White wine poached pear with zabaglione

This Christmas I try to spend more time with relaxing and spending valuable time with my beloved ones, so I’ve created some easy but luxurious desserts. What if we serve a poached pear in a white wine glass, pour some zabaglione on the top and serve it after a festive roast?


INGREDIENTS

Poached pears
  • 750 ml white wine (I used the Chablis of J.Moreau Fils)
  • 5-7 tbsp sugar
  • 2 cinnamon sticks
  • Zest of a lemon
  • 1 tsp vanilla paste
  • 5 firm pears
Zabaglione
  • 4 egg yolks
  • 4 tbsp sugar
  • 150 ml Marsala
  • 1 tsp lemon zest

INSTRUCTIONS

Poached pears
  1. In a large saucepan mix the wine, sugar, cinnamon, lemon zest, and vanilla. Heat it up on medium heat.
  2. In the meantime, peel the pears but do not remove their stalk. By using a vegetable peeler, you the peel will be very thin, leaving you more fruit to enjoy. Cut the bottom of the pears to make sure they can stand straight on a plate.
  3. When the poaching liquid starts to simmer, add the peeled pears. Make sure the liquid covers them completely, otherwise they won’t be completely soaked where they are not covered.
  4. Keep the stove on medium heat and poach them for about 10-15 minutes. You can test them by a toothpick or fork: if they are tender, but still holding their shape, you can remove them from the poaching liquid and place them on a plate.
  5. Strain the poaching liquid
  6. Pour it into a smaller saucepan and simmer it on medium heat till it’s reducing to its quarter. You will get a honey-like syrup. Use a brush and cover the pears, this way they will be beautifully shiny.
Zabaglione
  1. Combine the yolks, sugar and half of the wine in a pot by your hand mixer.
  2. Place the pot over steam, continue mixing the egg yolk-wine mixture and slowly pour in the rest of the wine. Remove the pot from the steam when you get stable foam. Be careful, do not cook the egg, because in that case the result will be scrambled zabaglione.
Serving
  1. Place each pear in white wine glasses.
  2. Pour some zabaglione over the top.

Tried this recipe? Do not hesitate to show me the result
by tagging @holywhiskblog in your social media shares.

White wine poached pears Grande Nuit BLOG-3

VISIT THE HOLY WHISK BLOG HERE TOO:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST 

• • •

Fehérborban posírozott körte zabaglioneval

Idén karácsonykor igyekszem többet pihenni és minőségi időt tölteni a szeretteimmel, így esett, hogy könnyű de pompázatos desszerteken kezdtem el dolgozni. Mi lenne, ha a posírozott körtét egy fehérboros pohárban tálalnánk és nyakon öntenénk zabaglioneval, majd az ünnepi sült után fel is szolgálnánk a vendégeknek?


HOZZÁVALÓK

Posírozott körte
  • 750 ml fehérbor (J.Moreau Fils Chablis-t használtam)
  • 5-7 kanál cukor
  • 2 fahéjrúd
  • Egy citrom reszelt héja
  • 1 kiskanál vanília paszta
  • 5 keményebb törpe
Zabaglione
  • 4 tojássárgája
  • 4 kanál cukor
  • 150 ml Marsala
  • 1 kiskanál citromhéj

ELKÉSZÍTÉS

Posírozott körte
  1. Egy nagy lábasban keverd össze a bort, cukrot, fahéjat, citromhéjat és vanília pasztát. Közepes fokozaton melegítsd fel.
  2. Idő közben pucold meg a körtéket, úgy hogy a cipkáit nem távolítod el. Egy zöldséghámozóval szép vékonyan meg tudod őket hámozni, így több gyümölcshús marad a körtéken. A körték alját vágd egyenesre, hogy biztosan megálljanak majd a tányéron.
  3. Amikor a főzőlé elkezd gyöngyözni, add hozzá a körtéket. Figyelj arra, hogy a lé teljesen ellepje őket, hiszen a kilógó részeknek nem lesz intenzív íze.
  4. A tűzhelyet közepes fokozaton tartva főzd a körtéket 10-15 percig. Egy fogpiszkáló vagy villa segítségével tesztelheted őket: akkor vannak készen, ha már megpuhultak de még szépen tartják az alakjukat és nem esnek szét. Ha elkészültek, vedd ki őket a főzőléből és egy tányéron várják a következő lépést.
  5. Szűrd le a főzőlevet.
  6. Öntsd egy kisebb edénybe és közepes hőfokon, lassan gyöngyöztetve redukáld kb a negyedére. Így egy, a mézhez hasonló sűrűségű szirupot kapsz majd. Egy ecset segítségével kendd be a redukcióval a körtéket, így szép fényesek lesznek.
Zabaglione
  1. Keverd ki a tojássárgákat a cukorral és a bor felével egy lábasban.
  2. Tedd a lábast gőz fölé, folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban öntsd hozzá a maradék bort. Vedd le a gőzről amikor stabil hab képződik. Próbálj jól időzíteni, hiszen túlfőzés esetén tojásrántottára emlékeztető szószt kapsz.
Tálalás
  1. Tedd a körtéket fehérboros poharakba.
  2. Öntsd nyakon őket a zabaglioneval.

Elkészítetted a receptet? Mutasd meg az eredményt:
jelöld meg a @holywhiskblog -ot a közösségi médiában megosztott képeiden.

LÁTOGASD MEG A HOLY WHISK BLOGOT ITT IS:
INSTAGRAM | FACEBOOK | TWITTER | PINTEREST 


SPECIAL THANKS TO THE PARTNERS OF THIS POST
• • •
KÖSZÖNET ILLETI A POSZT PARTNEREIT

Eryngo Props logo ©

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.