wanna save some time, use ready rolled version.
  2. Use a pizza knife or rolling dough cutter to cut the marzipan into about 2 cm wide,  long stripes.
  3. Cover the pears by these marzipan stripes, simply wrap the marzipan around them. If the stipe is not long enough to cover your pear, simply attach a new piece and keep continue till the bottom of the pears.
  4. Serve them with the warm mulled wine reduction.

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST 

• • •

Forralt borban posírozott körte

Nézd meg ezeket a körtéket a tányéron: pazarul néznek ki a kis marcipán köntösükben. Megmutatom, hogyan készítheted el ezt a desszertet, ami nagyjából semmilyen erőfeszítést nem igényel. A forralt borban posírozott körték az ünnepi asztalon is gyönyörűen mutat, hiszen ez egy igazán királyi módja ezen átlagos gyümölcs élvezetének.

A recept nem tartalmaz lisztet és tejterméket, tehát ha nem bánod a cukortartalmát, vagy ezt tudod helyettesíteni egészségesebb alternatívával akkor ez a finomság nem csak időt hanem egy jó adag plusz kalóriát is megspórol majd neked.

Ismerősen cseng a ‘redukció‘ szó?
Valószínűleg már hallottad a fine dining világával kapcsolatos dokumentumfilmekben  vagy olvastad neves tasting menük elemeként. Van egy jó hírem, ma egy redukció a Te konyhádban is elkészül majd. Senki nem hív majd fel azzal, hogy 3 Michelin csillagot érdemelsz, de egyszerűen nem fogod majd fel, hogy élhettél eddig a redukció nélkül, ugyanis egy pofonegyszerű technika ez is.


HOZZÁVALÓK

Főzőlé / Forralt bor redukció
  • 750 ml vörösbor (én Pinot Noir-t használtam)
  • 5-7 kanál cukor
  • 2 fahéjrúd
  • 6-8 egész szegfűszeg
  • 2 csillagánizs
  • Fél narancs
  • Fél kiskanál gyömbér
Poached pears
  • 5 keményebb körte
  • 400 g természetes marcipán
  • Porcukor a nyújtáshoz

ELKÉSZÍTÉS

Posírozott körte
  1. Egy nagy lábasban keverd össze a bort, cukrot, fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst, gyömbért és add hozzá a narancsot. Közepes fokozaton melegítsd fel.
  2. Idő közben pucold meg a körtéket, úgy hogy a cipkáit nem távolítod el. Egy zöldséghámozóval szép vékonyan meg tudod őket hámozni, így több gyümölcshús marad a körtéken. A körték alját vágd egyenesre, hogy biztosan megálljanak majd a tányéron.
  3. Amikor a főzőlé elkezd gyöngyözni, add hozzá a körtéket. Figyelj arra, hogy a lé teljesen ellepje őket, hiszen a kilógó részeknek nem lesz szép piros színe.
  4. A tűúzhelyet közepes fokozaton tartva főzd a körtéket 10-15 percig. Egy fogpiszkáló vagy villa segítségével tesztelheted őket: akkor vannak készen, ha már megpuhultak de még szépen tartják az alakjukat és nem esnek szét. Ha elkészültek, vedd ki őket a főzőléből és egy tányéron várják a következő lépést.
Forralt bor redukció
  1. Szűrd le a főzőlevet.
  2. Öntsd egy kisebb edénybe és közepes hőfokon, lassan gyöngyöztetve redukáld kb a negyedére. Így egy, a mézhez hasonló sűrűségű szirupot kapsz majd.
Tálalás
  1. Nyújtsd ki a marcipánt porcukorral megszórt felületen. Ha időt szeretnél megtakarítani, akár használhatsz előre kinyújtott verziót is.
  2. Egy pizzakéssel vagy derelyevágóval vágd 2 centi vastag, szép hosszú csíkokra.
  3. Ezekkel a hosszú marcipán csíkokkal tekerd be a körtéket. Ha egy-egy csík nem elég hogy az egész körtét befedje, nyugodtan kapcsolj hozzá egy újabbat és folytasd a körték aljáig.
  4. A még meleg forralt bor redukcióval tálad.

 

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST 


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

Eryngo Props logo ©Pastel Ceramics logo ©


Related Posts

Semla

Semla

Magyarul  ⇣  Semla In my previous post I’ve shared, why Shrove Tuesday is all bout eating. On the same day when there is Pancakes Day in the UK, Swedes celebrate ‘fettisdagen‘ with Semla, which is the first sign of the spring after a long and dark […]

Floating island

Floating island

During my childhood, the only time, when I ate Floating island, was when the old lady from the neighborhood of my grandparents invited me to watch some old TV shows together. When I was there, she always prepared this dessert for us. It’s still a […]



Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.